Κιουνεφέ2

Υλικά για το Κιουνεφέ

300 γραμμάρια κανταΐφι
250 γραμμάρια λιωμένο
ζωικό βούτυρο
260 γραμμάρια
τριμμένη μοτσαρέλα
250 γραμμάρια νερό βρύσης
320 γραμμάρια ζάχαρη
φλούδα απο 1/2 λεμόνι
2 βανίλιες
1 κ.σ. φυσικό χυμό λεμονιού
10 γραμμάρια χοντροκομμένα

 

 

 

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΙΚΟ ( του Αντώνη)  

 

(20 ΜΕΡΙΔΕΣ)

Υλικά

4 lt γάλα  3,5% FAT

750 gr ζάχαρη

400γρ σιμιγδάλι ψιλό

6 αυγά

4 βανίλιες

150-200 gr βούτυρο ( * +50 gr για το σιρόπι)

Ξύσμα από ένα λεμόνι

½ κιλό  φύλλο μπακλαβά ( 12-14 φύλλα) ( τα 7  κάτω και τα 5 επάνω)

 

Εκτέλεση

Σπας τα αυγά και τα ανακατεύεις με όλη τη ζάχαρη και το μισό σιμιγδάλι

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνεις σε χαμηλή φωτιά το γάλα

Βγάζεις ένα ποτήρι χλιαρό γάλα και διαλύεις μέσα τις βανίλιες.

Ρίχνεις το διάλυμα μέσα στο υπόλοιπο γάλα/

Αδειάζεις το γάλα μέσα στην κατσαρόλα με το μίγμα, σ τ α δ ι α κ ά .

Μετά προσθέτεις και το υπόλοιπο σιμιγδάλι.

Ανακατεύεις μέχρι να δέσει ( σαν τη μπεσαμέλ* )

*Να κάθεται η κρέμα πάνω στο σύρμα του αναδευτήρα

Όταν πήξει το μίγμα προσθέτεις το μισό  βούτυρο και

Τραβάς την κατσαρόλα έξω από τη φωτιά .

Με το άλλο μισό βούτυρο βουτυρώνεις καλά το ταψί.

Στρώνεις τα φύλλα σταυρωτά , αλείφοντας με το πινέλο

την επάνω επιφάνεια κάθε φύλλου.

 

Tip

Αν η κρέμα σου ως τόσο σου έχει πήξει την ανακατεύεις με το σύρμα .

Ρίχνεις την κρέμα στο ταψί και στρώνεις και τα επάνω φύλλα

αφήνοντας ομοιόμορφα περισσεύματα φύλλου γύρω από το ταψί .

 

Το πρώτο φύλλο που βάζεις πάνω στην κρέμα το αφήνεις χωρίς βούτυρο

( γιατί «τραβάει» βούτυρο από το μίγμα)

Το 2ο το βουτυρώνεις στην επάνω επιφάνεια του και τις άκρες τις σπ΄ρωχνει με το πινέλο και τις περνάς κάτω από το γλυκό.

Κάνεις το ίδιο και με τα 4 υπόλοιπα φύλλα.

Χαράζεις επιφανειακά το φύλλο για να το κόψεις εύκολα μετά το ψήσιμο σε μερίδες .

Προθερμαίνεις τον φούρνο

Ψήνεις  χ α  μ η λ ά  ( με τη σχάρα  στα ¾ του ύψους του φούρνου )

στους 180 βαθμούς

για 45 min

 

Σιρόπι

½ κιλό ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

Χυμό από ½ λεμόνι

*50 gr βούτυρο

Σιροπιάζεις ( το γλυκό να είναι ζεστό και το σιρόπι κρύο)

 

Γαλακτομπούρικο του bogie

Γαλακτομπούρεκο Αντώνη

 

 

Για την κρέμα :   

3 kg γάλα αγελαδινό 3.5%

1 kg  ζάχαρη

1,5 φλυντζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι

10-12 φύλλα Beirut

2 φλυντζάνι του τσαγιού βούτυρο αγνό

4 αυγά

3 βανίλιες

Ξύσμα προτοκαλιού  ή λεμονιού

 

 

Για το σιρόπι :

½ kg ζάχαρη

2 φλ. Νερό

 

Κιουνεφε

2016-12-28_124843

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Δυσκολία: Μέτρια

Θα χρειαστείτε:

• 1 πακέτο φύλλο κανταΐφι
• 350 γραμμάρια Βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας Γάλα
• 150 γραμμάρια μοτσαρέλα
• 450 γραμμάρια τυρί φέτα μαλακή
• 150 γραμμάρια Γάλα
• 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
• 2 κούπες Ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κούπα Νερό
• ένα στικ κανέλας, και χυμό από ένα λεμόνι

Βήμα-βήμα:

1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και το χυμό απο λεμόνι.
2. Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
3. Ανακατεύουμε τα 350 γρ. βούτυρο που είναι λιωμένο με 3 κ.σ. γάλα, με το κανταΐφι που έχουμε ψιλοκόψει. Προσέχουμε να πάει παντού το βούτυρο…
4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το σιμιγδάλι και τα τυριά μέχρι να γίνει ένα ωραίο μείγμα σαν κρέμα.
5. Σε ένα ταψάκι βάζουμε το μισό από το κανταΐφι και το πιέζουμε να πάει παντού. Πάνω από αυτό στρώνουμε το μείγμα με τα τυριά. Αφήνουμε ένα δαχτυλίδι δυο δάχτυλα χωρίς γέμιση από τα άκρια του ταψιού. Από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο κανταΐφι και το στρώνουμε καλά.
6. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 160 βαθμούς.
7. Tέλος, καυτό όπως είναι, το σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι.

Tip: Το σιρόπι το κάνουμε από την προηγούμενη ή κάποιες ώρες πριν για να είναι κρύο. Αν δεν έχουμε φέτα χρησιμοποιούμε ρικότα ή τυρί κρέμα.

esmaille

esmaille

Για την τούρτα

400γρ. φύλλο κανταΐφι
¾ φλιτζανιού βούτυρο φρέσκο, λιωμένο, καθαρισμένο
500ml κρέμα γάλακτος
3-4 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 κουτ. σούπας ροδόνερο
250γρ. φιστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα

Για το σιρόπι

2½ φλιτζάνια ζάχαρη
1½ φλιτζάνι νερό
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βήμα 1

Ασχολείστε με το κανταΐφι. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς. Βάζετε το λιωμένο βούτυρο σε ένα πιάτο και βουτώντας τα χέρια σας ξαίνετε το κανταΐφι, ώστε να διαποτιστούν τα νήματα και στο ψήσιμο να ροδίσουν ομοιόμορφα. Χωρίζετε το κανταΐφι στη μέση και το απλώνετε σε δύο βουτυρωμένα, ρηχά ταψάκια με διάμετρο 28εκ. Τα βάζετε να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 2

Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα: Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη σε σαντιγί, προσθέτετε το ροδόνερο, χτυπάτε λίγο ακόμη και τη διατηρείτε στο ψυγείο.

Βήμα 3

Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να αρχίσει να δένει. Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και το αφήνετε να δέσει αρκετά, μέχρι να έχει την πυκνότητα ελαιόλαδου. Όταν κρυώσει το κανταΐφι, το σιροπιάζετε με καυτό το σιρόπι. Το αφήνετε μέσα στα ταψάκια μέχρι να σερβίρετε.

Βήμα 4

Για τη συναρμολόγηση του γλυκού: Βάζετε τον ένα δίσκο κανταϊφιού σε πιατέλα. Απλώνετε ομοιόμορφα από πάνω τη μισή ποσότητα της κρέμας και πασπαλίζετε με τα μισά φιστίκια. Τοποθετείτε από πάνω το δεύτερο δίσκο κανταϊφιού. Σκεπάζετε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα (με κορνέ) και πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα φιστίκια. Σερβίρετε αμέσως!!!!!!

 

Πορτοκαλόπιτα

DSC03100

Αυτό που θεωρώ  ευρηματικό στη συνταγή είναι το βασικό συστατικό της ζύμης που δεν είναι άλλο από θρυμματισμένο φύλλο κρούστας.

Σερβίρετέ την παγωμένη συνοδεύοντάς την με παγωτό καϊμάκι.

Υλικά

  • Φύλλο κρούστας : 1 πακέτο 450-500gr
  • Ηλιέλαιο: 1 ποτήρι
  • Ζάχαρη : 1 ποτήρι
  • Πορτοκάλι : Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • Baking powder : 1 φακελ. Baking powder 20γρ
  • Βανίλια : 2
  • Αυγά : 4
  • Γιαούρτι : 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2 ή 0%
  • Για το σιρόπι :
    • Ζάχαρη : 2 ποτήρια
    • Νερό : 3 ποτήρια
    • Πορτοκάλι : Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

2. Ανοίγουμε το φύλλο από τη συσκευασία και το αφήνουμε να στεγνώσει για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε να κομματιάζεται εύκολα. [03/2013: την τελευταία φορά που την έφτιαξα άφησα τα φύλλα να ξεραθούν τελείως, γύρω στις 4 ώρες, με αποτέλεσμα αυτά να θρυμματιστούν και το τελικό μείγμα να γίνει ακόμα πιο ομοιογενές]

3. Πάνω στον πάγκο εργασίας κομματιάζουμε το φύλλο σε ακανόνιστα κομμάτια με τα χέρια.

4. Ανακατεύουμε στο μίξερ το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τη βανίλια, τα αυγά και το γιαούρτι. Προσθέτουμε το baking powder και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

5. Ρίχνουμε το φύλλο στο μείγμα και ανακατεύουμε πάλι πολύ καλά μέχρι να μουσκέψει καλά.

6. Λαδώνουμε 1 πυρέξ 30*23 cm και αδειάζουμε όλο το μείγμα.

7. Ψήνουμε την πορτοκαλόπιτα για 30 λεπτά περίπου , πάνω-κάτω στη θέση 2 του φούρνου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να φουσκώσει ελαφρά. Στα 30 λεπτά, αν δεν έχει ψηθεί σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Για να βεβαιωθούμε ότι η πορτοκαλόπιτα είναι καλά ψημένη, βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο. Όταν βγει στεγνό το γλυκό είναι έτοιμο. [03/2013 : χρειάστηκαν έξτρα 10 λεπτά με αλουμινόχαρτο]

Αφήνουμε την πορτοκαλόπιτα να κρυώσει καλά.

8. Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 15 λεπτά ή περισσότερο, έως ότου δέσει και αποκτήσει το μισό του όγκο

9. Όπως είναι καυτό περιχύνουμε την κρύα πορτοκαλόπιτα, την κόβουμε σε κομμάτια και την αφήνουμε να τραβήξει καλά όλο το σιρόπι.

Σερβίρουμε την πορτοκαλόπιτα με γλυκό κουταλιού, πορτοκάλι ή παγωτό καϊμάκι.

TIPS :

  • Η συνταγή είναι πανεύκολη και θα γίνει ακόμα ευκολότερη αν το φύλλο το έχετε ξεράνει αρκετά ώστε να θρυμματιστεί πολύ εύκολα. Ξεχωρίστε λοιπόν τα φύλλα και αφήστε τα να ξεραθούν καλά
  • Ανακατέψτε πολύ καλά το φύλλο με το μείγμα των υπολοίπων υλικών προσπαθώντας να μην δημιουργηθούν σκληρές μάζες ζύμης. [03/2013: ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ σας]

 

Γαλακτομπούρεκο

Screen Shot 2014-06-29 at 13.28.53

… κλασική συνταγή

Υλικά
Θα χρειατείτε ένα ταψί 25x40cm
7 φλ. γάλα
2 φλ. ζάχαρη
1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
1 κ.σ. βούτυρο
6 αυγά
200g βούτυρο
20 φύλλα κρούστας

για το σιρόπι
3 ½ φλ. ζάχαρη
2 φλ. χυμό λεμόνι
2 φλ. νερό

Screen Shot 2014-06-29 at 13.32.07Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη.
Το καταβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
Ανακατώνουμε καλά με ξύλινη κουτάλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά για να πήξει.
Χτυπάμε καλά τα αυγά.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά ανακατώνωντας συνέχεια με σύρμα.
Την ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρει μια βράση και μόλις πηξει την κατεβάζουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο.
Βουτυρώνουμε το ταψί.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Στρώνουμε ένα ένα 10 φύλλα, αλλείφοντάς τα με βούτυρο.
Τα φύλλα να εξέχουν από το ταψί.
Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί και διπλώνουμε τα φύλλα από πάνω.
Τοποθετούμε τα άλλα 10 φύλλα, αλειμμένα ένα ένα με βούτυρο. Χαράζουμε τα πάνω φύλλα, χωρίς να φτάσουμε μέχρι την κρέμα, διαγωνίως.
Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 50 λεπτά.
Το αφήνουμε να κρυώσει.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το λεμόνι μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι.
Περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι και το αφήνουμε λίγες ώρες να απορροφηθεί

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ

η συνταγη ειναι οικονομικη!!! κ το αποτελεσμα τελειο!!
ΥΛΙΚΑ
1 πακετο φυλο κρουστας για γλυκα
1 ποτηρι καλαμποκελαιο
1 ποτηρι κοφτο ζαχαρη
1βανιλια
1 φακελακι 20 γρ μπεκιν παουντερ
ξυσμα απο ενα πορτοκαλι
1 κεσεδακι γιαουρτι
4 αυγα
ΣΙΡΟΠΙ
2 ποτηρια κοφτα ζαχαρη
2 ποτηρια νερο
χυμο απο 2-3 πορτοκαλια
1 ξυλακι κανελα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
βαζω σε ενα μπολ ζαχαρη,γιαουρτι,αυγα,μπεκιν,καλαμποκελαιο,βανιλια,ξυσμα [ολα τα υλικα δηλαδη] και ανακατευω καλα με τον αυγοδαρτη [το συρμα που λεω εγω]εντωμεταξει εχω ανοιξει απο πριν το φυλο πανω σε μια καθαρη επιφανεια να ξεραθουν τα φυλα σε 20 λεπτα εχει γινει ξερο.κι αν δεν εχουν γινει ολα δεν πειραζει,λοιπον μεσα στο μπολ που τα εχετε ανακατεψει ολα τα υλικα, παρτε σχεδον τα μισα φυλα κ κοψτε τα σε κομματια με το χερι μεγαλα και ριξτε τα μεσαστο μπολ ανακατεψτε\ το υπολοιπο φυλο εβαλα σε ενα ταψακι η πυρεξ λιγο καλαμποκελαιο σε ολη την επιφανεια να μην κολλησει \\ για να ειναι ελαφρυ βαζουμε τετοιο λαδι\\ και βαζω τα φυλα μεσα σουρωτα ακανονιστα ,ριχνω κ το υλικο απο το μπολ απο πανω και ψηνω σε 170 βαθμους προθερμασμενο φουρνο.αν κατα το ψησιμο παρει εντονο χρωμα κι ειναι μεσα αψητο σκεπαστε με αλουμινοχαρτο .για να καταλαβετε αν ειναι ετοιμο βυθιστε ενα μαχαιρι μεσα αν βγει στεγνο ειναι οκ.εχετε κανει το σιροπι με..
ΣΙΡΟΠΙ
2 ποτηρια κοφτα ζαχαρη
2 ποτηρια νερο
χυμο απο 2-3 πορτοκαλια
το ξυλο κανελλα
βραστε τα για 10 λεπτα και κατεβαστε απο την φωτια,ενα θα ειναι ζεστο το αλλο κρυο οποιο θελετε ,μολις την βγαλετε απο το φουρνο ,αφηστε λιγο να κρυωσει για να την κοψετε σε κομματια και ”περιλουστετην ” με το σιροπι!! ειναι το κατι αλλο!!!
ΕΠΕΙΔΗ ΠΟΛΛΟΙ ΜΕ ΡΩΤΑΝΕ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΜΕ ΤΑ ΦΥΛΑ ΔΕΝ ΤΟ ΚΑΤΑΛΑΒΑΙΝΟΥΝ ΤΟ ΞΑΝΑΕΞΗΓΩ

..εννοω οτι ..ανοιγουμε το πακετο με το φυλο ,το αφηνουμε ανοιχτο να ξεραθει ,,ετσι το θελουμε να κανει κρατσ κρατσ ,,λοιπον μετα βαζουμε λιγο λαδακ…ι στο ταψι επαλειψη παιρνουμε τα μισα φυλα τα στρωνουμε μεσα στο ταψι ακανονιστα σουρωτα τα υπολοιπα που απομεινανε τα κοβουμε σε κομματια περιπου 7-8 ποντους με το χερι [τριβονται στην ουσια ]και τα ριχνουμε μεσα στο μπολ μαζι με το υλικο την κρεμα ανακατευουμε [δες φωτογραφια ] ολο αυτο το αδειαζουμε επανω στα φυλα στο ταψακι και ψηνουμε ..

Πηγη

Μπακλαβάς

DSC01231
Ο μπακλαβάς (Τουρκ.: Baklava) είναι ένα γλύκισμα που συναντάται σε πολλές κουζίνες της Μέσης Ανατολής και των πρώην Οθωμανικών χωρών. Το γλύκισμα φτιάχνεται με ζύμη φύλλου και περιέχει γέμιση ξηρών καρπών, συνήθως φουντούκι, φυστίκι ή καρύδι, και παίρνει την γλυκιά του γεύση από σιρόπι ζάχαρης ή μελιού.
Ο μπακλαβάς είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όλο τον πρώην Οθωμανικό κόσμο. Συνήθως σερβίρεται μετά από το γεύμα και συνοδεύεται από Τούρκικο καφέ. Η πόλη Gaziantep στην Τουρκία φημίζεται για τον μπακλαβά της και θεωρείται ως η πόλη στην οποία γεννήθηκε το γλύκισμα. Στο 2008, η Τουρκία κατοχύρωσε τον Μπακλαβά ως Π.Ο.Π. μέσω του Τουρκικού γραφείου ευρεσιτεχνιών.
 
Τι χρειαζόμαστε: 

 500 γραμ. φύλλο μπακλαβά (15 με 17 φύλλα) 

500 γραμ. καρυδόψιχα “ψιλοκοπανισμένη” (στο multi ή στο γουδί) 
8 κουταλιές σούπας ζάχαρη 
2 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη 
1 κουταλάκι γλυκού (κοφτό) κανέλλα 
1 κουταλάκι γλυκού (κοφτό) γαρύφαλλο 
1 και 1/2 περίπου κούπα τσαγιού λιωμένο βούτυρο φρέσκο ή φυτίνη λίγο κονιάκ (προαιρετικό) 
γαρυφαλλάκια ολόκληρα για το στόλισμα 
 
Σιρόπι: 
2 και 1/2 ποτήρια (νερού) ζάχαρη 
2 ποτήρια (νερού) νερό 
1 κουταλιά σούπας μέλι 
1 κουταλιά σούπας λεμόνι 
1 ξυλάκι κανέλλα
 
Πως το κάνουμε: 
 
Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τα ραντίζουμε με λίγο κονιάκ (προαιρετικό).
 Βουτυρώνουμε καλά ένα τετράγωνο μέτριο ταψί και βάζουμε κάτω 3 φύλλα βουτυρώνοντας το καθένα από αυτά πολύ καλά. 
Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με γέμιση, καλύπτουμε με ένα φύλλο καλά βουτυρωμένο, ξαναπασπαλίζουμε με γέμιση και συνεχίζουμε με φύλλο καλά βουτυρωμένο κ.λπ. μέχρις ότου τελειώσει η γέμιση και τελειώσουμε με τρία φύλλα καλά βουτυρωμένα. 
Το τελευταίο φύλλο αφού το βουτυρώσουμε το ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο κονιάκ. 
Κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια και με κοφτερό μαχαίρι (προσεκτικά) “μπήγουμε” στο κάθε κομμάτι από ένα γαρύφαλλο. 
Το ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει (στην “αντίσταση” όχι στον αέρα), σε μέτρια θερμοκρασία για 40 με 50 λεπτά περίπου. 
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, το λεμόνι, την κανέλλα και τ΄ αφήνουμε να βράσουν (ή να “κοχλάσουν”) για 5 λεπτά, ανακαταεύοντάς τα λίγο στην αρχή (το ξυλάκι της κανέλλας το πετάμε στο τέλος). 
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και μόλις βγει το γλυκό από το φούρνο, έτσι ζεστό όπως είναι, του ρίχνουμε με μία κουτάλα το σιρόπι ώστε να πάει παντού. 
Περιμένουμε να κρυώσει το γλυκό και να “πιεί” τα υγρά του χωρίς να το σκεπάσουμε με κάτι.
 
Λίγα μυστικά ακόμα 
 
 Ο χρόνος βρασίματος στο σιρόπι δε ξεκινάει από την αρχή, αλλά από την ώρα που θα δούμε “φουσκάλες” ή “κόχλους” να δημιουργούνται στην επιφάνεια του. 
Το καλύτερο θα είναι το γλυκό να μείνει με το σιρόπι του όλο το βράδυ (για να να το “πιεί” σιγά – σιγά) και να σερβιριστεί την επομένη.
  •