panna cotta

Είναι απίστευτο, το πόσο εύκολο γλυκό είναι. Θα έλεγες κανείς  ότι αυτή η παραδοσιακή Ιταλική κρέμα είναι πιο εύκολη και από την απλή κρέμα, που φτιάχνουμε με άνθος αραβοσίτου και που χρειάζεται  και χρόνο για να πήξει και προσοχή να μην κολλήσει και να μη σβολιάσει.

Για μια μέτρια ποσότητα paνna cotta  (4-6 μερίδες) βάζουμε σ’ ένα κατσαρολι

1/2 φλιτζάνι  τσαγιού  ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 φακελάκι σε σκόνη)

2 και 1/2  φλιτζάνια κρέμα

και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Σ’ ένα χωριστό μπολ ανακατεύουμε ένα φακελάκι ζελατίνα σε σκόνη, με 1/2 φλιτζάνι γάλα, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνα. Αδειάζουμε την διαλυμένη ζελατίνα μέσα στην πολύ ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε να αναμιχθεί εντελώς.

Αδειάζουμε το μείγμα μέσα σε μια ελαφρώς λαδωμένη φόρμα και βάζουμε στο ψυγείο, να κρυώσει και να   «δέσει»   η κρέμα .

Για να  τη βγάλουμε εύκολα από τη φόρμα ,  βυθίζουμε την φόρμα σε ζεστό νερό, για ένα δευτερόλεπτο, και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού , για να ξεκολλάμε τις  άκρες του γλυκού.  Αν θέλουμε να αποφύγουμε την διαδικασία του ξεφορμαρίσματος, αδειάζουμε το μείγμα της Panna cotta  σε ποτήρια, που μπορούμε να σερβίρουμε απευθείας  μόλις κρυώσει και σφίξει το γλυκό.

PESTO… ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΣΤΥΛ!

Βασιλικός πλατύφυλλος ! Γενοβέζικος! Ότι ενδείκνυται για τη σάλτσα μας!

Σάλτσα χωρίς μαγείρεμα!

Η σάλτσα έχει παρει το όνομα της απο τους ψαράδες της Γένοβας που την έφτιαχναν χωρίς να τη βράσουν ( εχει σημασία αυτό ! )  και  την κουβαλούσαν μαζί τους πάνω σταψαροκάικα,  έβρaζαν το ζυμαρικό τους μέσα σε θαλασσινο νερό για ευκολία  και το περιέχυναν  το ζυμαρυκούλι τους με το pesto!

Η αυθεντική γενοβέζικη πέστο είναι η σάλτσα που φτιάχνεται καλύτερα στο γουδί μας. Τώρα που ο πλατύφυλλος βασιλικός είναι στα “πάνω” του, μπορείτε να την απολαμβάνετε πάνω σε ζεστά ζυμαρικά, όσο συχνά θέλετε, αφού σας δίνω  όλα τα μυστικά της .

Υλικά για ένα βάζο με περιεχόμενο περίπου 300 γραμμάρια σάλτσας  :

• Μερικά φύλλα βασιλικού
• 25 γραμμ. κουκουνάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 50 γραμμ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό
• 100-150 γραμμ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Πολτοποιούμε το βασιλικό ( με το γουδί κατά προτίμηση το multi chopper ), τα κουκουνάρια και το αλάτι  ρίχνοντας τους σταδικά το λάδι .

2. Προσθέτουμε το σκόρδο και αν μας φαίνεται πηχτό το μείγμα, το αραιώνουμε πάλι με λάδι και χωρίς καθόλου νεράκι.

3. Στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύοντας  καλά με μια σπάτουλα και αλατοπιπερώνουμε       ( κατά βούληση! ).

et voila!

4.  Όση σάλτσα δεν καταναλωθεί  τη διατηρούμε στο ψυγείο για καιρό ακόμα!

Cheesecake

• 2 συσκευασίες τυρί κρέμα (Philadelphia)
• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
• 1 κουτί κρέμα γάλακτος
• 1,5 κουτί μπισκότα digestive
• χυμό δύο λεμονιών
• βούτυρο
• κανέλα
• λίγο λικέρ
• μαρμελάδα της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

Αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγύ και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Έπειτα σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε  το τυρί κρέμα μαζί και το ζαχαρούχο γάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο  το μίγμα.

Σε ένα τριτο μπολ  σπαμε τα  μπισκότα ώσπου να γίνουν σκόνη. Βάζουμε λίγη κανέλα και λίγο λικερ για να πάρουν άρωμα. Αλείφουμε  το  πυρέξ  μας με βούτυρο και λιώνουμε 3 κουταλιές βούτυρο και τις ανακατεύουμε με το μπισκότο ώστε να γίνει σαν λάσπη. Απλώνουμε το μπισκοτο στο πυρέξ μεχρι να καλύψει όλη τη βάση και βάζουμε στην κατάψυξη για δέκα λεπτά.

Βγάζουμε την σαντυγι από το ψυγείο και την βάζουμε στο μίγμα με το τυρί και το ζαχαρούχο. Ανακατέβουμε καλά και άδειάζουμε το χυμό από τα δύο λεμόνια μέσα. Ανακατεύουμε ώστε να πάρουν μια παχύρευστη μορφή.

Βγάζουμε το πυρέξ από την κατάψυξη και χύνουμε την κρέμα από επάνω ώστε να διαμορφωθει σωστά η στρώση. Έπειτα καλύπτουμε όλο το μίγμα με την μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

Δύο ώρες στο ψυγείο και  είναι έτοιμο!

Καλοφάγοτο!

Τάρτα μήλου σκεπαστή (πειραγμένη συνταγή)

Υλικά για περίπου 8 μερίδες μηλόπιτας Για τη ζύμη χρειαζόμαστε ½ κιλό αλεύρι σταρένιο κατα προτίμηση( για να γίνει η ζύμη μπισκοτένια)  ή αλλοιώς αλεύρι για όλες τις  χρήσεις 250 γραμ φρέσκο βούτυρο  σε κομματάκια ( στη θερμοκρασία του  δωματίου) 2  κ .σ ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 3 γρ. μπέικιν πάουντερ 2 αβγά Για τη γέμιση χρειαζόμαστε 3 πράσινα μήλα 3 μήλα σταρκιν 1 φλιτζ του καφέ ζάχαρη 1 σφινάκι κουαντρώ ή λικέρ αμαρέτο 1 κουτ σούπας καφε ζάχαρη   (μπραουν σουγκαρ ) για το πασπάλισμα της τάρτας

	Ετοιμάζετε τη ζύμη της τάρτας. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι και ρίχνετε μια πρέζα αλάτι, πασπαλίζετε με το μπέικιν πάουντερ , ανακατεύετε καλά τα υλικά και ρίχνετε τα κομματάκια του βουτύρου.
	Ζυμώνετε μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη. Ρίχνετε μέσα στη ζύμη τα 2 αβγά και ζυμώνετε μέχριη ζύμη να γίνει λεια και  βουτυράτη .
	Τη τυλίγετε με μεμβράνη κουζίνας και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
	Ετοιμάζετε τη γέμιση. Καθαρίζετε τα πράσινα μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια. Παίρνετε τα 3 τα κόβετε σε μικρά κομματάκια, τα βάζετε σε ένα κατσαρολάκι, τα πασπαλίζετε με τη καφέ ζάχαρη, το λικέρ και τα σκεπάζετε με λίγο νεράκι. Τα βράζετε καλά για μερικά λεπτά και μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κτυπάτε στο μίξερ να γίνουν πολτός.
	Βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα της τάρτας , ανοίγετε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο που να καλύπτει τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας και τη τοποθετείτε μέσα.
	Ρίχνετε τη μαρμελάδα των μήλων που φτιάξατε και κόβετε τα υπόλοιπα 3 μήλα σε λεπτές φετούλες. Σκεπάζετε τη μαρμελάδα με τις φετούλες του μήλου, πασπαλίζετε με 1 κουτάλι καφέ ζάχαρη και τη ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμους για 35-45 λεπτά και μέχρι να ψηθεί η ζύμη. Τη βγάζετε και την αφήνετε να κρυώσει.
	ΑΝ θέλετε μπορείτε να παραλείψετε το βουτυρο και η τάρτούλα να γίνει νηστίσιμη ! Η ακόμα και να την παραλλάξετε! Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μήλα με αχλάδια όπου η τάρτα θα αποκτήσει μια εξ’ ίσου ενδιαφέρουσα γευστική άποψη , αντί όμως να χρησιμοποιήσετε λικέρ αμαρέτο, χρησιμοποιήστε γλυκό κρασί Σαμιώτικοαν τη γεμίσετε με αχλάδια !

Τάρτα μήλο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15 λεπτά
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 

ΥΛΙΚΑ

• 4 μήλα καθαρισμένα
• 2 φύλλα ζύμη σφολιάτας
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 2 πρέζες κανέλα
• 2 πρέζες γαρίφαλο τριμμένο
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο
• 4 μπάλες παγωτό βανίλια

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Kόβουμε 4 δίσκους από τη σφολιάτα με τη ροδέλα κοπής ζυμαρικών, έχοντας ως μεζούρα ένα πιατάκι της πάστας. Bουτυρώνουμε τους δίσκους της σφολιάτας και τους τοποθετούμε σε ένα επίσης βουτυρωμένο ταψί. Bάζουμε στο ψυγείο το ταψί για να κρυώσουν τα σφολιατάκια. Kόβουμε τα μήλα στη μέση και στη συνέχεια σε πολύ λεπτά φετάκια. Bγάζουμε από το ψυγείο τα σφολιατάκια και απλώνουμε πάνω τα κομμένα μήλα σε σχήμα βεντάλιας ή σε κύκλο. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο και φουρνίζουμε αμέσως. Ψήνουμε τις τάρτες για 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να φουσκώσει περιμετρικά η ζύμη και να καραμελώσει η ζάχαρη. Τις σερβίρουμε χλιαρές, μαζί με μία μπάλα παγωτό στο κέντρο τους.

Φανουρόπιτα

Οχι δεν μπερδεύτηκα! Τον Αγιο Φανούριο τον γιορτάζουμε στις27 Αυγούστου!

Για τον Άγιο Φανούριο ο λαός μας λέει ότι είναι  ο Άγιος”, που φανερώνει τα  πράγματα”.

Καμιά φορά πιστεύεται πως φέρνει και  καλοτυχία σε αυτον που φτιάχνει τη φανουρόπιτα! Του φανερώνει το δρόμο τον καλό. “Του φέγγει”, λέει ο λαός για κάποιον που τον πάει καλά η τύχη του. “Του φέγγει ο Άγιος Φανούρης “!
Φέξε μου και γλύστρισα, λέω εγώ! Απλά η όρεξη μου τραβηξε  νηστίσιμη κι ελαφριά πιτούλα , μεσογειακού τύπου διατροφής, αντι  για  κεκάκι με το απογευματινό  το τσαι!
Ετσι άνοιξα τα δευτέρια μου και να μια συνταγή που είχα κρατήσει  σε πρόχειρο χειρόγραφο . Εύκολη και νόστιμη!

Υλικα που θα χρειαστουν για ένα ταψακι διαμετρου 30 εκ.

½ κιλο αλευρι που φουσκωνει μονο του

2 φλυτζανια του τσαγιου  ζαχαρη

1 φλυτζανι του τσαγιου γαλα

3 αυγα

2 φλυτζανια του τσαγιου καλαμποκελαιο

1 κουταλι της σουπας μαστιχα  (κοπανισμενη)

1 κουταλι της σουπας κανελλα σκονη

1 κουπα τσαγιου σταφιδες μαυρες ( η ξανθες ή αναμικτες)

300 γραμμαρια ζαχαρη αχνη

Ξεκιναμε βαζοντας τα αυγα και τη ζαχαρη και τα χτυπαμε στο μιξερ με δυνατη ταχυτητα μεχρι να ασπρισουν. Μετα προσθετουμε και το  καλαμποκελαιο και συνεχιζουμε να τα χτυπαμε  σε χαμηλη όμως πια ταχυτητα, μεχρι το μιγμα να γινει ομοιογενες.

Τοτε σταματαμε το μιξερ, ριχνουμε μεσα τις σταφιδες*   και ανακατευουμε με μια σπατουλα να πανε παντου.

Αδειαζουμε το μιγμα μας στο ταψακι  που εχουμε περασει πριν με  βουτευρο για να αμη μας κολλησει η φανουροπιτα . Ψηνουμε το γλυκακι μας σε προθερμασμενο φουρνο , για 45 περιπου λεπτα.

Όταν πια βγαλουμε τη φανουροπιτα από το φουρνο την αφηνουμε να κρυωσει καλα. Εν τω μεταξυ κοβουμε ένα χαρτονι οπου εχουμε σχεδιασει σενα σταυρο ή οποιο άλλο σχεδιο μας αρεσει και κοσκινιζουμε από πανω τη ζαχαρη αχνη με το σουρωτηρι ετσι ώστε  στα κενα του χαρτονιου να αποτυπωθει , το σχεδιο .

Αν θελετε μπορειτε απλα να καλυψετε και ολη την επιφανεια με ζαχαρη αχνη η να κανετε καποιο σχεδιο με σταφιδες  στο κεντρο για διακοσμηση!

@ R .

χταπoδάκι βραστό ξυδάτο

1 κιλό χταπόδι
4-5 κόκκους πιπέρι
1 καρότο
Λίγο σέλινο

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 ½ φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
Αλάτι
Ρίγανη
1-2 σκελίδες σκόρδο

Καθαρίζουμε το χταπόδι .
Το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.
Προσθέτουμε το πιπέρι, το ½ φλιτζάνι ξύδι, το καρότο και το σέλινο.
Αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσαρμόζουμε την ώρα βρασμού ανάλογα με το μέγεθος του χταποδιού.
Τo βγάζουμε από την κατσαρόλα και τo αφήνουμε να στραγγίσει.
Κόβουμε το χταπόδι σε ροδέλες, το βάζουμε σε μπολ, το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο ξύδι.

Ρίχνουμε και τη ρίγανη και το σκόρδο ψιλοκομμένο, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 μέρα για να πάρει τη νοστιμιά από το λαδόξυδο.

et voila το μεζεδακι μας!