Απίθανη βασιλόπιτα, πλούσια σε γεύσεις και αρώματα.

βασιλοπιτα

 

Αυτή είναι κατά τα γούστα μου η πιο γευστική βασιλόπιτα που έχω δοκιμάσει ! Οταν μου την πρωτο εδωσε   η Τζουλιάνα Ναχμίας για να ειμαι  ειλικρινής είπα (μιας και είχα χάσει τη συνταγή που είχα από το τετράδιο της γιαγιάς μου ) ας τη δοκιμάσω!   Τώρα όμως σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα καιθα με θυμηθείτε!

250 γραμ. μαργαρίνη
350 γραμ. ζάχαρη
5 μεγάλα αυγά (χωρισμένα)
200 γραμ. χυμός φρ. πορτοκάλι
100 γραμ. κονιάκ
1 κ.σ. κανέλα – γαρύφαλο – μοσχοκάρυδο ανάμεικτα
150 γραμ. καρυδόψιχα
2 βανίλιες
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
1 πρέζα αλάτ
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ για 5-6 λεπτά να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να απορροφούνται κάθε φορά από το μείγμα.
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε στο μείγμα βουτύρου, εναλλάξ το αλεύρι και τον χυμό. Τέλος προσθέτουμε τη μισή μαρέγκα να αραιώσει το μείγμα. Ρίχνουμε την καρυδόψιχα και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε. Διπλώνουμε απαλά με σπάτουλα το μείγμα. Το αδειάζουμε σε ταψί 28 εκατοστά βουτυρωμένο και στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο c στην τελευταία σχάρα μέχρι να φουσκώσει, να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να ροδίσει καλά. Ελέγχουμε αν είναι ψημένη με την λάμα του μαχαιριού. Αν βγαίνει καθαρή είναι έτοιμη.
Την αφήνουμε να σταθεί 10’ στο ταψί. Ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε την λαδόκολλα. Αχνίζουμε με άχνη και γράφουμε με λιωμένη σοκολάτα ευχές για την χρονιά.

 

 

Πεντανόστιμη Βασιλόπιτα -τοπ! ( Βιεννέζικη συνταγούλα)

Mikrasiatiki-basilopita-600-400--229641693-jpg_095813Υλικά:

1 βιτάμ

3 αβγά

2 κούπες ζάχαρη

1 κ γ μπεικιν

3-4 βανίλιες

4 κ. σ. καρυδόψυχα

4 κ. σ. αμυγδαλόψυχα

4 κ. σ. τριμμένη κουβερτούρα

4 κ. σ. σταφίδες ξανθές

4 κ. σ. ινδική καρύδα

1 κεσέ γιαούρτι

1 κ. γ. ξύσμα λεμονιού

1 κ. γ. ξυσμα πορτοκαλιού

1/2 κούπα χυμό και από τα δύο

500 γραμ. αλεύρι φαρίνα

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο μείγμα με τα αυγά προσθέτουμε τώρα τις βανίλιες και τα ξύσματα. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε εναλλάξ χυμό-γιαούρτι και αλεύρι. Δεν πολυ-χτυπάμε. Ίσα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δεν ξεχνάμε πού και πού να σταματάμε το μίξερ και να μαζεύουμε από τα πλαινά του κάδου ό,τι έχει μαζευτεί, ώστε να έχεις σωστά ανακατεμένο μείγμα. Αφού ρίξουμε όλο το αλεύρι, σταμετάμε το μίξερ και προσθέτουμε και ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς. Βάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 160 βαθμούς (προθερμασμένο φούρνο) για περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα (ξέρεις το τεστ: βυθίζεις ένα μαχαίρι στο κέικ και αν βγει καθαρό, είναι έτοιμο. Αυτό το κάνεις μετά τα 45 λεπτά.)

Κι αν σου τύχει το φλουρί…

Υλικά

200 γρ. βούτυρο καλής ποιότητας
1 κούπα ζάχαρη
3 αβγά
1/2 κούπας γάλα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. baking powder
100 γρ. καρύδια χοντροαλεσμένα
1/2 κούπας δαμάσκηνα αποξηραμένα σε κομμάτια
1/2 κούπας βερίκοκα              “                    “
1/2 κούπας σταφίδες μουλιασμένες σε
2 κ.σ. κονιάκ

για το γλάσο σοκολάτας
100 γρ. κουβερτούρα
120 γρ. σοκολάτα γάλακτος
80 ml.γάλα

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο κονιάκ.

Ετοιμάζουμε τα καρύδια και τα φρούτα.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ για 10 περίπου λεπτά να αφρατέψει καλά.

Προσθέτουμε τα αβγά και χτυπάμε να ενωθούν.

Ρίχνουμε στο μείγμα το γάλα και το ξύσμα από το πορτοκάλι και χτυπάμε.

Τέλος προσθέτουμε και χτυπάμε το αλεύρι που έχουμε στο μεταξύ ανακατέψει με το
baking powder.

Αδειάζουμε μέσα στο μπολ τα αποξηραμένα φρούτα και τα καρύδια.Κάνουμε ένα
ανακάτεμα απαλά με μια σπάτουλα.

Αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι με διάμετρο 30 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο με αέρα στους 175 βαθμούς C περίπου 50-55 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο το κέικ,φτιάχνουμε το γλάσο μας βάζοντας σε μπεν μαρί όλα τα υλικά.
Ανακατεύουμε να λιώσουν οι σοκολάτες και να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους και  περιχύνουμε το κεικ μας μας το σοκολατένιο μίγμα -επικάλυψη οποτε σας βγαινει ετσι ‘η απλα το πασπαλίζεται με ζαχαρη άχνη το στολίζετε με ρ’οδια ή  ενα λουλούδι αλεξανδρινό κι έχετε μια βασιλοπιτα σαν αυτή της πρωτης φωτογραφίας!


Βασιλόπιτα

Βσιλοπιτα με αποξηραμενα φρουτα

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 1 ώρα, Αναμονή: 1 βράδυ

Υλικά (για 16 μερίδες):

250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
250 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μπλέντερ σε σκόνη (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ θα βρείτε και έτοιμη αμυγδαλόσκονη)
6 μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. σταφίδες ξανθές
100 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα
100 γρ. σύκα ξερά, ψιλοκομμένα
200 γρ. κονιάκ

Διαδικασία:

Βάζουμε τα ξερά φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα και σύκα) σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε με το κονιάκ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 βράδυ. Την επομένη, τα πολτοποιούμε όλα μαζί.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός) το βούτυρο, την άχνη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να φουσκώσουν και να σχηματιστεί μια λευκή κρέμα. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε τον πολτό των ξερών φρούτων και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη. Ρίχνουμε σταδιακά και τα αυγά. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° – 180° C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε για 1 ώρα.

Αν θέλουμε, μπορούμε να γλασάρουμε τη βασιλόπιτα με ένα λευκό γλάσο που θα φτιάξουμε ως εξής:
Ανακατεύουμε 200 γρ. ζάχαρη άχνη με 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού και απλώνουμε το παχύρρευστο γλάσο πάνω στη βασιλόπιτα. Διαφορετικά, μπορούμε να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.