Κονάφα, Κνάφε ή Κιουνεφέ!

konafa-bil-gibna-2-thumb-large

Το δυνατό χαρτί της ανατολίτικης κουζίνας είναι, αναμφίβολα, τα σιροπιαστά γλυκά της. Για τα περισσότερα από αυτά η ακριβής καταγωγή τους χάνεται μεταξύ των χωρών της νοτιοανατολικής Μεσογείου· πολλά θα τα συναντήσεις στην Αίγυπτο αλλά η πραγματική προέλευσή τους μπορεί, για παράδειγμα, να αποδειχθεί λιβανέζικη. Έτσι και το κιουνεφέ («konafah» κατά την πρωτότυπη ονομασία του), που συνηθίζεται και στην Αλεξάνδρεια, πόλη καταγωγής μου. Πρόκειται για ένα καταϊφένιο σάντουιτς στην ουσία, που γεμίζεται με κρεμώδη τυριά και περιλούζεται με βούτυρο και σιρόπι. Το σιροπιαστό αυτό γλυκό έτυχε να το δοκιμάσω και στην Κωσταντινούπολη, όπου χρησιμοποιούν ένα λευκό μαστιχωτό τυρί που θυμίζει το ποντιακό γαΐς. Οι παραλλαγές του πολλές, στο σπίτι συνήθως χρησιμοποιούμε μοτσαρέλα και ανθότυρο, που δεν είναι τόσο δυσεύρετα. Το μεγάλο του μυστικό ωστόσο είναι το φρέσκο, κατσικίσιο βούτυρο που σπάει μύτες με την ευωδιά του και δένει εξαιρετικά με το γλυκό. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πρόβειο ή αγελαδινό, όμως φροντίστε να είναι οπωσδήποτε φρέσκο και πολύ καλής ποιότητας.

Μια συνταγή από τη Μέση Ανατολή ( το είχα πρωτοδοκιμάσει στο Τελ Αβιβ αλλα η συνταγούλα μου ηρθε απο το Κάιρο)
που θα σας κερδίσει αμέσως σε γεύση αλλά κυρίως στην ευκολία του να το φτιάξετε!
Υλικά για 6-8 άτομα:

500γρ. κανταΐφι
250γρ. βούτυρο γάλακτος ή φρέσκο
1 δόση κρόκο (σαφράν)
1-2 κουτ. σούπας αλεύρι
300γρ. μοτσαρέλα
3-4 κουτ. σούπας κουκουνάρια

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια ζάχαρη
1½ φλιτζάνι νερό
1 λεμόνι, τη φλούδα
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

Για γαρνίρισμα:

φιστίκια Αιγίνης ανάλατα

Εκτέλεση:

“Ξαίνετε” το κανταΐφι πολύ καλά με χέρια που βουτάτε κάθε τόσο στο λιωμένο βούτυρο. Βουτυρώνετε κι ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο, αλείφοντας την επιφάνειά του . Πασπαλίζετε την επιφάνεια του τηγανιού με σαφράν ανακατεμένο με το αλεύρι. Βρέχετε λίγο τα χέρια σας και πιτσιλάτε την επιφάνεια του τηγανιού. Απλώνετε τις μισές κλωστές. Πασπαλίζετε με τα κουκουνάρια.

Κόβετε τη μοτσαρέλα σε ροδέλες και καλύπτετε την επιφάνεια του κανταϊφιού. Τη σκεπάζετε με τις υπόλοιπες κλωστές. Πιέζετε και βουτυρώνετε καλά.

Βάζετε το τηγάνι στη φωτιά και σιγοψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να ψηθεί από κάτω. Στο διάστημα αυτό, βουτυρώνετε με πινέλο κάθε τόσο τα τοιχώματα του τηγανιού και πιέζετε την επιφάνειά του.

Με τη βοήθεια ενός καπακιού κατσαρόλας ή ενός πιάτου, αναποδογυρίζετε το γλυκό μέσα στο τηγάνι (όπως κάνετε για την ομελέτα) ώστε να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Αν χρειαστεί, αναποδογυρίζετε ξανά και ξανά μέχρι να ψηθεί καλά μέχρι μέσα και να ροδίσει το κανταΐφι. Χρειάζεται έχετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά συνέχεια. Το αφήνετε να κρυώσει για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι. Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα του λεμονιού για 9 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτετε και το χυμό του λεμονιού. Όταν δέσει καλά το σιρόπι, αφαιρείτε τη φλούδα του λεμονιού και περιχύνετε το κρύο κανταΐφι με καυτό σιρόπι.

Όταν απορροφήσει το σιρόπι, αναποδογυρίζετε το κιουνεφέ σε πιατέλα και πασπαλίζετε με τα φιστίκια. Σερβίρετε κόβοντας σε κομμάτια.

Εδώ σχολιάζεις μάγειρα!

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s