Ο Oκτώβρης πλησιάζει στο τέλος του..
Όπου να ΄ναι θα γίνουν και τα κάστανα.
Από τις πιο αγαπημένες γεύσεις του Χειμώνα!
Κάτω από τα κάστανα ένα δώρο – έκπληξη
Οχι για να μη λέτε πως δεν σας έχω κατά νου, έτσι ;;;
Γλυκιές συνταγούλες με κάστανα!
Tag Archives: ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ
Μαρον γλασε
Tο κάστανο που, σε δύσκολα χρόνια αποτέλεσε βασική τροφή για τους Έλληνες, σήμερα καταναλώνεται μόνο σαν συμπλήρωμα στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι . Κάποιοι είναι «φανατικοί» λάτρεις του, κι εγώ είμαι μια από αυτές!
Eκείνο που θυμάμαι έντονα από τα παιδικά μου χρόνια, είναι τα βράδια του χειμώνα, που περιμέναμε να βγουν τα κάστανα. Αλλοτε τα ψήναμε στο τζάκι και καίγαμε τα χέρια μας κι άλλοτε η μάνα , τα έβραζε σε αλατισμένο νερό, μετά τα ανοίγαμε με μαχαίρι στη μέση και τα τρώγαμε με το κουταλάκι. Ακόμα και τώρα, έτσι μ αρέσει να τα τρώω όχι συχνά βέβαια γιατί από θερμίδες χτυπάς κόκκινο! Το νου σας λοιπόν ! Δεν παχαίνουν μόνο επειδή έχουν πολλές θερμίδες, αλλά επειδή συνήθως όταν αρχισεις, δεν μπορείς να σταματήσεις αν δεν τελειώσουν!!!
Παραδοσιακά τα κάστανα είναι το ξηροκάρπι του χειμώνα, των γιορτών και της χόβολης.
Σπίτι χωρίς κάστανα το χειμώνα είναι σαν ..χελώνα χωρίς καβούκι..
Μάνα έρχομαι στο σπίτι για Χριστούγεννα! Θέλω κάστανα μαρόν! Κανόνισε!
… έλεγε το sms που πήρα σήμερα νωρίς το πρωι!
Ξαμολύθηκα κι εγω , πήρα τα υλικά , κι όσπου να βγουν τα κάστανα
απ τη φωτιά και να τα καθαρίσω σας γράφω. 
…διπλασιάστε τη δόση στη συνταγή…ξέρω εγώ τί σας λέω...
– 1 κιλό κάστανα
– 700 γρ.ζάχαρη
- 1 λίτρο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό φρέσκου λεμονιού
Καθαρίστε με προσοχή την εξωτερική φλούδα από τα κάστανα και βράστε τα σε αρκετό νερό, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά…
Στραγγίξτε τα και αφαιρέστε όσο είναι ακόμη ζεστά και την εσωτερική τους φλούδα…
Σε άλλη κατσαρόλα, βράστε τη ζάχαρη με το νερό, μέχρι να γίνουν ελαφρύ σιρόπι…
Αφήστε για λίγο να κρυώσει…
Ρίξτε τα βρασμένα κάστανα στο σιρόπι και αφήστε τα στην ησυχία τους να “κοιμηθούν”
όλο το βράδυ…
Την άλλη μέρα, τα ξυπνάτε, τα ξαναβράζετε για λίγο και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5 ώρες..
Μετά το 5ωρο (..μη το βάλετε και μαράζι. .ας είναι και 8ωρο..),τα ξαναβράζετε για άλλα 5 λεπτά και αυτή τη φορά προσθέτετε στο σιρόπι και το χυμό λεμονιού..
Με μια τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε τα κάστανα από το σιρόπι και το αφήνουμε να δέσει κανονικά σε δυνατή φωτιά..
Ξαναρίξτε μέσα τα κάστανα και αφήστε τα για άλλες 5 ώρες..
Μετά και από αυτό το 5ωρο, βγάλτε τα, απλώστε τα σε σχάρα μέχρι να στραγγίσουν και να στεγνώσουν,τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο ή στα ειδικά χαρτάκια που είναι για μικρά γλυκάκια… ή αφήστε τα σε πιατέλα,την οποία όμως θα σκεπάσετε με μεμβράνη…
…Εσείς τί νομίσατε..??..πως θα φάτε κάστανα μαρόν γλασέ σε μία ώρα..??
Είπαμε, γίνονται σχετικά εύκολα αλλά θέλουν κι αυτά το χρόνο τους..
Οπως όλα τα καλά πράγματα… αργούν..!!!!
Παρά τις επικρατούσες συνθήκες στη ζωή μας … Χριστούγεννα έρχονται … κι εγώ προσπαθώ να σας το θυμίσω με ήχο πλάγιο …
Φιλιά με γεύση κάστανο, λοιπόν αυτή τη φορά ! 
Καστανο : μαρμελαδα και γλυκο !
Μαρμελάδα κάστανο:
2 κιλά μεγάλα κάστανα
2 κιλά περίπου ζάχαρη
άρωμα βανίλιας κατα προτιμηση σε καψουλα
μπράντυ
αλάτι
Ξεφλουδίζετε τα κάστανα, τα πλένετε και τα βράζετε σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι.
Όταν τα κάστανα μαλακώσουν αρκετά, τα στραγγίζετε και αφαιρείτε την εξωτερική φλούδα τους. Περνάτε τα κάστανα από λεπτό μύλο και τα βάζετε σε μπολ.
Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα 100 γρ. ζάχαρη και 70 γρ. νερό για κάθε 100 γρ. κάστανα. Προσθέτετε τη βανίλια και βράζετε για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε τον πουρέ κάστανου και πάντα ανακατεύοντας τα βράζετε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε 3 κουταλιές μπράντυ ανακατεύοντας καλά.
Αποστειρώνετε τα βάζα σας βράζοντας τα για μισή ώρα σε μια κατσαρόλα με μπόλικο καθαρό νερό τα τοποθετείται πάνω στο τραπεζι σας με το στομιο προς τα πάνω, τα σκεπάζετε με γάζα και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Κόβετε από μια λαδόκολλα στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από το στόμιο των βάζων, τα βουτάτε σε λίγο μπράντυ και τα εφαρμόζετε στο στόμιο. Κλείνετε τα βάζα ερμητικά.
Καστανο γλυκό του κουταλιού:
Απο τα πιο αγαπημενα μου χειμωνιάτικα γλυκά! Η διαδικασία του καθαρίσματος ε ίναι κάπως κουραστική, αλλά το γλυκο αποτέλεσμα είναι πραγματικά εξαιρετικό. Πιστεψτε με θα σας αποζημιώσει.
Προετοιμασία: 1 ώρα περίπου, Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄
Υλικά (για 4 μέτρια βαζάκια):
2 κιλά κάστανα
2 κιλά ζάχαρη
1 ξυλάκι βανίλιας
3 κουτ. σούπας φρεσκοστυμμένο λεμόνι
Διαδικασία:
Χαράζουμε από κάτω σταυρωτά τα κάστανα – μόνο το φλούδι και τα ψήνουμε για μισή ώρα στους 200° C. Τα καθαρίζουμε προσεκτικά. Εχει μείνει το εσωτερικό ινώδες φλούδι;;; Για να το αφαιρέσουμε θα βάλουμε τα κάστανα σε νερό που κοχλάζει για 10 λεπτά, ίσα να μαλακώσει, και μετά θα το αφαιρέσουμε προσεκτικά χωρίς να σχίσουμε τον καρπό.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη να βράσει με 1+3/4 λίτρα νερό και το ξυλάκι βανίλιας. Οταν αρχίσει να δένει σιρόπι, βάζουμε τα κάστανα μέσα, προσεκτικά, για να μην κοπούν. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι, βάζουμε μια κουταλιά σε στεγνό πιατάκι και το φυσάμε να κρυώσει. Σέρνουμε πάνω τη μύτη του κουταλιού. Αν είναι έτοιμο το σιρόπι, πρέπει να κανει δρόμο που δεν κλείνει. Ρίχνουμε το λεμονάκι, βράζουμε ακόμα 2 λεπτά και το αποσύρουμε. Οταν κρυώσει, βγάζουμε τη βανίλια (αν θέλουμε), βάζουμε προσεκτικά τα κάστανα σε αποστειρωμένα βάζα , πιάνοντας στο κουτάλι ένα κάθε φορά κι από πάνω ρίχνουμε το σιρόπι να τα καλύπτει.
Ενα μικρο κολπο :
Μετά το βράσιμο, τρυπάμε τα κάστανα με οδοντογλυφίδα για να διαπιστώσουμε πόσο μαλακά είναι και να υπολογίσουμε το χρόνο παραμονής τους στο σιρόπι. Αν είναι πολύ μαλακά, βάλτε τα στο σιρόπι πιο αργά, όταν μισοδέσει δηλαδή. Μερικά κάστανα θα σπάσουν αλλά… γινεται πολεμος χωρις θυματα; Βάλτε, απλά, τα κομμάτια σε ενα πιατακι και μετά μπροστά σας!
ΚΑΛΟ ΧΕΙΜΩΝΑ να έχουμε και καλές γιορτές εύχομαι!
