Εύκολη τούρτα σοκολάτα

tourta-sokolata-ygri-vasi

Όταν λέμε υγρή βάση, εννοούμε ένα «τύπου παντεσπάνι» το οποίο δεν θέλει σιρόπιασμα, διατηρείται μαλακό, είναι πολύ εύγεστο και μια καλή βάση για γλυκά.
Υλικά
Για το μπισκότο
• 125 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μούλτι μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη (τα αλέθουμε λίγα-λίγα)
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 10 γρ. κορν φλάουρ (περίπου 1 κουτ. σούπας)
• 2 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 50 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο, ψιλοκομμένη

Για την κρέμα
• 250 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο, ψιλοκομμένη
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά + 150 γρ. επιπλέον, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)

Για το γλάσο
• 150 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο, ψιλοκομμένη
• 170 γρ. κρέμα γάλακιτος 35% λιπαρά
Μερίδες 10
Προετοιμασία 60΄ Αναμονή 8 ώρες (κατάψυξη + απόψυξη) Ψήσιμο 15΄
Διαδικασία Μπισκότο: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη σκόνη αμυγδάλου, την άχνη και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών (όχι χτυπημένα σε μαρέγκα) και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη πολύ καλά, προσθέτοντας τέλος και τη λιωμένη κουβερτούρα. Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε μια λαδόκολλα, σε σχετικά λεπτό πάχος, προσπαθώντας με μια σπάτουλα να το κάνουμε στρογγυλό, διαμέτρου 18 εκ. Ψήνουμε στους 170° C για 15 λεπτά. Πρέπει να βγει μαλακό και να μην ξεραθεί στο φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα: Βράζουμε τα 250 γρ. κρέμας γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα έως ότου λιώσει η σοκολάτα και γίνει ένα λείο μείγμα. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 35° – 40° C (να είναι ελαφρώς χλιαρό) και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά με την σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, έως ότου ενσωματωθεί στο σοκολατένιο μείγμα.

Βάζουμε την ψημένη και κρύα βάση σε ένα λίγο μεγαλύτερο ταψί (να έχει διάμετρο γύρω στα 20 εκ.). Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τσέρκι, το οποίο θα ακουμπήσουμε σε μια πιατέλα. Πάνω από τη βάση αδειάζουμε την κρέμα σοκολάτα και βάζουμε το σκεύος στην κατάψυξη για μερικές ώρες, μέχρι να παγώσει καλά.

Γλάσο: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, μόλις βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μία σπάτουλα (αποφεύγουμε το σύρμα γιατί δημιουργεί αφρούς) μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα λείο γλάσο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μπλέντερ χειρός, χωρίς να το σηκώνουμε, ώστε η κρέμα να μην παίρνει αέρα στο εσωτερικό της.

Βγάζουμε το γλυκό από την κατάψυξη και το ξεφορμάρουμε ζεσταίνοντας πρώτα τα τοιχώματα με το πιστολάκι για τα μαλλιά. Το βάζουμε σε μια σχάρα και αδειάζουμε από πάνω το γλάσο. Το απλώνουμε με σπάτουλα και σε 2 λεπτά το γλάσο σταθεροποιείται γιατί το γλυκό μας είναι παγωμένο. Επειτα το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να αποψυχθεί καλά, πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές
• Μπορούμε να γαρνίρουμε την τούρτα όπως μας αρέσει. Αν πιάνει το χέρι μας, μπορούμε να επιχειρήσουμε να φτιάξουμε φλούδες σοκολάτας. Με το εργαλείο που βγάζουμε φλούδες από την παρμεζάνα, «ξύνουμε» την λεία επιφάνεια από μια μαλακή πλάκα σοκολάτας, κατά προτίμηση γάλακτος. Χρειάζεται αρκετή εξάσκηση για να το πετύχουμε.
• Μπορούμε να μην βάλουμε το γλυκό στην κατάψυξη, αλλά στο ψυγείο. Ωστόσο η κατάψυξη βοηθάει στο γλασάρισμα, γιατί, καθώς πέφτει το γλάσο στην παγωμένη τούρτα, σταθεροποιείται γρήγορα και δεν χύνεται από τα τοιχώματα.

Εδώ σχολιάζεις μάγειρα!

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s