Μυζηθροπιτάκια με μέλι

myzithropitakia_me_meli

Υλικά για τη ζύμη

  • 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές της σούπας ρακή

Για τη γέμιση και το σερβίρισμα

  • 450 γρ. φρέσκια μυζήθρα
  • 4 αυγά
  • 3 κουταλιές της σούπας μέλι
  •   χυμό 2 λεμονιών
  • 2-3 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
  • 4 κουταλιές της σούπας σουσάμι
  • βούτυρο για το άλειμμα
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα και
  • μυρωδάτο μέλι για το τέλος!

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε μαζί όλα τα υγρά υλικά για τη ζύμη δηλαδή, το νερό, το ελαιόλαδο, τη ρακή και προσθέτουμε και το αλάτι. Ανακατεύουμε ελαφριά και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι που δεν θα κολλάει στα χέρια και δεν θα είναι πολύ μαλακό.
Σε ένα άλλο πιάτο λιώνουμε με ένα πιρούνι τη μυζήθρα και την ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα. Παίρνουμε τη μυζήθρα και την πλάθουμε σε στρογγυλά μπαλάκια.
Παίρνουμε το ζυμάρι και ανοίγουμε λεπτό φύλλο και με ένα ποτήρι κόβουμε δίσκους των 7 εκατοστών περίπου. Τοποθετούμε ένα μπαλάκι μυζήθρας σε κάθε φύλλο και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
Τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα σερβίρουμε αφού ρίξουμε από πάνω λίγο μέλι.

Φρικασέ με σταμναγκάθι

φρικασεΤώρα  είναι η εποχή να το μαγειρέψετε!

Υλικά:

1. 1 κιλό κατσικάκι κοµµένο σε µικρά κοµµάτια
2. 1 κιλό σταµναγκάθι
3. 7 κουταλιές ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ?Ο
4. 2 κουταλιές λευκό κρασί
5. χυµός 2 λεµονιών
6. αλάτι
7. πιπέρι

Προετοιμασία:

Καθαρίζουµε και πλένουµε καλά το σταµναγκάθι. Το βουτάµε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, για να φύγει η πικράδα του. Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και ροδίζουµε το κρέας σε µέτρια φωτιά για 4 λεπτά. Σβήνουµε µε το κρασί, αλατίζουµε, προσθέτουµε 1 ποτήρι νερό, σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε για 30 λεπτά, περίπου.
Ρίχνουµε το σταµναγκάθι, ανακατεύουµε και σκεπάζουµε την κατσαρόλα, αφήνοντας το φαγητό να σιγοβράσει επί 20 λεπτά. Προσθέτουµε το λεµόνι ή αυγοκόβουμε, ανακατεύουµε και αφήνουµε το φαγητό να βράσει 5 λεπτά ακόµα. Το σερβίρουµε ζεστό µαζί µε την πλούσια σάλτσα του.

Μυζηθροπιτάκια

Στη Κρήτη , έχουν πάντα στο σπίτι τους μυζηθροπιτάκια έτοιμα για τηγάνισμα. Έχουν την ευχέρεια να τα φτιάχνουν εύκολα την περίοδο που υπάρχει άφθονη μυζήθρα, το μαλακό ανάλατο τυρί της Κρήτης (αυτό που οι ντόποιοι αποκαλούν  ” τυρί μαλάκα” / είναι η μαλάκα γένους θηλυκού)  , και αποθηκεύουν τα πιτάκια στον καταψύκτη. Εμεις όμως μπορούμε να  χρησιμοποιήσουμε  μαλακά ανάλατα τυριά του τόπου μας ..

Για τη ζύμη:

• ½ κιλό αλεύρι
• 2 κουταλιές λάδι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2-3 κουταλιές ρακί ή χυμό λεμονιού
• 1 ποτήρι νερό

  • Δυόσμο ή μέντα

.
.

Για τη γέμιση:

• 300 γραμ. ξινομυζήθρα
• 300 γραμ. μυζήθρα γλυκιά

Τρόπος Παρασκευής

Ετοιμάζουμε μέτρια ζύμη με τα παραπάνω υλικά. Ανακατεύουμε τη γλυκιά μυζήθρα με την ξινομυζήθρα. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο. Κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, τοποθετούμε ένα κουταλάκι μυζήθρα σε κάθε κύκλο και κλείνουμε φτιάχνοντας μισοφέγγαρα. Πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι και τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Τα σερβίρουμε σκέτα ή με μέλι ή ζάχαρη και συνοδεύονται με κρύα ρακή.!

Ψωμάκι 7ζυμο

Ψωμί εφτάζυμο

½ κιλό ρεβίθια
½ χούφτα αλάτι περίπου
λίγη μαστίχα ή κανελλογαρύφαλλα
λίγη δάφνη
2 κιλά νερό περίπου
αλεύρι σιταρένιο

Εκτέλεση:
Αλέθετε τα ρεβίθια, τα κοσκινίζετε και βγάζετε το αλεύρι. Με αυτό φτιάχνετε το προζύμι (τον λεγόμενο κουνενό) σε πήλινη κατσαρόλα ως εξής: Σε νερό που βράζει βάζετε να βράσει η δάφνη. Σε πήλινη κατσαρόλα ρίχνετε το καυτό δαφνόνερο και δύο χούφτες αλεύρι ρεβιθιού και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι. Τα τυλίγετε με μάλλινο πανί και το τοποθετείτε σε ζεστό μέρος (τζάκι, καλοριφέρ, κ.λ.π.). Σε μισή έως μία ώρα αν ο κουνενός πετύχει παρουσιάζει φυσαλίδες. Αν δεν παρουσιάζει φυσαλίδες δεν έχει πετύχει και φτιάχνετε δεύτερο κουνενό, χωρίς να πετάξετε τον προηγούμενο. Αν δεν πετύχει και δεύτερη φορά μπορείτε να επιχειρήσετε και τρίτη. Αν τελικά δεν πετύχετε και την τρίτη μπορείτε να σταματήσετε και να πεταχτείτε μέχρι το φούρνο της γειτονιάς σας να ζητήσετε λίγο προζύμι  ( εγώ αυτό κανω)
Όταν πετύχει ο κουνενός μαζεύετε τον αφρό που είναι στο πάνω μέρος και φτιάχνετε το προζύμι με αλεύρι και καυτό νερό. Το ζυμώνετε γρήγορα – γρήγορα και μπορείτε να ρίξετε και τον κουνενό που δεν έχει πετύχει. Στο ζυμάρι μέσα προσθέτετε την ζάχαρη, τα κανελλογαρύφαλλα, το πιπέρι και άλλα μυρωδικά αν θέλετε. Ανάβετε το φούρνο, πλάθετε το εφτάζυμο και περιμένετε να ανέβει. Αν έχει πετύχει, ανεβαίνει αμέσως.
Μετά, το ψήνετε στο φούρνο. Αν πρόκειται για παξιμάδι το κόβετε σε μικρά κομμάτια (ντάκους)

Ντάκος (κρίθινο παξιμάδι) με ντομάτα

• 1 ντάκο
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κουταλιές ξινομυζήθρα ή φέτα τριμμένη

Τρόπος Παρασκευής

Βρέχουμε πολύ ελαφρά τον ντάκο να μαλακώσει λίγο.
Πασπαλίζουμε με ντομάτα, ελαιόλαδο, αλάτι, ρίγανη και, προαιρετικά, με την ξινομυζήθρα ή τη φέτα.

Καλιτσούνια με χορταρικά

Καλιτσούνια με χορταρικάΥλικα:
2 κιλά σπανάκι ή τα άλλα χόρτα
αλάτι, πιπέρι, δυόσμο
1/2 νεροπότηρο λάδι
1 κρεμμύδι (20-30 τεμάχια)

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε κομματάκια αφού προηγουμένως έχουμε βγάλει τις ρίζες. Το μαραίνουμε σε μία κενή κατσαρόλα για 5 λεπτά, το στύβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σ’ ένα μπολ. Εκεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το λάδι και τ’ ανακατεύουμε. Μ’ έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο σε μέγεθος πιάτου τσαγιού. Γεμίζουμε το κάθε φύλλο μας με μία κουταλιά της σούπας γέμιση, από τη γέμιση που έχουμε φτιάξει τα διπλώνουμε, τα κλείνουμε καλά και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές ή τα ψήνουμε στο φούρνο, για 30-40 λεπτά, στους 180 C. Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα αλείφουμε πριν με χτυπημένο αυγό και προσθέτουμε σισάμι.

Λυχναράκια Κρητικά

lixnarakiaΥλικά

Για το ζυμάρι
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-2 αβγά
-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
-1 μπέικιν πάουντερ
-1 ποτήρι γάλα
-1 ποτήρι ζάχαρη
-Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη (περίπου 1 κιλό για τα παραπάνω υλικά)

Για τη γέμιση
-1½ κιλό φρέσκια μυζήθρα
-2 αβγά
-½ ποτήρι ζάχαρη

Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης και την αφήνουμε σκεπασμένη μία ώρα περίπου για να ξεκουραστεί. Ετοιμάζουμε την γέμιση ανακατεύοντας τα υλικά σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια.Ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη περίπου 1½ εκατοστά πάχος και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με ένα ποτήρι (ανάποδα).Απλώνουμε πάνω τα μπαλάκια της γέμισης και για να δώσουμε το γνωστό σε όλους μας σχήμα τσιμπούμε γύρω γύρω τη ζύμη με τον δείκτη και τον αντίχειρα.Τελειώνοντας χτυπάμε όσα αυγά χρειάζεται για να τα αλείψουμε. Έπειτα τα πασπαλίζουμε με κανέλα και σουσάμι

Ψήνουμε σε φούρνο με θέρμανση αέρος στους 180 βαθμούς Κελσίου περίπου 20 λεπτά.

ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΥΜΠΟΥΡΙΣΤΌΙ

ΧΟΧΛΙΟΙ

Υλικά

-1/2 κιλό χοχλιούς χοντρούς
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-1/2 ποτήρι ξύδι
-1 κουταλιά δενδρολίβανο
-αλάτι

Βάζουμε τους χοχλιούς σε μία λεκάνη με νερό και τους αφήνουμε μέσα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους, τους ξεχωρίζουμε εάν έχουν κολλήσει μεταξύ τους. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει τους ρίχνουμε μέσα και τους αφήνουμε για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάμε το νερό και τους καθαρίζουμε καλά. Πετάμε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφάλι τους έξω και ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό και τους ξαναβράζουμε για 1/2 ώρα με λίγο αλάτι.Βάζουμε το λάδι σ’ ένα τηγάνι να ζεσταθεί και τους ρίχνουμε μέσα αφού τους σουρώσουμε.Ρίχνουμε και το ξύδι,το δεντρολίβανο με λίγο αλάτι και σε σιγανή φωτιά τους αφήνουμε να ψηθούν.Σταδιακά τους ανακατεύουμε.Οι χοχλιοί είναι έτοιμοι να σερβιριστούν σε βαθιά πιατέλα με όλη τους την σάλτσα.