Mπιφτεκάκια αρνίσιου κιμά

kebabarnisioskimas_23f349cb0c8990cff29222c7c3c82d82Μερίδες 4

Υλικά

  • 1 κιλό κιμάς από μπούτι αρνίσιο
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πράσινο Tabasco
  • 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
  • 1 φρέσκια ντομάτα, (χωρίς φλούδες και σπόρους), λιωμένη
  • αλάτι, πιπέρι και κόκκινο πιπέρι
  • 1 αυγό (προαιρετικά)
  • ½ φλιτζάνι του τσαγιού γαλέτα (ή τριμμένη φρυγανιά)

Εκτέλεση

  1. Ρίχνετε σε ένα μπολ τον κιμά, τα κρεμμύδια, το λάδι, το Tabasco, το κύμινο, την ντομάτα, το αυγό, τη γαλέτα και αλατοπίπερο. Ζυμώνετε όλα μαζί τα υλικά. Τα αφήνετε να μείνουν στο ψυγείο 1-2 ώρες.
  2. Πλάθετε μπιφτεκάκια μακρόστενα, όπως τα σουτζουκάκια, αλλά πιο λεπτά. Τα ψήνετε στη σχάρα μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Λίγο πριν τα βγάλετε από τη φωτιά τα περνάτε σε καλαμάκια (προαιρετικά).

Συμβουλή

Σερβίρετε τα μπιφτέκια με ψωμί, αραβικές πίτες ή πίτες για σουβλάκια και τα συνοδεύετε με ψιλοκομμένη ντομάτα, μαϊντανό και κρεμμύδι και ένα ντιπ γιαουρτιού με πράσινα αρωματικά.

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

DSC_19_2012-11-26

Το γιαουρτλού κεμπάπ είναι καθαρά ανατολίτικο έδεσμα, φερμένο απ’ την πόλη. Το βασικό του συστατικό είναι ο αρνίσιος κιμάς, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές με μείγμα αρνίσιου και μοσχαρίσιου κιμά.
Όλη η μαγεία της γεύσης του όμως κρύβεται στα μπαχαρικά. Ο συνδυασμός και η αναλογίες των μπαχαρικών ποικίλουν, ανάλογα με τα γούστα και το μεράκι του καθ’ ενός.
Το κεμπάπ συνοδεύει σάλτσα ντομάτας και σάλτσα γιαουρτιού πάνω σε ψημένη πίτα. Διευρύνοντας έτσι την παλέτα των γεύσεων.
Παρακάτω περιγράφω μια συνταγή για γιαουρτλού κεμπάπ με ένα καλό συνδυασμό μπαχαρικών και μυρωδικών.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ

1 κιλό κιμά από μπούτι αρνίσιο
1 αυγό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.

DSC_01_2012-11-26

ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

1 κουτ. κοφτή σούπας αλάτι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ κουτ. γλυκού πιπέρι
Λίγο μοσχοκάριδο και μπαχάρι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή

DSC_02_2012-11-26

ΤΑ ΑΛΛΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο και στραγγισμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμένη
Στο κεμπάπ κανονικά δεν χρησιμοποιείται ψωμί ή φρυγανιά.

 

DSC_03_2012-11-26Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κιμά και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε τον κιμά μέσα σε ένα σκεύος σκεπασμένο για τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν το ψήσιμο στην ψησταριά μας.

DSC_04_2012-11-26

 

DSC_05_2012-11-26Λίγο πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας πλάθουμε τον κιμά σε 12-13 μακρόστενα τεμάχια και τα περνάμε σε καλαμάκι. Όταν τελειώσουμε με τα κεμπάπ πάμε στο bbq για να ανάψουμε φωτιά.

DSC_07_2012-11-26

DSC_08_2012-11-26

Tοποθετούμε την σχάρα ψησίματος πάνω απ’ τα κάρβουνα και πριν κάψει τοποθετούμε πάνω τα καλαμάκια με το κεμπάπ. Τα κεμπάπ πριν τα βάλουμε στην σχάρα τα λαδώνουμε για να μην μας κολλήσουν. Αφού τοποθετήσουμε όλα τα κεμπάπ πάνω στην σχάρα, αρχίζουμε να τα ανασηκώνουμε ελαφρά, για να μην προλάβουν να κολλήσουν.

DSC_13_2012-11-26

DSC_14_2012-11-26Ψήνουμε απ’ όλες τις μεριές γυρίζοντας αρκετές φορές. Όταν ψηθούν καλά και πάρουν χρώμα τα απομακρύνουμε απ’ την φωτιά και τα κρατάμε ζεστά, ώσπου να ψήσουμε στην ψησταριά μας και τις πίτες.

DSC_16_2012-11-26

Πριν βάλουμε τις πίτες για ψήσιμο πάνω στην σχάρα, ρίχνουμε πάνω στις πίτες λίγη γλυκιά πάπρικα, αλάτι και τις αλείφουμε με πολύ λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, προσοχή μην τις κάψουμε. Απομακρύνουμε απ το bbq και είμαστε έτοιμη για το σερβίρισμα του γιαουρτλού κεμπάπ.

DSC_17_2012-11-26

 

DSC_18_2012-11-26

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σε ένα πιάτο τοποθετούμε μία ψημένη πίτα κομμένη στα 4, πάνω της απλώνουμε δύο κουταλιές απ’ την σάλτσα ντομάτας, στην μέση τοποθετούμε δύο κεμπάπ και αριστερά και δεξιά του κεμπάπ, βάζουμε από μία κουταλιά σάλτσα γιαουρτιού και λίγη σάλτσα ντομάτας . Μπορούμε στην άκρη του πιάτου να προσθέσουμε λίγο λάχανο ψιλοκομμένο η λίγο μαρούλι.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με σαλάτα εποχής και καλό κόκκινο κρασί.

Μια πολύ καλή συνταγή, μετά από την δοκιμή μπορώ να σας την προτείνω ανεπιφύλακτα

 

URFA ΚΕΜΠΑΠ

URFA ΚΕΜΠΑΠ

Οι πόλεις Urfa και Adana είναι γνωστές, εκτός των άλλων, για τα περίφημα κεμπάπ τους. Το Urfa και το Adana κεμπάπ έχουν πολλά κοινά, αλλά και μια μεγάλη διαφορά. Τα βασικά υλικά, καθώς και ο τρόπος σερβιρίσματος είναι ίδια, αλλά διαφέρουν στα μπαχαρικά. Το Adana κεμπάπ είναι καυτερό ενώ το Urfa όχι.
Τα κεμπάπ της ανατολής γίνονται με αρνίσιο κιμά, από μεγάλο αρνί 1-1,5 ετών (ζυγούρι) και έχουν αρκετό λίπος ενώ χρησιμοποιείτε έξτρα λίπος από την ουρά του αρνιού, που δίνει και ιδιαίτερη γεύση. Τα κεμπάπ γενικώς δεν περιέχουν ψωμί ή φρυγανιά και σε καμιά περίπτωση δεν είναι μπιφτέκια ή κεφτέδες σουβλάκι. Και φυσικά θέλουν ψησταριά και κάρβουνα για το ψήσιμο.
Μπορούμε στο κεμπάπ να χρησιμοποιήσουμε μείγμα μοσχαρίσιου κιμά και αρνίσιου βάση των γευστικών μας προτιμήσεων, τότε δεν θα έχουμε Urfa ή Adana κεμπάπ αλλά το δικό μας κεμπάπ.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

Κιμάς και συνοδευτικά
1 κιλό κιμά από αρνί 1-1,5 ετών (ζυγούρι)
Λίπος από την ουρά του αρνιού ή 1-2 κουτ σουπ βούτυρο πρόβειο σε μικρά μικρά κομματάκια
3 μικρές ώριμες ντομάτες
4-5 πιπεριές πράσινες
1 μέτριο κρεμμύδι

DSC_01_2013-06-03

DSC_02_2013-06-03

τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο και στραγγισμένο
3 κου. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κου. σουπ. αλάτι
1 κου. γλυκ. κύμινο
1 κου. γλυκ. κόλιανδρο τριμμένο
½ κου. γλυκ. Πιπέρι μαύρο
2 κου. γλυκ. πάπρικα γλυκιά

DSC_03_2013-06-03 DSC_04_2013-06-03

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Η προετοιμασία θα αρχίσει 4-5 ώρες πριν ανάψουμε φωτιά στο barbeque για να ψήσουμε το κεμπάπ. Βάζουμε τον κιμά σε ένα σκεύος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα, για να δέσει και να ομογενοποιηθεί. Βρέχουμε τα χέρια μας για να μην κολλάει ο κιμάς. Το μείγμα είναι αρκετά λιπαρό. Μετά από καλό ζύμωμα σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά και να γίνει η απαραίτητη ανταλλαγή των αρωμάτων.
Λίγο πριν ανάψουμε φωτιά στην ψησταριά μας (barbeque) βγάζουμε τον κιμά απ το ψυγείο και των χωρίζουμε σε 5-7 ανάλογα με το μήκος της λάμας που θα χρησιμοποιήσουμε για να ψήσουμε τα κεμπάπ.

DSC_05_2013-06-03 DSC_06_2013-06-03Περνάμε την μπάλα του κιμά στην λάμα και με τα χέρια μας απλώνουμε σιγά σιγά κατά μήκος της λάμας δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα του κεμπάπ. Αφού ολοκληρώσουμε την διαδικασία πάμε στην ψησταριά μας (barbeque) να ανάψουμε την φωτιά.

DSC_07_2013-06-03 DSC_08_2013-06-03 DSC_09_2013-06-03 DSC_10_2013-06-03

DSC_18_2013-06-03ήνουμε καλά και από τις δύο μεριές και απομακρύνουμε όταν πάρουν χρώμα. Ταυτόχρονα ψήνουμε πίτες, αφού πρώτα τις αλείφουμε με σκορδοβούτυρο .

DSC_19_2013-06-03 DSC_20_2013-06-03

Σε μια μεγάλη πιατέλα στρώνουμε τις πίτες, πάνω απ τις πίτες βάζουμε τα ψημένα κεμπάπ και πάνω απ τα κεμπάπ ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, αρωματισμένο με μια πρέζα σουμάκ. Γαρνίρουμε με τις ψητές ντομάτες και τις ψητές πράσινες πιπεριές.

DSC_21_2013-06-03 DSC_22_2013-06-03Συνοδεύεται και με σάλτσα γιαουρτιού , άφθονη σαλάτα εποχής και καλό κόκκινο κρασί.

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΓΙΑ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

Απαραίτητο συνοδευτικό του γιαουρτλού κεμπάπ.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού αλάτι
½ κουτ. γλυκού πιπέρι

DSC_07_2012-11-25ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν τα υλικά μας. Σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Άδανα κεμπάπ

Screen-Shot-2015-02-03-at-22.33.50

Η ιστορία του κεμπάπ αν και χάνεται στο χρόνο, εντοπίζεται -με τη μία ή την άλλη μορφή- κάπου στην ανατολική Μεσόγειο, νοτιοανατολική Τουρκία, Μέση Ανατολή αλλά και σε όλα τα   Βαλκάνια. Όπως θα διαπιστώσετε, το κεμπάπ είναι κάτι διαφορετικό από μπιφτέκι ή σουτζουκάκι ή τον κεφτέ  περασμένο σε ξυλάκι. Σε αντίθεση με όλα τα προηγούμενα είναι ζουμερό και έχει γεμάτη γεύση!!

Αυτή είναι λοιπόν η αυθεντική συνταγή για το κεμπάπ των Αδάνων, το οποίο σε σχέση με εκείνο τις Urfa (άλλο ξακουστό κεμπάπ) είναι καυτερόόοο. Δύο είναι τα κύρια συστατικά του, το κρέας το οποίο πρέπει να είναι από αρνί 1-1 ½ χρονών  Και φυσικά θέλει ψήσιμο στα κάρβουνα στην ψησταριά (bbq).

Εκτός από αρνίσιο κιμά, μπορεί να γίνει και με μείγμα αρνίσιου και μοσχαρίσιου κιμά, αλλά τότε δε θα έχουμε ένα κεμπάπ από τα Άδανα, αλλά κάτι άλλο.

 

 

Screen-Shot-2015-02-03-at-22.31.13

Υλικά
Ο κιμάς
1kg από αρνί 1-1 ½ ετών (ζυγούρι), δεν αφαιρούμε το λίπος από το κρέας.
Το λίπος
επιπλέον λίπος από ουρά αρνιού ή 1-2 κουταλιές βούτυρο πρόβειο (αν χρησιμοποιηθεί βούτυρο να μπει στον κιμά σε μικρά μικρά κομματάκια)
Τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά
1 κρεμμύδι τριμμένο και στυμμένο
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ αλάτι
1 κ.γ. κόλιανδρο
½ κ.γ κύμινο
½ κ.γ πιπέρι μαύρο
1 κ.γ μπούκοβο
Τα συνοδευτικά
Πίτα για γύρο
Κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
Ντομάτες μικρού μεγέθους
Κρεμμύδια
2-3 πρέζες σουμάκ

Εκτέλεση
Σ’ ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αλάτι, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το μπούκοβο.
Ζυμώνουμε πολύ καλά για να γίνει ο κιμάς μια συμπαγής μάζα.
Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 1-2 ώρες για να περάσουν οι μυρουδιές των μπαχαρικών στον κιμά.
Πριν ανάψουμε τη φωτιά στην ψησταριά (bbq) περνάμε το κεμπάπ στις ειδικές σούβλες, οι οποίες πρέπει να είναι ανοξείδωτες.

Screen-Shot-2015-02-03-at-22.32.01

Πρώτα χωρίζουμε τον κιμά σε 8 μερίδες και τις πλάθουμε σε μπάλες. Στη συνέχεια περνάμε τον κιμά στη σούβλα και σιγά-σιγά απλώνουμε το κεμπάπ κατά μήκος της σούβλας.

Screen-Shot-2015-02-03-at-22.31.39

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να φτιάξουμε όλα τα κεμπάπ.
Το επόμενο στάδιο είναι αυτό του ψησίματος.
Τώρα θα ασχοληθούμε με το άναμμα της φωτιάς.
Άναμμα φωτιάς
Υπολογίζουμε πόσα κάρβουνα θα χρειαστούμε, τα τοποθετούμε στη μέση της ψησταριάς μας σχηματίζοντας ένα μικρό «βουναλάκι».
Στην κορυφή, σε δύο τρία σημεία, τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και το ανάβουμε.
Σε 20-30 λεπτά η φωτιά μας θα είναι έτοιμη εύκολα, γρήγορα, χωρίς καπνό.
Απλώνουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας και ρίχνουμε στάχτη για να μειώσουμε την ένταση της φωτιάς.
Το κεμπάπ θέλει σιγανή φωτιά για να ψηθεί καλά και να παραμείνει ζουμερό.

Screen-Shot-2015-02-03-at-22.32.23

Τοποθετούμε τη σχάρα πάνω απο τα κάρβουνα και πριν η σχάρα μας κάψει τοποθετούμε πάνω τα κεμπάπ.
Φροντίζουμε να έχουμε αρκετό χώρο στη σχάρα για να ψήσουμε και τις ντομάτες με τις πιπεριές που θα συνοδεύσουν τα κεμπάπ.

Screen-Shot-2015-02-03-at-22.51.51

υρίζουμε αρκετές φορές ώσπου να ψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές.
Το ίδιο κάνουμε και με τα λαχανικά μας.
Όταν τελειώσουμε με το ψήσιμο απομακρύνουμε τα κεμπάπ με τις ντομάτες και τις πιπεριές και τα κρατάμε ζεστά.
Screen Shot 2015-02-03 at 22.33.40

Στη σχάρα βάζουμε τώρα να ψηθούν οι πίτες.
Πριν το σερβίρισμα, ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και ένα ή δύο κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, τα αφήνουμε να μελώσουν ενώ, λίγο πριν, ρίχνουμε μέσα 2-3 πρέζες σουμάκ (το μπαχαρικό με την υπόξινη γεύση και το άρωμα λεμονιού).
Το σερβίρισμα
Πάνω σ’ ένα πιάτο, τοποθετούμε τεμαχισμένη μία ψημένη πίτα.
Πάνω στην πίτα βάζουμε δύο κεμπάπ και αριστερά και δεξιά τοποθετούμε μία ψημένη ντομάτα και μία πιπεριά.
Πάνω από τα κεμπάπ, απλώνουμε το κρεμμύδι με το σουμάκ που ετοιμάσαμε στο τηγάνι.

Μοναδικός πραγματικά μεζές! Καλή επιτυχία σε όσους, την επόμενη φορά που θα ανάψουν φωτιά στην ψησταριά, αποφασίσουν να ψήσουν το κεμπάπ από τα Άδανα.

 

 

Λαχανοντολμάδες

 της Μένης

500 γραμ. κιμά
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 καρότα τριμμένα
5 κλωνιά άνηθο ψιλοκομμένο
8 κλωνιά μαιντανό ψιλοκομμένο
αλάτι -πιπέρι
1/2 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι καρολίνα
1 αυγό

Συνέχεια …

 

Τσικνοπέμπτη, με την παρέα μας στο σπίτι …

kreas psi-

Photo: FotoosVanRobin@Flickr

Απόψε, ως είθισται, οι θράκες ανάβουν, οι σούβλες στριφογυρίζουν, οι ταβέρνες ετοιμάζονται για το βραδινό μεσοβδόμαδο φαγοπότι. Το έθιμο της Τσικνοπέμπτης καλά κρατεί, οι καιροί όμως αλλάζουν και το τσίκνισμα για τους περισσότερους εξ ημών μεταφέρεται εντός των τειχών! Μπαίνω λοιπόν στο ψαχνό! Ζεστάνετε φούρνους και καρβουνα και εγώ συγκέντρωσα για σας, συμβουλές, μυστικά για καλό ψήσιμο, ιστορίες μα και συνταγές για μια από τις πλέον καλοδεχούμενες γιορτές.

  Μαρινάρουμε το κρέας πριν το ψήσουμε; Τι κάρβουνα απαιτούνται; Και το θεμελιώδες: πώς θα παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό του και με τραγανή πετσούλα απ’έξω;

-1

Τα μυστικά του καλού ψήστη

Ο καλός ο ψήστης είναι ο φίλος μου ο Βαγγελάκης,  ο οποίος κάθισε χθες το βράδυ και απάντησε σε όλες μου τις ερωτήσεις. Εγώ είμαι μια απλή  μεσάζουσα η οποία θα ανταμοιφθεί για τις υπηρεσίες της ( μαρινάρισμα κτλ)  σε ψητό παιδάκι  ή παντσέτα κατά προτίμηση!

Σε τι θερμοκρασία πρέπει να είναι το κρέας πριν το ψήσουμε;
Δωματίου (μία ώρα).

Το μαρινάρουμε;
Πάντα. Με κρασί, κρεμμύδι, ρίγανη, δάφνη, θυμάρι, πιπέρι, λίγο λάδι. Αποβραδίς.

Πότε αλατίζουμε;
Γενικώς λίγο στην αρχή και πάντα στο τέλος.

Τι κάρβουνα χρησιμοποιούμε;
Μόνο φυσικά. Του εμπορίου αλλοιώνουν τα αρώματα του ψητού.

Η σχάρα να καίει;
Πάντα.

Την αλείφουμε με λάδι;
Μόνον αν είναι της συμφοράς.

Σε τι απόσταση πρέπει να είναι τα κάρβουνα απο τη σχάρα;
10 εκατοστά.

Πώς πετυχαίνουμε κρέας ξεροψημένο απ’ έξω και ζουμερό απο μέσα;
Πολύ δυνατή φωτιά στην αρχή, μέχρι να σχηματίσει κρούστα, μέτρια ως  χαμηλή στη συνέχεια.

Χρόνοι ψησίματος (σε βαθμούς Κελσίου):
Εξαρτάται πάντα απο το μέγεθος και το πάχος του κρέατος. Σε γενικές γραμμές αυτό που μετράει είναι η εσωτερική θερμοκρασία, οπότε ένα θερμόμετρο είναι πάντα χρήσιμο.
Μοσχάρι: 57 °C (rare), 65 °C (medium), 74 °C (well done).
Χοιρινό: 77 °C.
Αρνί: 65 °C (medium), 77 °C (well done).

Οι γυναίκες επιμένουμε. Είναι τελικά οι άντρες ή όχι οι καλύτεροι ψήστες; Όπως και να έχει, η Τσικνοπέμπτη είναι ευκαιρία για τη δική τους παράσταση  . Την αναμέτρησή τους με αναμμένα κάρβουνα και  τις πυρακτωμένες σχάρες.

--1

Δεν γινόταν πάντα έτσι την Τσικνοπέμπτη. Δεν κλείναμε τραπέζι μόνο και μόνο για να φάμε έξω!  Πηγαίναμε συγκεκριμένα για κοψίδια. Σε κάποια απόμακρη γειτονιά. Τότε, στη δεκαετία του ’80, οι χασαποταβέρνες τύπου “Τα Σάλωνα” ή “Η Ωραία Πελοπόννησος” ήταν στις δόξες τους κι εμείς διαλέγαμε την εξωτική Αγίου Μελετίου, τα Σεπόλια  ( εκει  που αργότερα  βγήκε η φήμη ότι μας ταίζαν σκύλο!) για να ξεφύγουμε από την αστική ρουτίνα μας.
Οι οικογένειες βέβαια «το τσικνίζανε» στα σπίτια. Το ζητούμενο ήταν να μυρίσει ο τόπος τσίκνα.
Καθώς δεν είχαν όλα τα σπίτια σχάρες και ψησταριές, όπως σήμερα, οι νοικοκυρές άφηναν επίτηδες το κρέας, ενώ το τσιγαρίζαν, να πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας για το καλό της μέρας.

Με τη σκέψη σε Τσικνοπέμπτες περασμένων δεκαετιών και αληθινές χασαποταβέρνες, αναζητώ κάτι ξεχωριστό  στη γεύση για το αποψινό τραπέζι και  καταλήγω  στις ζουμερές παντσέτες με σάλτσα μουστάρδας και μελιού.

Χθες το βράδυ σε μια προσπάθεια να κάνω κάτι διαφορετικό, σκέφτηκα να μαρινάρω λίγο την παντσέτα που αγόρασα για να ψήσω στη σχάρα μαζί με λουκάνικα και παϊδάκια. Η αρχική ιδέα ήταν να ετοιμάσω μια μαρινάδα που να θυμίζει την γνωστή σος μπάρμπεκιου χωρίς να ακολουθώ την αρχική συνταγή.

Παντσετούλες με σάλτσα μουστάρδας και μελιού
Υλικά για 4-5 άτομα---1

Αναμειγνύω όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί σε ένα μεγάλο μπολ ικανό να χωρέσει το κρέας, το οποίο χρειάζεται να σκεπάζεται από τη μαρινάδα. Ρίχνω τις κομμένες παντσετούλες στη μαρινάδα και τις ανακατεύω με τα χέρια μου για να τις τυλίξει καλά. Σκεπάζω το μπολ με διαφανή μεμβράνη και βάζω το κρέας να σταθεί για 8-10 ώρες στη μαρινάδα μέχρι να διαποτιστεί καλά.

Στη συνέχεια απλώνω τις παντσετούλες σε ένα ταψί, τις περιχύνω με τη μαρινάδα τους και τις βάζω να ψηθούν σε προθερμασμένο στους 190°C, για περίπου 1 ώρα.

Τις σερβίρω με βραστές πατάτες, που συνήθως σπάζω ελαφρά με το πιρούνι μου τις περιχύνω με λίγο βούτυρο και τις γρατινάρω στο γκριλ του φούρνου. Θεωρώ πως μια απλή πράσινη σαλάτα είναι το τέλειο συνοδευτικό για αυτό το φαγητό.

Σημ. Μερικές φορές, όταν έχω στο σπίτι μου ναρ (πετιμέζι ροδιού, που αγοράζω από τα αραβικά ή πολίτικα μαγαζιά) αντικαθιστώ με 6 κουταλιές της σούπας ναρ το μέλι ή τη μαύρη ζάχαρη και παραλείπω και τον πελτέ και την ντομάτα.

Νόστιμη και χορτάτη Τσικνοπέμπτη για όλους!

Αρνάκι με δεντρολιβανο

αρνακι Πασκουάλε

Ένας νόστιμος και γρήγορος τρόπος για να ψήσετε το αρνάκι στο Πάσχα. Ειδικά όσοι δεν έχετε τη δυνατότητα για το παραδοσιακό σούβλισμα θα το λατρέψετε. Μελώνει υπέροχα και παραμένει τρυφερό στο εσωτερικό του.

Yλικά

1 μπούτι από αρνάκι
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. ζάχαρη μαύρη
2 κ.σ. πιπέρια ανάμεικτα κοπανισμένα (ροζ, άσπρο, πράσινο, μαύρο)
1 κλωνάρι δεντρολίβανο (αν δε σας αρέσει μπορείτε να βάλετε και ρίγανη)
1 λεμόνι
αλάτι

2  σφελίδες  σκόρδο  ανα κιλό κρέατος
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε το αρνάκι και το αλείφουμε με λίγο λάδι στο οποίο έχουμε ανακατέψει το λεμόνι και τη μουστάρδα. Το κυλάμε πάνω στα πιπέρια που τα έχουμε ανακατέψει με τη ζάχαρη. Ανοίγουμε σχισμές σε διάφορα σημεία του κρέατος και βάζουμε μέσα το δεντρολίβανο και τα σκόρδα   ή το πασπαλίζουμε με ρίγανη (μη βάλετε τη ζάχαρη στην περίπτωση αυτή).
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 2 ώρες. Υπολογίζουμε 1 ώρα ψησίματος ανά κιλό κρέατος.

Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και καλό κόκκινο κρασί.
Εγώ σήμερα λέω να το σερβίρω με ένα Cabernet Sauvignon-Merlot.
Πάσχα είναι!

cabernet

Κατσικάκι με μάραθο και πατάτες στον ξυλόφουρνο

(Συνταγή από τη Μάνη)
ΥΛΙΚΑ : 3 κ. Κατσικάκι, 2 μεγάλα ματσάκια Μάραθο, 30 Αγγινάρες, 2 κ. Πατάτες, 3 σκελ. Σκόρδο, Ελαιόλαδο, 1 κ. Λεμόνια, 5-6 κλαδάκια Φρέσκια Ρίγανη, Ξερή Ρίγανη, Αλάτι & Πιπέρι,
Κλαδιά από Σκίνα, Λαδόκολλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ανάβουμε τον ξυλόφούρνο μιάμιση ώρα πριν, για να κάψει.
Χρειαζόμαστε ένα νεαρό κατσικάκι. Μπορεί να μην είναι τόσο πλούσιο γευστικά αλλά είναι τρυφερό. Όσο για τη γεύση φροντίζουν τα μυρωδικά. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Γεμίζουμε το ταψί μας με μια στρώση με μάραθα (χρησιμοποιούμε όλο το φυτό και τα κοτσάνια του).
Σε κάθε κομμάτι κρέατος, βάζουμε κάτω από την πέτσα κομμάτια σκόρδου. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη. Δεν βάζουμε μεγάλη ποσότητα για να μην πικρίσει. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
Κόβουμε τις αγκινάρες και τις πατάτες και προσθέτουμε λεμόνι για να πάρουν γεύση και για να μπορέσει να κολλήσει πάνω τους η ρίγανη, το πιπέρι και το αλάτι. Τις ανακατεύουμε μαζί στο μπολ. Ρίχνουμε γύρω γύρω από το κρέας τις αγκινάρες και τις πατάτες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Δεν βάζουμε νερό γιατί οι πατάτες και οι αγκινάρες θα βγάλουν το δικό τους ζουμάκι. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα για να μην αρπάξει και το βάζουμε στο φούρνο. Τώρα θέλει προσοχή! Το σωστό ψήσιμο είναι τέχνη! Βρέχουμε έναν σκίνο και ραντίζουμε την λαδόκολλα, για να αντέξει όσο το δυνατόν περισσότερο τη θερμοκρασία. Ψήνουμε περίπου για μία ώρα και 45 λεπτά. Όταν έχει αρχίσει και ροδίζει η λαδόκολλα καλούμε ενισχύσεις! Προσθέτουμε και βρεγμένα σκίνα από πάνω! Στη μια ώρα ψησίματος αφαιρούμε τη λαδόκολλα και μένει σκέτο να ροδοκοκκινίσει το φαγητό.
Αλλά προσέχουμε μην αρπάξει ραντίζοντας το συνεχώς με βρεμένο σκίνο.