Κοκορέτσι

Για 8 -10    …φυσιολογικές μεριδες

Εντόσθια ενός αρνιού
500γρ αρνίσιο συκώτι
500γρ αρνίσια πνευμόνια
250γρ αρνίσια σπλήνα
αρνίσια γλυκάδια
ρίγανη
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ξεπλένουμε καλά τα αντεράκια περνώντας από μέσα τους  άπλετο νερό της βρύσης .

Πλένουμε τα εντόσθια  προσεκτικά και τα κόβουμε σε  μέτρια κομμάτια.

Τρίβουμε  αρκετό αλάτι, πιπέρι και ρίγανη στα εντόσθια και το κρέας.

Φοράμε απαραίτητα ποδιά, στηρίζουμε  .. τη  σούβλα   όρθια σε ένα ταψί ( με τη λαβή  προς το πάτωμα)   και περνάμε  εναλλάξ τα διάφορα κομμάτια στη σούβλα προσθέτοντας ένα  γλυκάδι  μετά από κάθε 3 κομμάτια.

Το τυλίγουμε   ολόκληρο σφιχτά  με τα  έντερα, κάνοντας οπου χρειαστεί κόμπους και τραβώντας δυνατά ώστε να μη λυθεί.

Ρίξτε ακόμη λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και αφήστε το σε όρθια θέση να στεγνώσει καλά.

Μετά το τοποθετούμε  πάνω από φωτιά με κάρβουνα και ψήνουμε, αλοίφοντας το  καθε τόσο με μια “μπόλια”  που πριν τη βουτάμε στο λαδοριγανο με το λεμονι.

Η σούβλα πρέπει να γυρίζει γρήγορα στην αρχή του ψησίματος και όλο και πιο αργά (  για να ψηθεί και εσωτερικά) γυρίζοντας τη σούβλα σε τακτικά χρονικά διαστήματα μέχρι να ροδίσει καλά και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά του.

Μετά,  ελευθερώστε το κοκορέτσι από τη σούβλα, κόψτε το σε μερίδες  και  δοκιμάστε το!

Με το μαλακό  όμως γιατί δεν θα σας αφήσει  περιθώρια για τπτ άλλο μετά!  είναι ιδανικό για να ανεβάζει λιπίδια τριγλυκερίδια κτλ στα ύψη!

Πάσχα μεν αλλά το κοκορέτσι είναι  … μεζές όχι για να …χορτάσετε!

Μεθυσμενο χταποδακι

Ηπαραδοσιακή λεπτή λαγάνα  η  ταραμοσαλάτα ( σε συνταγή του παλιού καλού Τσελεμεντέ)  και τα άλλα σαρακοστιανά  εκτός από τις νηστείες ή την αποτοξίνωση  συνοδεύουν το ούζο και την καλή παρέα!

• 1 ή 2 χταπόδια περίπου 1 με 1 ½ κιλό
• 5-6 κρεμμύδια
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι ξύδι κατά προτίμηση balsamico
• ½ φλιτζάνι κονιάκ
• ½ φλιτζάνι άσπρο ή κόκκινο κρασί
• 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)

Σοτάρισα πρώτα τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο. Μόλις ‘ξάνθυναν’ έριξα  τη ζάχαρη και τα άφησα  λίγο να καραμελώσουν. Στη συνέχεια προσέθεσα και  το χταπόδι κομμένο σε κομμάτια. Έριξα και  το κονιάκ, το ξύδι, το κρασί, τη δάφνη και το  άφησα να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα και έγινε!

Αν δοκιμάσω κοματάκι μεθυσμένο  χταποδάκι πάνω στα μακαρονάκια μου θα .. . γίνει κιλό γιατρέ μου;

ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Ένα φαγητό αισθαντικό. Είναι εύκολο στην παρασκευή του και εξαιρετικά νόστιμο. Δεν θέλει καν μαγείραμα ! Τώρα θα µου  πείτε, γιατί το λέµε ερωτικό. Οι φήμες λένε, ότι τα θαλασσινά είναι λίαν αφροδισιακά, πράγμα που δεν είναι αλήθεια, όμως εμείς ας κάνουμε ότι το πιστεύουμε.

Πιατέλα µε θαλασσινά ( για 2 ατομα)

• 10 µύδια

• 10 κυδώνια
• 10 κτένια
• 1 µικρό χταπόδι
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 1 Ο µμέτριες γαρίδες
• 1 φλιτζάνι τσαγιού κρίτοµο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας µηλόξιδο
• 1 κοφτή κουταλιά τζίντζερ
• αλάτι
• φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Θα πάρετε µια πραγματικά µμεγάλη πιατέλα, θα τοποθετήσετε µέσα τα µύδια ανοιγμένα, τα κυδώνια και τα κτένια.

Θα βάλετε 2 κατσαρόλες µε αλατισμένο νερό να βράσου.Στη µια θα προσθέσετε 2 κουταλιά  ξίδι και θα βράσετε το χταποδάκι. Στην άλλη θα βράσετε τις γαρίδες. Οι γαρίδες δεν θέλουν πάνω από 3 λεπτά βράσιµο σε δυνατή φωτιά. Αντίθετα το χταπόδι θέλει ένα καλό βρά-
σιµο για να γίνει τρυφερό. Τοποθετήστε λοιπόν τις βρασµένες γαρίδες δίπλα στα όστρακα και το χταποδάκι στη µέση ολόκληρο ή και κοµµένο σε κοµµάτια.

Στολίστε την πιατέλα από φυλλαράκια κρίταµου τουρσί.
Ετοιµάστε ένα ωραίο dressing για να συνοδεύσετε τα θαλασσινά σας. Στο µπλέντερ του µίξερ σας ρίξτε το ελαιόλαδο, το χυµό λεµονιού, το µηλόξιδο και την κοφτή κουταλιά τζίντζερ, λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε καλά µέχρι να γίνει ένας γαλακτώδης πολτός, ραντίστε τα
θαλασσινά σας µε το µισό dressing και το υπόλοιπο βάλτε το σε ένα µπολ για να συνοδεύσει την πιατέλα.
Ανοιξτε  ένα καλά παγωμένο λευκό κρασί (  Λήμνος ) ή ενα καραφάκι ουζο και  απολαύστε  τις φίνες και λεπτές γεύσεις τους.

Ο Ντολμάς

Ντολμάς, Ο (γνωστό και ως “Ντολμαδάκι, Το”)

Ντολμάδες, γιαλαντζί με αμπελόφυλλα
Ελληνικό παραδοσιακό έδεσμα (συνήθως ορεκτικό).

Συναντάται σε δύο βασικές παραλλαγές, τυλιγμένα με αμπελόφυλλα ή λάχανο (αυτή η παραλλαγή συνήθως ονομάζεται λάχανο-ντολμάδες).

Η  άλλη,  η πιο γνωστή  εκδοχή των ντολμάδων – και μιλάμε για το ανθρώπινο είδος πια-  είναι οι…. «γιαλαντζί»!

Τα πρώτα τρώγονται χλιαρά ή κρύα, σκέτα, με γιαούρτι ή τζατζίκι  σαν ορεκτικό ή σαν μεζεδάκι για το ούζο και το κρασί . Οι   δεύτεροι  δεν… τρώγονται  με τίποτα!

Τι χρειαζόμαστε για το φαγητάκι μας :
400 γρ. φρέσκα Αμπελόφυλλα  (ή κονσέρβα ς)
1 1/2 κούπα Ρύζι καρολίνα
1/2 κούπα  φρέσκο καλό λαδάκι ελιάς
2 μέτρια κρεμμύδια Ψιλοκομμένα
3 – 4  ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κουταλιές ψιλοκομένο μαϊντανό

Ψιλοκομμένο μαϊντανό: Ψιλοκομμένο άνηθο: 4 κουταλιές
Ψιλοκομμένο δυόσμο: 2 κουταλιές
Χυμό λεμονιού: 1/2 κούπα

Ξεκινάμε πλένοντας τα αμπελόφυλλα και αν είναι φρέσκα τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 3 – 4 λεπτά.
Μετά αναμιγνύουμε το ρύζι με τα κρεμμύδια, τα φρέσκα  κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το μισό ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.

Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάζουμε στην άκρη του ένα κουταλάκι από το μείγμα, διπλώνουμε από τα δεξιά και τα αριστερά  τις άκρες προς τα μέσα και φτιάχνουμε ρολό, χωρίς να σφίγγουμε πολύ το φύλλο γύρω από την κουταλιά του ρυζιού.   Το βάζουμε στην κατσαρόλα.

Τυλίγουμε έτσι ένα-ένα όλο το ρύζι σε ντολμαδάκια  τοποθετώντας τα σφιχτά το  ένα δίπλα στο άλλο μέσα στην κατσαρόλα ( αυτό είναι το μυστικό για να μας βγουν ομοιόμορφα και εμφανίσιμα)  .
Όταν τελειώσουμε, ρίχνουμε  λίγο αλατοπίπερο, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και  τα σκεπάζουμε  με ένα πιάτο. Συμπληρώνουμε με ζεστό  νερό, να σκεπάσει ελαφρά το πιάτο και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Τα σιγοβράζουμε, σκεπασμένα για 40 περίπου λεπτά, ελέγχοντας για νερό.

Τα κατεβάζουμε  από τη φωτιά και όταν το φαγητάκι μας κρυώσει λίγο, βγάζουμε  το πιάτο και τα στρώνουμε προσεχτικά στην πιατέλα που θα τα σερβίρουμε. Τα ραντίζουμε με λεμόνι και τα γαρνίρουμε με γιαούρτι ή τζατζίκι.

υγ. Αν δεν σας πετύχουν μη σκάσετε! Eτσι για την ιστορία σας λέω πως

Γκαντεμίων  με ιδιαίτερο ταλέντο στην παρασκευή ντολμάδων.  Σαρακοστή είναι,   σε διαιτούλα με μακαρόνια  και οχι  νηστεία  είμαι   p

ΑΧΙΝΟΣΑΛΑΤΑ

Την πρωτοδοκιμασα στο Καστελοριζο  στο παραθαλασσιο ταβερνάκι του ¨Μαύρου” κάτι από την  ταμπέλα ” welcome to Europe ” που  ειχε καλλιγραφήσει ο ίδιος ο μαγειρας και ιδιοκτητης  της!  Κι απο τότε οποτε βρω σε  βράχια αχινους τους μαζευω και την φτιάχνω!!

Ο αχινός στην Ελλάδα είναι είδος προς εξαφάνιση, για το λόγο ότι τα αυγά του γίνονται πεντανόστιμη αχινοσαλάτα!
Παρ όλα αυτά οι γνωμες για το ποσο αρέσει αυτος ο θαλασσινος μεζες διίστανται.
Η αρεσει πολυ ή καθολου μα καθολου, γιατι εχει πολυ ιδιαιτερη γευση!

Η αλίευση του αχινού από ερασιτέχνες απαγορεύεται επίσημα.

Ο αχινός είναι στατικός ζωντανός οργανισμός ( δηλαδή κάθεται σε ένα σημείο και μένει εκεί. Αν η θάλασσα είναι μολυσμένη μπορεί να μολυνθεί και ο αχινός, άρα και επικίνδυνο να καταναλώνεται αν δεν ξερετε σε τι νερά τον μαζευεται!

Πλέον δεν επιτρέπεται η πώληση αχινού από ερασιτέχνες στα εστιατόρια με τον οποία φτιάχνουν την γνωστή αχινοσαλάτα. Τα δε εστιατόρια πρέπει να δικαιολογούν την προέλευση του!

Για το αφροδισιακό αυτό μεζεκλίκι δηλαδή μπορείται να το φτιάξετε και να το γευτείτε μονο αν ξέρετε σε ποια βραχακια θα βρειτε τους αχινους και να μπορεσετε να τους μαζεψεται!

Χρειαζεται να έχετε μονο :
# 30 αχινούς
# 2 κουταλιές ελαιόλαδο
# 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1. Μαζεύουμε τους αχινούς, μόνο τους θηλυκούς, αυτους δηλ που έχουν κοκκινωπό ή μωβ χρώμα. Φοράμε τα γαντάκια αμς και τους ανοίγουμε κυκλικά από τη μαλακή μεριά με ένα ψαλίδι.( για μας που εχουμε ευαισθητα χεράκια ή τους καλοπερασακηδες αρσενικους, κυκλοφορεί στα είδη ψαρικής και ειδικό στρογγυλο ψαλίδι για αχινους.)

2. Ξεπλένουμε από μεσα τους την άμμο κατά προτίμιση με θαλλασσινο νερό αλλοιώς κάτω απο τρεχουμενο νερο της βρυσης μας, και με ένα κουταλακι προσεκτικά αφαιρούμε τα αυγά προσέχοντας να μην τρυπήσουμε την παλάμη μας με τα αγκάθια των αχινών.
Πετάμε το επάνω μέρος από το κέλυφος των αχινών, ρίχνουμε στο μισό κέλυφος που βρίσκεται η ψίχα λίγο θαλασσινό νερό, την ξεπλένουμε προσεχτικά, τη στραγγίζουμε, τη βγάζουμε και τη βάζουμε σε ένα μπολ.

3. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ περιχύνουμε με το λάδι και το λεμόνι και τους σερβίρουμε έτσι ωμους!

ΑΝ δεν θέλουμε να τους σερβιρουμε αμέσως τους σκεπάζουμε αεροστεγώς με μεμβρανη και τους διατηρουμε για λίγες ωρες στο ψυγείο.

Δεν θα συνιστουσα να μεινουν ετσι για πολύ! Εκτος απο το οτι χανουν τη νοστιμια τους , αυτοί  μπαγιατευουν  κι εσεις ρισκαρετε το στομαχι σας όπως συμβαινει αλλωστε και με ολα τα μαλάκια!

Φλογέρες ( χανιώτικες)

600 γρ ξινομυξηθρα
60 γρ σουσαμακι
2 ματσακια δυοσμο
200 ml μελι
φύλλα spring roll
60ml κρεμα γαλακτος
Πιπερι ασπρο
(υλικα για οκτω μεριδες )

Περνουμε ενα μπολ και βαζουμε την ξινομυζηθρα τον ψιλοκομμενο δυοσμο ,την κρεμα γαλακτος και τ ανακατευουμε καλα. Περνουμε τα φυλλα spring roll και τα εχουμε μπροστα αμς σε σχημα ρομβου. Τα γεμιζουμε με τη γεμιση ( περιπου μιση κουταλια της σουπας το καθενα ) τυλιγουμε σφιχτα και τα τηγανιζουμε σε αραβοσιτελαιο.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Ο ΚΑΒΟΥΡΑΣ ΤΙ ΤΟ ΖΟΥΜΙ ΤΟΥ!

Υλικά

2 μεγάλα ζωντανά καβούρια

Χυμός ενός λεμονιού

1 μέτρια τομάτα

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουταλάκι βασιλικός

Λίγο λευκό κρασί

Λίγο ελαιόλαδο

Αρωματικά λαχανικά για το βράσιμο

Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

Βράζετε τα καβούρια για δέκα λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος), μαζί με τα αρωματικά λαχανικά και το κρασί. Τα αφήνετε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ανοίγετε και αφαιρείτε την ψίχα, τη βάζετε σε μπολ . Ψιλοκόβετε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, την τομάτα και το βασιλικό. Γεμίζετε με το μείγμα τα καβούρια, τα βρέχετε με λίγο κρασί, λίγο ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού και τα αφήνετε να μαριναριστούν. Στη συνέχεια, προσθέτετε το αλατοπίπερο. Σερβίρετε την καβουροσαλάτα πριν παγώσει !

χταπoδάκι βραστό ξυδάτο

1 κιλό χταπόδι
4-5 κόκκους πιπέρι
1 καρότο
Λίγο σέλινο

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 ½ φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
Αλάτι
Ρίγανη
1-2 σκελίδες σκόρδο

Καθαρίζουμε το χταπόδι .
Το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.
Προσθέτουμε το πιπέρι, το ½ φλιτζάνι ξύδι, το καρότο και το σέλινο.
Αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσαρμόζουμε την ώρα βρασμού ανάλογα με το μέγεθος του χταποδιού.
Τo βγάζουμε από την κατσαρόλα και τo αφήνουμε να στραγγίσει.
Κόβουμε το χταπόδι σε ροδέλες, το βάζουμε σε μπολ, το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο ξύδι.

Ρίχνουμε και τη ρίγανη και το σκόρδο ψιλοκομμένο, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 μέρα για να πάρει τη νοστιμιά από το λαδόξυδο.

et voila το μεζεδακι μας!

ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ( του Σπύρου)

3 μικρά χταποδάκια
1 φλυτζάνι ξύδι
1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
6-7 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κομματάκια
λίγο ελαιόλαδο
1 κούπα άσπρο κρασί
3 φύλλα δάφνης
6-7 μπαλάκια μπαχάρι
1 κουτάκι συμπυκνωμένη ντομάτα (υπάρχει στο σ.μ. σε τριγωνική συσκευασία και περιέχει 1-2 κ. σ. πάστας)
αλατοπίπερο

Είχα τρία χταποδακια σχετικά μικρά, οπότε τα έβαλα με ένα φλyτζάνι ξύδι να βράσουν για 1 ώρα για να μαλακώσουν, γιατί όσο να το κάνεις, το φρέσκο το χταπόδι είναι πιο σκληρό.
Καθάρισα τα κρεμμύδια και τα έκοψα σε λεπτές φέτες και 6-7 σκελίδες σκόρδο σχετικά μεγάλες.
Έβαλα λάδι στην κατσαρόλα, έριξα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα τσιγάρισα αρκετά μέχρι να γυαλίσουν όλα.
Στο μεταξύ, έκοψα τα χταπόδια, χωρίζοντας ένα-ένα τα ποδαράκια και μετά τα έριξα και αυτά στη κατσαρόλα να τσιγαριστούν.
Για να τα σβήσω, χρησιμοποίησα 1 κούπα μεγάλη κρασί άσπρο, πρόσθεσα 3 φύλλα δάφνης 6-7 μπαλάκια μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και ένα ντοματάκι συμπυκνωμένο και γύρω στα δυο ποτήρια νερό, ίσα-ίσα για να διαλύσω την ντομάτα.
Το άφησα να βράζει 1 – 1 1/2 ώρα, έως ότου μαλακώσει τελείως το χταπόδι και έτοιμο.
Εμένα η κουζίνα μου έχει νούμερα για την θερμοκρασία από 1 έως 9. Στο 9 το τσιγαρίζω και μετά το κατεβάζω στο 5. Το συνόδεψα με ρύζι μπασμάτι γιατί μας αρέσει και γιατί το μακαρονάκι το κοφτό δεν το πολυσυμπαθούμε επειδή μαλακώνει πολύ.

ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Πλένουμε καλά το χταπόδι αφού αφαιρέσουμε το στόμα, τα μάτια και τα εντόσθια μέσα από την κουκούλα.

Το βάζουμε να ψηθεί στη σχάρα στο γκριλ για είκοσι λεπτά. Ενδιάμεσα το γυρίζουμε ανάποδα. Καλό είναι να βάλουμε ένα ταψάκι από κάτω να μαζέψει τα υγρά που θα στάξουν.

Το σερβίρουμε με λεμονάκι ή με λαδόξυδο.

Αν θέλουμε να είναι πολύ τρυφερό το βράζουμε με λίγο ξύδι για μερικά λεπτά και μετά ψήνουμε.