υποβρύχιο μαστίχα

15693727_ypobryhio1.limghandler
Kατάλευκο και αρωματικό, το «υποβρύχιο» ήταν κάποτε το επίσημο κέρασμα του Πατριαρχείου. Αυτή η παλιά παραδοσιακή συνταγή θα σας θυμίσει τα παιδικά σας χρόνια…

Θα χρειαστείτε
• 1.280 γρ.ζάχαρη
• 640 γρ.νερό
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 6 «δάκρυα» μαστίχας ή
• 1 κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
Σκεύη
• 1 μέτρια κατσαρόλα
• 1 μεγάλη γαβάθα
• 1 ξύλινη κουτάλα
• 1 γουδί και 1 γουδοχέρι (για την κονιορτοποίηση της μαστίχας)
• 1 αποστειρωμένο βάζο 500 γρ., με καπάκι

Πώς θα το παρασκευάσετε
1. Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και το ξαφρίζετε.
2. Μετά, αφήνετε για 15 λεπτά το σιρόπι να βράσει χωρίς να το ανακατεύετε και, όταν δέσει καλά -τόσο ώστε αν ρίξετε μία σταγόνα σε ένα κρύο ποτήρι νερό, να βυθιστεί στον πάτο και να σχηματίσει ένα μαλακό μπαλάκι-, ρίχνετε το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και το κατεβάζετε από τη φωτιά.
3. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει τόσο που να μπορείτε να βάλετε μέσα το δάχτυλό σας χωρίς να καείτε, ρίχνετε μέσα την κοπανισμένη μαστίχα σε σκόνη και ανακατεύετε.
4. Μεταφέρετε το σιρόπι σε μια μεγάλη γαβάθα και αρχίζετε να ανακατεύετε τη μαστίχα με την ξύλινη κουτάλα. Για να ασπρίσει το σιρόπι, θα χρειαστούν τουλάχιστον 25 λεπτά «γύρισμα», και προς το τέλος, καθώς η μαστίχα θα πήζει, είναι αρκετά κοπιαστικό. Σε αυτή την τελευταία φάση, λοιπόν, καλό είναι να βρείτε κάποιον πρόθυμο να σας βοηθήσει, άλλοτε κρατώντας τη γαβάθα κι άλλοτε «γυρίζοντας» με την κουτάλα.
5. Φυλάξτε το γλυκό σε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει αεροστεγώς.
Nα ξέρετε Tο «υποβρύχιο» που θα φτιάξετε είναι πιο σκληρό από το αντίστοιχο βιομηχανοποιημένο, επειδή δεν περιέχει γλυκόζη.
• Για να αρωματίσετε το γλυκό, εκτός από μαστίχα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ή ψιλοκοπανισμένο κουκουνάρι.
• Αν έχετε «δάκρυα» μαστίχας και πρέπει να τα κάνετε σκόνη, για να μη σας κολλήσουν στο γουδί, βάλτε τα προηγουμένως στην κατάψυξη για λίγη ώρα και κοπανίστε τα μαζί με 1/5 κουταλάκι ζάχαρη.

Κυδώνι , το ακαταμάχητο γλυκό του κουταλιού

kydonia

Σe πρωτη ματιά μοιάζει σκληρό, άχαρο και πολύ συχνά στυφό στη γεύση, όμως μόλις ψηθεί το άρωμα, η υφή και το χρυσοκόκκινο χρώμα του το κάνουν ακαταμάχητο…

sweets09--2-thumb-large
Ο Φλεβάρης είναι η καλύτερη εποχή για να βρούμε φρέσκα και αφράτα κυδώνια >Ετσι όταν, πριν μερικές μέρες, εντόπισα κάμποσα λαχταριστά στη λαϊκή τα έφερα γρήγορα στο σπίτι και τα άπλωσα στον πάγκο.

Σκέφτηκα αμέσως την ιστορία τους: στη χώρα μας τα φρούτα αυτά αξιοποιούνται εδώ και αιώνες ενώ στο κείμενο της Ιλιάδας είναι σχεδόν βέβαιο πως η Έρις πέταξε κυδώνι – και όχι μήλο – στις θεές με την επιγραφή «προς την ομορφότερη» δίνοντας έτσι την αφορμή για τον Τρωικό πόλεμο. Ενάντια λοιπόν στην ιστορία του και μακριά από έριδες αποφάσισα να ετοιμάσω μυρωδάτο γλυκό κυδώνι για όλους.

Υλικά

1 ½ κιλό κυδώνια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 ½ κιλό ζάχαρη
2 φλιτζ. του τσαγιού νερό
2 βανίλιες (σκόνη)
1 κ.γ. χυμός λεμονιού
½ φλιτζ. του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα

Διαλέγουμε κυδώνια μεγάλα και αφράτα. Τα σκουπίζουμε για να φύγουν τα χνούδια, τα καθαρίζουμε από τη φλούδα τους και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κατόπιν κάθε φέτα την κόβουμε σε στενά λουριδάκια (λίγο πιο χοντά από σπιρτόξυλα) και τα ρίχνουμε σε νερό. Μέσα στο νερό προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε με τα 2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό να βράσουν σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν. Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα βράζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, να δέσει γρήγορα γρήγορα το γλυκό μας και να διατηρήσει ξανθό χρώμα (εάν το βράσουμε σε χαμηλή φωτιά θα πάρει χρώμα κόκκινο).

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και τη βανίλια και, αφού πάρουν 1 – 2 βράσεις, κατεβάζουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά, ρίχνουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα, ανακατέβουμε να πάνε παντού και σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Tip σερβιρίσματος: Γίνεται εξαιρετικό επιδόρπιο κάθε γεύματος αν συνδυαστεί με γιαούρτι. Καλή και νόστιμη επιτυχία!

ΟΡΙΜΟ ΣΥΚΟ ΓΛΥΚΟ! !!

συκο1 συκο2 συκο4 συκο 3! Συνταγή: Παίρνουμε 1κιλό σύκα ωριμα.. 700gr.ζάχαρη 1/2ποτήρι νερό τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά περίπου ενα τέταρτο της ώρας, μετά από 24ώρες επαναλαμβάνουμε το βρασιμο, δυνατά πάντα (για να πάρουν ωραίο κόκκινο χρώμα) Οταν κοντεύει να δεσει το γλυκό ριχνουμε λεμόνι βραζουμε 10λεπτά ακόμη.. το βγαζουμε από τη φωτιά ρίχνουμε 2βανιλιες και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα! !!

Πως αποστειρώνω τα βάζακια της μαρμελάδας ή του γλυκού

Η αποστείρωση των γυάλινων βάζων είναι εξαιρετικά σημαντική αν επιθυμείτε να αποθηκεύσετε μαρμελάδες ή τσάτνεϊ. Είναι ανθυγιεινό κι επικίνδυνο αν δεν το κάνετε.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 100 βαθμούς Κελσίου.
Πλύνετε τα βαζάκια μαζί με τα καπάκια τους με σαπούνι σε ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα, ενώ είναι ακόμα υγρά και χωρίς ν’ αγγίζετε τα εσωτερικά τους τοιχώματα, σ’ ένα ταψί όπου έχετε ακουμπήσει πάνω μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Ακουμπίστε τα βαζάκια και καπάκια πάνω στην πετσέτα με τα ανοιχτά μέρη προς τα πάνω. Βάλτε το ταψί στο φούρνο για 35 λεπτά.

Βγάλτε το ταψί απ’ το φούρνο και γεμίστε τα ζεστά βαζάκια με την καυτή μαρμελάδα ή το τσάτνεϊ, προσέχοντας να μην αγγίξετε τα εσωτερικά τοιχώματα. Κλείστε σφιχτά τα καπάκια (όχι όμως πολύ σφιχτά).

Σ’ αυτό το σημείο, μπορείτε να αναποδογυρίσετε τα βαζάκια και να αφήσετε να κρυώσουν έτσι.
Μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι 3 μήνες.

Αν θέλετε να διατηρήσετε την μαρμελάδα/τσάτνεϋ για μεγαλύτερο χρονικό διάστημε εκτός ψυγείου τότε γεμίστε με νερό μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και μόλις το νερό πάρει βράση, τοποθετήστε μέσα στην κατσαρόλα τα γεμάτα (καυτά) βαζάκια. Τα βαζάκια θα πρέπει να στέκονται όρθια μέσα στην κατσαρόλα κι εντελώς βυθισμένα μέσα στο νερό. Αφήστε τα μέσα στο νερό που βράζει για 10 λεπτά κι έπειτα αφαιρέστε τα προσεκτικά με τη βοήθεια λαβίδων. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Ελέγξτε αν έχουν σφραγιστεί σωστά τα καπάκια κι αν κάποιο δεν έχει κλείσει καλά τότε βάλτε το βαζάκι στο ψυγείο και φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε πρώτο.

Αποθηκεύστε τα βάζα με το κρύο πια προϊόν σε σκιερό, δροσερό και ξηρό μέρος.

Μετά από αυτή τη διαδικασία μπορείτε να κρατήσετε τη μαρμελάδα ή το τσάτνεϊ μέχρι κι ένα χρόνο.

Σημαντικό: Μην ανακυκλώνετε βαζάκια μαγιονέζας, μαρμελάδας, μουστάρδας κλπ. Αγοράστε καινούρια γυάλινα βαζάκια και αφού χρησιμοποιήσετε τα καπάκια τους, αγοράστε καινούρια καπάκια. Ποτέ μη χρησιμοποιείτε τα ίδια καπάκια δεύτερη φορά.
Είναι επίσης σημαντικό να ελέγχετε αν έχουν τα βαζάκια γρατζουνιές, σπασίματα ή ρωγμές. Πρέπει να είναι σε άριστη κατάσταση.

κονφιτούρα σύκου

Η αυλή ήταν τεράστια. Φαινόταν απέραντη στα μάτια μου τότε. Τσιμέντο ήταν θυμάμαι και όποτε έπεφτα χάμω, έπειτα από κυνηγητό με τον Αντώνη, γέμιζαν γρατζουνιές τα γόνατά μας κι έτρεχε αίμα. Δεν κλαιγαμε, ποτέ δεν με φόβιζε η όψη του αίματος ούτε κι ο πόνος.

Στη μια γωνιά της, αντίκρυ απ’ το παράθυρο του υπνοδωματίου μου, στεκόταν αγέρωχο το δέντρο. Τα φύλλα του γερμένα προς τα κάτω κάθε που το βάραγε ο ήλιος τ’ απογεύματα και το τσουρούφλιαζε. Από μέσα οι καρποί άλλοτε σκουρόχρωμοι να στάζουν από χυμό κι από γλύκα κι άλλοτε πράσινοι, γαλακτεροί και άγουροι.

 

Φυτά_Καρποφόρα_Ficus_Συκιά μαύρη_260x240

 

fig

συκαλακια

Τους μάζευε η μπάμπω μας η   κυρ Αγγελικη, όταν έβρισκε χρόνο ή διάθεση και τους έφερνε στην κουζίνα. Τους έπλενε και τους τακτοποιούσε προσεκτικά μέσα σε μια μεγάλη πύλινη, ζωγραφιστή πιατέλα που της ειχε φέρει ο πάνος της οταν π’ηγε ενα ταξίδι στη Μάλτα, φροντίζοντας πάντα τα κοτσάνια τους να κοιτάνε προς τα πάνω. Ήταν για καλοτυχία, έλεγε.

Μας φώναζε κοντά της και ακουμπούσε από ένα στα χέρια μας. Έπαιρνε κι εκείνη ένα στο δικό της και μας έδειχνε με αργές κινήσεις πώς να το καθαρίζουμε χωρίς να σχίζεται η φλούδα του. Μέναμε έκπληκτοι από την ικανότητά της να εμφανίζει τη σάρκα του αχλαδόμορφου καρπού τόσο εύκολα κι αγόγγυστα.

syyko

Πρώτα φανερωνόταν η λευκή του ψίχα και από την πρώτη ματιά, εκείνη καταλάβαινε αν το φρούτο ήταν καλό ή όχι. Όταν πετύχαινε κάποιο σκάρτο, το πέταγε απότομα στην ποδιά της, δείχνοντας την δυσαρέσκειά της με ένα μορφασμό που μας έκανε να ξεσπάμε σε γέλια.

Έπειτα το άνοιγε στη μέση με τα δυο της χέρια κι από μέσα εμφανιζόταν η κατακόκκινη σάρκα του, με τα χίλια μύρια κιτρινωπά του σπόρια ενώ εμείς σκουντάγαμε ο ένας τον άλλον για το ποιός θα προλάβει να το αρπάξει πρώτος απ’ τη χούφτα της.Όταν ερχόταν η σειρά μας να τα ξεφλουδίσουμε, πεταγόντουσαν ζουμιά και φλούδες δεξιά κι αριστερά, καθώς τρυπούσαμε άθελά μας με τα μικρά μας δάχτυλα την ψίχα του φρούτου. Τα γέλια μας ακουγόντουσαν σε όλη τη γειτονιά κι έφταναν μέχρι πέρα, τη θάλασσα.
Τα τρώγαμε με λαιμαργία, σαν να συνειδητοποιούσαμε από τόσο μικρά την εφήμερη φύση τους. Η γλύκα τους γέμιζε τα στόματά μας και ποτέ δε μπορούσαμε να σταματήσουμε στο πρώτο. Ακολουθούσε δεύτερο και μετά τρίτο, μέχρι που εκείνη μας σταμάταγε, λέγοντάς μας πως δεν θα μπορούμε να κοιμηθούμε το βράδυ απ’ τη βαρυστομαχιά.

Ξαπλωμένη τη νύχτα στο κρεβάτι μου, με το φως του φεγγαριού να περνάει μέσα από τις γρίλιες σχηματίζοντας κυματιστές οριζόντιες γραμμές στο πανωσέντονό μου, ερχόταν στο νου μου και πάλι η γεύση του φρούτου. Eκεί που πήγαιναν να κλείσουν τα νυσταγμένα μάτια μου, ανακάλυπτα έναν ακόμα σπόρο του σφηνωμένο ανάμεσα στα δόντια μου και χαμογελώντας μ’ έπαιρνε ο ύπνος.

 

syko 1

 

Σπιτική Μαρμελάδα Σύκο

Αυτή η μαρμελάδα είναι ο τέλειος τρόπος για να αποχαιρετίσει κανείς τη φετινή εποχή των σύκων και να διατηρήσει τη μοναδική τους γεύση για τους μήνες που έρχονται

.

Η αρμπαρόριζα  συμπληρώνει και εξυψώνει τη γεύση του σύκου, δίνοντας παράλληλα στη μαρμελάδα ένα ανεπανάληπτο άρωμα.

Η προετοιμασία αυτής της μαρμελάδας δεν απαιτεί δεξιοτεχνία και ιδιαίτερες ικανότητες. Είναι απλούσταστη και μάλιστα γρήγορη.

Συνήθως την απολαμβάνω στο πρωϊνό, πασαλειμμένη μαζί με βούτυρο πάνω σε μια φέτα ψωμιού, ή για δεκατιανό πάνω σε λίγο γιαούρτι, αλλά την λατρεύω ως εξής: syko 2

 

φέτες φρυγανισμένου (ή όχι) ψωμιού μαζί με μερικές λεπτές φέτες πεκορίνο Ρομάνο ή κεφαλοτύρι κι ένα κουταλάκι μαρμελάδα σύκο από πάνω. Το τέλειο ορεκτικό ή σνακ.

ΣΥΚΟ . Μαρμελαδα ή και κονφοτουρα -καλυτερα ακομα –

syko 5

Γίνεται περίπου 1 λίτρο μαρμελάδα (3 βάζα μεσαίου μεγέθους)

Υλικά
1 κιλό ώριμα σύκα (εγώ χρησιμοποίησα σκουρα σύκα)
500 γρ. ζάχαρη*
1 κλωναράκι βανίλιας
60 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (χυμό από 1 λεμόνι)
Ξύσμα 1 λεμονιού

Ειδικά εργαλεία: γυάλινα βάζα, πολτοποιητής πατάτας (προαιρετικά)

Προετοιμασία
Ξεπλύντε καλά τα σύκα κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε και πετάξτε τα κοτσάνια τους και κόψτε τα φρούτα σε τέσσερα ή οχτώ κομμάτια ανάλογα το μέγεθός τους.
Βάλτε τα σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, μαζί με τη ζάχαρη, τον χυμό και ξύσμα λεμονιού.
Κόψτε με ένα μαχαίρι το κλωναράκι βανίλιας στη μέση κατά μήκος και, χρησιμοποιώντας τη μεριά του μαχαιριού που δεν κόβει, αποξύστε τους σπόρους και ρίξτε τους στην κατσαρόλα μαζί με το κλωναράκι.
Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήστε τα σύκα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες, με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να μαλακώσουν τα σύκα.

Στη συνέχεια, βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Πάρτε τον πολτοποιητή πατάτας ή ένα μεγάλο πιρούνι και πατήστε τα σύκα ελαφρώς. Βάλτε τη φωτιά στο δυνατό και βράστε για 20 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσέξτε να μην σας καεί η μαρμελάδα και επίσης να μην σας γίνει κόλλα. Φροντίστε να την κοιτάτε τακτικά ενώ βράζει.
Σ’ αυτό το σημείο, θα πρέπει οι φλούδες των σύκων να έχουν μαλακώσει. Αν όχι, βράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Μπορείτε να ελέγξετε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη κάνοντας το εξής: βάλτε ένα μικρό πιάτο στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Βγάλτε το και ρίξτε πάνω μισό κουταλάκι από την καυτή μαρμελάδα. Αφήστε για 1 λεπτό και μετά σπρώξτε την μαρμελάδα ελαφρά με το δάχτυλό σας. Εάν στο πάνω μέρος της ρυτιδιάζει, είναι έτοιμη. Αν όχι, βράστε την για 2 λεπτά ακόμα και ελέγξτε και πάλι με τον ίδιο τρόπο.

Έχετε υπόψη σας ότι αφού κρυώσει, θα πήξει περισσότερο.Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, μπορείτε να την πατήσετε με τον πολτοποιητή πατάτας ή με ένα πιρούνι για μια πιο λεία υφή, ή να την αφήσετε ως έχει. Εγώ προτίμησα να την πατήσω ελαφρά, με αποτέλεσμα να έχει μέσα μικρά κομμάτια φλούδας σύκου τα οποία μου αρέσουν πολύ.Μπορείτε να πετάξετε το κλωναράκι της αρμπαροτριζας ή να το προσθέσετε στο βάζο με την μαρμελάδα. Εννοείται πως το δεύτερο είναι προτιμότερο.Αφήστε την μαρμελάδα να κρυώσει για 30 λεπτά, αδειάστε την σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια και αναποδογυρίστε τα. Αφού κρυώσει εντελώς, βάλτε τη μαρμελάδα στο ψυγείο.
Η μαρμελάδα θα κρατήσει στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.Αν επιθυμείτε να την αποθηκεύσετε ή να τη διατηρήσετε, πάρτε ένα αποστειρωμένο βαζάκι, φροντίζοντας να μην αγγίξετε το εσωτερικό του μέρος και γεμίστε το με τη μαρμελάδα όσο αυτή είναι ακόμα καυτή. (Διαβάστε εδώ για το πώς να αποστειρώσετε γυάλινα βαζάκια). Κλείστε ερμητικά το καπάκι και κρατήστε τη σε μέρος δροσερό και σκοτεινό μέχρι και 1 χρόνο.
Εφόσον ανοιχτεί το καπάκι, πρέπει να μπει στο ψυγείο αμέσως.*Αν τα σύκα που θα χρησιμοποιήσετε είναι πολύ ώριμα, με έντονα γλυκιά γεύση, προσθέστε μικρότερη ποσότητα ζάχαρης (περίπου 450 γρ.)

 

MARMELADA SYKO

Γλυκό κουταλιού με άνθη λεμονιάς, πορτοκαλιάς και νεραντζιάς.

Mυρωδιές και γεύσεις Σε παραδοσιακές συνταγές από τον τόπο μας

Από τους κάμπους και τα περιβόλια, από τους κήπους και τις αυλές αρκεί μια απλή αφορμή για να φτιάξουμε την Άνοιξη το αρωματικό γλυκό του κουταλιού:

Glyko-lemonanthos

λεμονανθοι πασχα 09

Το γλυκό αυτό γίνεται και με ανθό πορτοκαλιάς ή νεραντζιάς. Μπορείτε να βάλετε και ανακατεμένα τα είδη των ανθών. ( Η συλλογή να γίνεται  πρωί, μετά τη δροσιά και τα δέντρα να βρίσκονται στην πλήρη άνθησή του)
Μαδάτε σε μια κατσαρόλα μόνο τα άσπρα πέταλα των λουλουδιών, να ζυγίζουν γύρω στα 30 γραμμάρια.
Τα σκεπάζετε με νερό και αφήνετε να βράσουν 6-8 λεπτά.
Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε μια λεκανίτσα με το χυμό 4 λεμονιών και τ’ αφήνετε όλη νύχτα.
Την επόμενη μέρα φτιάχνετε σιρόπι με 1 κιλό ζάχαρη και 2½ ποτήρια νερό.
Μόλις αρχίσει να δένει, το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
Στραγγίζετε και στεγνώνετε τα φυλλαράκια των ανθών, τα προσθέτετε στο κρύο σιρόπι και του δίνετε (του σιροπιού) άλλη μια δυνατή βράση, για να δέσει καλά.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)

 

 

Σταφύλι γλυκό κουταλιού

Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

1 κιλό σταφύλι (σουλτανίνα)
1/2 κιλό ζάχαρη
1 φλ. τσαγιού νερό
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
Χυμό από 1/2 λεμόνι
200 γραμμ. αμύγδαλο καβουρντισμένο

Πλένουμε καλά το σταφύλι και το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε κατσαρόλα και το αφήνουμε πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του, περίπου 6΄-7΄.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ξαφρίζουμε την επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο κι αφήνουμε το γλυκό να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε το λεμόνι, τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα και αφήνουμε να βράσει για 1΄.
ΣΤΑΦΥΛΙ 1
Για να ετοιμάσουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα: Αραδιάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι και ψήνουμε για 10΄ στους 200οC μέχρι να ροδίσουν.

grape-spoon-sweet-3web

Νεραντζάκι

Υλικά:
8 νεράντζια  ( βγαινουν γυρω στα  30 -35 ρολά  γλυκό νεραντζάκι)
1250 gr  ζάχαρη
3 κούπες νερό
Χυμό από ένα  λεμόνι
Διαλέγουμε τα νεράντζια μας να είναι σφιχτά αλλά όχι στεγνά  και με πετσικαρισμενη φλούδα. ( προτιμαμε να ειναι από δέντρα ποτιστικά..)   Πλένουμε πολύ καλά τα νεράντζια και τρίβουμε με λεπτο  τρίφτη την τη φλούδα προσέχοντας να μην φτάσουμε μέχρι  εσωτερικο άσπρο μερος της. Χαράζουμε τη φλούδα   σε 3-5 κομμάτια όπως όταν καθαρίζουμε κάθετα  τα πορτοκάλια και την αφειρούμε  προσεκτικά απο την ψύχα την οποία και πετάμε.
νεραντζι2

Τυλίγουμε  τη φλούδα σε ρολά και τα στερεώνουμε ένα- ένα με οδοντογλυφίδα ή τα  περνάμε σε κλωστη φτιαχνοντας  ενα “κολιέ” με τα κομματια της φλούδας . Δενουμε προσεχτικα την άκρη, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα να βράσουν 10 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό , γεμίζουμε  παλι την κατσαρόλα μας και ξαναβράζουμε άλλα 10 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε για τρίτη φορά τη διαδικασία αλλά τώρα  τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Χύνουμε το τελευταίο νερό , γεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο και τα αφήνουμε για 12-24 ώρες να γλυκάνουν αλλάζοντας 2-3 φορές το νερό.

νεραντζι3
Όταν έχουν πια ξεπικρίσει  όσο  θέλουμε, τα βγάζουμε σε στραγγιστήρι, και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες ( αν εχουμε βάλει  οδοντογλυφίδες και οχι κλωστή) .

 

νεραντζι 4
Τα απλώνουμε σε στεγνή καθαρή πετσέτα . Τα αφήνουμε γύρω στη μια ώρα να στεγνώσουν. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν για 10 λεπτά και βάζουμε τα ρολά μέσα στην κατσαρόλα . Βράζουμε  για 10 λεπτά . Αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό με μια σουρωτη κουτάλα χωρίς να παίρνουμε  το σιρόπι…
Τα αφήνουμε να …”σταθούν”  για 12 ώρες τουλάχιστον, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ξαναβράζουμε το γλυκό μας ως ότου δέσει το σιρόπι του.

Το γλυκό μας είναι έτοιμο! Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το  τοποθετούμε   σε αποστειρωμένα βάζα. Αναποδογυρίζουμε τα βαζάκια μας και το κρατάμε έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

νεραντζι  5

 

Υγ .Το πόσο θα γλυκάνουμε τα νεράντζια μας και γενικά τα εσπεριδοειδή του κουταλιου που κάνουμε γλυκό είναι θέμα γούστου. Οποτε τα δοκιμάζουμε κατα τη διάρκεια του ξεπικρίσματος και πάμε βλέποντας και κάνοντας. Μετά το βράσιμο στο σιρόπι δεν ξεπικρίζουν άλλο, όπως επίσης δεν μαλακώνουν κι άλλο. Αντιθέτως, σκληραίνουν ελαφρώς με το βράσιμο στο σιρόπι .

 

ΜΕ ΤΟΝ ΙΔΙΟ ΤΡΟΠΟ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΚΙΤΡΟ, ΤΟ ΚΙΤΡΟΛΕΜΟΝΟ, ΤΟ ΛΕΜΟΝΙ & ΤΟ ΠΕΡΓΚΑΜΟΝΤΟ !

Προσωπικά μετά την παρασκευή τους μου αρέσει  να τα τοποθετώ αναμικτα στα βάζα μου , και να μπλεκονται οι μυρωδιές τους στο σερβίρισμα.. Πιστεψτε με  κανένας δεν θα πει πως τον ενοχλεί η πιπεράτη μυρωδιά του νεραντζιου, οταν μπλέκει με τη διακριτική εσσάνς του περγκαμοντου ή του κίτρου .

 

ΚΥΔΩΝΙ

Παραδοσιακό γλυκό κουταλιού, νοστιμότατο, εύκολο και πολύ αγαπητό σε όλους μας.

Υλικά
1 ποτήρι κυδώνι
1 ποτήρι ζάχαρη
αμύγδαλα ασπρισμένα ολόκληρα
λίγη αρμπανόριζα
2-3 γαρύφαλλα

Παρασκευή
«Πλένουμε, καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε κομματάκια μικρά-μικρά.
Μετράμε το κυδώνι-ένα ποτήρι κυδώνι, ένα ποτήρι ζάχαρη-το βάζουμε στην κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με νεράκι.
Το βάζουμε και βράζει στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε.
Θα βράσει, θα βράσει αυτό και μετά θα δέσει.
Όταν δέσει (θα βάλουμε μια σταγόνα στο πιατάκι και πρέπει να στέκεται) σβήνουμε την φωτιά, ρίχνουμε δυο-τρία κομμάτια αρμπανόριζα και δυο-τρία γαρύφαλλα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ρίχνουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και βάζουμε το γλυκό σε βαζάκια».

Αμύγδαλα ασπρισμένα:
Αμύγδαλα από τα οποία έχει αφαιρεθεί η φλούδα.
Για να γίνει αυτό ζεματάμε για λίγα δευτερόλεπτα τα αμύγδαλα και πιέζουμε τη φλούδα η οποία φεύγει εύκολα.

ΚΥΔΩΝΙ ΚΟΜΠΟΣΤΑ

Υλικά:
1 κιλό κυδώνια
200 γρ. καστανή ζάχαρη
1 κιλό νερό
1 κουτ. Της σούπας χυμό λεμονιού


Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τα κυδώνια, τα κόβετε σε κομμάτια και αφαιρείτε την καρδιά. Τα βάζετε μέσα σε κατσαρόλα μαζί με το νερό και τον χυμό του λεμονιού και τα αφήνετε να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη και μόλις λιώσει τα κατεβάζετε απ’ τη φωτιά.