URFA ΚΕΜΠΑΠ

URFA ΚΕΜΠΑΠ

Οι πόλεις Urfa και Adana είναι γνωστές, εκτός των άλλων, για τα περίφημα κεμπάπ τους. Το Urfa και το Adana κεμπάπ έχουν πολλά κοινά, αλλά και μια μεγάλη διαφορά. Τα βασικά υλικά, καθώς και ο τρόπος σερβιρίσματος είναι ίδια, αλλά διαφέρουν στα μπαχαρικά. Το Adana κεμπάπ είναι καυτερό ενώ το Urfa όχι.
Τα κεμπάπ της ανατολής γίνονται με αρνίσιο κιμά, από μεγάλο αρνί 1-1,5 ετών (ζυγούρι) και έχουν αρκετό λίπος ενώ χρησιμοποιείτε έξτρα λίπος από την ουρά του αρνιού, που δίνει και ιδιαίτερη γεύση. Τα κεμπάπ γενικώς δεν περιέχουν ψωμί ή φρυγανιά και σε καμιά περίπτωση δεν είναι μπιφτέκια ή κεφτέδες σουβλάκι. Και φυσικά θέλουν ψησταριά και κάρβουνα για το ψήσιμο.
Μπορούμε στο κεμπάπ να χρησιμοποιήσουμε μείγμα μοσχαρίσιου κιμά και αρνίσιου βάση των γευστικών μας προτιμήσεων, τότε δεν θα έχουμε Urfa ή Adana κεμπάπ αλλά το δικό μας κεμπάπ.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

Κιμάς και συνοδευτικά
1 κιλό κιμά από αρνί 1-1,5 ετών (ζυγούρι)
Λίπος από την ουρά του αρνιού ή 1-2 κουτ σουπ βούτυρο πρόβειο σε μικρά μικρά κομματάκια
3 μικρές ώριμες ντομάτες
4-5 πιπεριές πράσινες
1 μέτριο κρεμμύδι

DSC_01_2013-06-03

DSC_02_2013-06-03

τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο και στραγγισμένο
3 κου. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κου. σουπ. αλάτι
1 κου. γλυκ. κύμινο
1 κου. γλυκ. κόλιανδρο τριμμένο
½ κου. γλυκ. Πιπέρι μαύρο
2 κου. γλυκ. πάπρικα γλυκιά

DSC_03_2013-06-03 DSC_04_2013-06-03

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Η προετοιμασία θα αρχίσει 4-5 ώρες πριν ανάψουμε φωτιά στο barbeque για να ψήσουμε το κεμπάπ. Βάζουμε τον κιμά σε ένα σκεύος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα, για να δέσει και να ομογενοποιηθεί. Βρέχουμε τα χέρια μας για να μην κολλάει ο κιμάς. Το μείγμα είναι αρκετά λιπαρό. Μετά από καλό ζύμωμα σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά και να γίνει η απαραίτητη ανταλλαγή των αρωμάτων.
Λίγο πριν ανάψουμε φωτιά στην ψησταριά μας (barbeque) βγάζουμε τον κιμά απ το ψυγείο και των χωρίζουμε σε 5-7 ανάλογα με το μήκος της λάμας που θα χρησιμοποιήσουμε για να ψήσουμε τα κεμπάπ.

DSC_05_2013-06-03 DSC_06_2013-06-03Περνάμε την μπάλα του κιμά στην λάμα και με τα χέρια μας απλώνουμε σιγά σιγά κατά μήκος της λάμας δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα του κεμπάπ. Αφού ολοκληρώσουμε την διαδικασία πάμε στην ψησταριά μας (barbeque) να ανάψουμε την φωτιά.

DSC_07_2013-06-03 DSC_08_2013-06-03 DSC_09_2013-06-03 DSC_10_2013-06-03

DSC_18_2013-06-03ήνουμε καλά και από τις δύο μεριές και απομακρύνουμε όταν πάρουν χρώμα. Ταυτόχρονα ψήνουμε πίτες, αφού πρώτα τις αλείφουμε με σκορδοβούτυρο .

DSC_19_2013-06-03 DSC_20_2013-06-03

Σε μια μεγάλη πιατέλα στρώνουμε τις πίτες, πάνω απ τις πίτες βάζουμε τα ψημένα κεμπάπ και πάνω απ τα κεμπάπ ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, αρωματισμένο με μια πρέζα σουμάκ. Γαρνίρουμε με τις ψητές ντομάτες και τις ψητές πράσινες πιπεριές.

DSC_21_2013-06-03 DSC_22_2013-06-03Συνοδεύεται και με σάλτσα γιαουρτιού , άφθονη σαλάτα εποχής και καλό κόκκινο κρασί.

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΓΙΑ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

Απαραίτητο συνοδευτικό του γιαουρτλού κεμπάπ.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού αλάτι
½ κουτ. γλυκού πιπέρι

DSC_07_2012-11-25ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν τα υλικά μας. Σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Λιαστές τομάτες

1α

 

 

3α

 

4α

΅Ετοιμες οι λιαστες  ντοματουλες!
Οπως βλεπετε απο 2 ταψια εγιναν ενα!Εχουν στεγνωσει καλα!Βεβαια σημερα τις εβαλα για 1 ωρα στο φουρνο,στον αερα στους 100 βαθμους με ενα κουταλι στην πορτα του φουρνου για να φευγει η υγρασια.Ο καιρος δεν ηταν πολυ καλος,ειχε εδω και 3 μερες συννεφια ,οποτε αναγκαστηκα να τις τελειωσω στο φουρνο.Προσθεσα σε καθε βαζακι 2 φυλλα δαφνης,λιγη αποξηραμενη ριγαναη και 2-3 κοκκους πιπερι.Γεμισα με ηλιελαιο και …ετοιμες!

 

Εχω διατηρησει ετσι για 2 χρονια βαζακια.Αποθηκευω σε σκοτεινο ντουλαπι και οταν το ανοιγω το βαζω στο ψυγειο. Προσεχουμε να καλυφθει ολο με λαδι και οταν αφαιρουμε απο μεσα, αν χρειαζεται, προσθετουμε λαδι.

Πιτα αραβική με μυζήθρα , σύκο & μέλι

siko-thumb-large

Δικαιούμαστε για το καλωσόρισμα του νέου (απειλητικού και δύσκολου) μήνα, μια λιχουδιά – ένα κολατσιό που μπορεί κάλλιστα να γίνει πασπαρτού και να το απολαύσουμε οποιαδήποτε ώρα. Η επιτυχία του εξαρτάται (ως συνήθως άλλωστε) από την ποιότητα των υλικών. Η φρεσκάδα του τυριού, τα γλυκά αρωματικά σύκα, το μέλι – θυμαρίσιο ή άλλο.

Πιτούλες με μέλι, μυζήθρα και σύκα

(ποσότητες για μία μέτριου μεγέθους αραβική πίτα)

4 φέτες ανάλατη καλή φρέσκια μυζήθρα
λίγο φρέσκο βούτυρο
1 κουταλιά μέλι, καλό
1 σύκο κομμένο στα δύο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγες φρέσκιες κορυφές ρόκας

Μπορεί να τις ετοιμάσει και ένα μικρό παιδάκι: αλείφουμε κάθε πίτα με βούτυρο και το μέλι, χωρίς να φτάσουμε στην άκρη άκρη (για να μπορούμε να την πιάσουμε αλλά και για να κριτσανίσει στο φούρνο).

Κόβουμε τη μυζήθρα σε ισόπαχες φέτες και τις απλώνουμε. Πιπερίζουμε – θα ‘βαζα πράσινο πιπέρι ως πιο αρωματικό και ελαφρύτερης έντασης.

Το σύκο θα βρει την καλή του θέση, ανοιγμένο και κομμένο ώστε να καραμελώσει στην θερμότητα του φούρνου.

Πασπαλίζουμε με τη ρόκα (κι από εδώ θα χουμε πιπεράτη ένταση) και ψήνουμε στο γκριλ για 5-8 λεπτά (όχι κολλητά στην πάνω σχάρα, αλλά τουλάχιστον στη δεύτερη από επάνω) μέχρι να αρχίσει να λιώνει η μυζήθρα, να καραμελώσει το σύκο και το φεστόνι της πίττας να γίνει κριτσανιστό και θελκτικό.

…για δυνατές συγκινήσεις

kebap

Με κατευθείαν διαβατήριο από τη Μέση Ανατολή, το κεμπάπ δεν είναι ένα απλό μπιφτέκι αλλά η γεύση της μνήμης, μια παλιά ιστορία με μπαχαρικά και εικόνες από παζάρια της Ανατολής και -όχι!- αρνούμαι να το φάω light όπως μου το σύστησαν σε μια μοντέρνα σουβλακερί. Γιατί η Λωξάντρα χωρίς τα κιλά της δεν είναι παρά ένα σκιάχτρο χωρίς το παραμύθι. Continue reading

Γκουσλεμέδες…

γκουσλεμεδες

Δεν υπάρχει περίπτωση να ανατρέξει κανείς στην παράδοση όσον αφορά στη διατροφή του και να μην αναζητήσει συχνά πυκνά ένα από τα πιο διαδεδομένα εδέσματα που είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με τη Λέσβο. Αυτό που είναι έκδηλο με βάση απλά το όνομα είναι ότι οι επιρροές της λεσβιακής γαστρονομίας εξ «Ανατολών» είναι κάτι παραπάνω από έντονες….Πάντως αυτά τα….πιτάκια είναι λαχταριστά, πεντανόστιμα και κρύβουν μέσα τους το ιδιαίτερα υψηλό στάνταρ που απαιτούν οι καλοφαγάδες εδώ στο νησί…Συνδυάζοντας τα εκλεκτά ντόπια τυριά και τηγανισμένοι σε παρθένο λεσβιακό ελαιόλαδο οι «γκιουζλεμέδες» είναι τα περίφημα τυροπιτάκια που αποτελούν ένα ακόμα σήμα κατατεθέν μιας κουζίνας που ειδικά εδώ στη Λέσβο δεν φαίνεται να επαναπαύεται ποτέ….Οι παραλλαγές πολλές και ισοδύναμα γευστικές…

ΥΛΙΚΑ:
Για τη ζύμη:
1 ποτήρι νερό
2 κουταλιές σούπας λάδι
αλάτι
αλεύρι όσο σηκώσει

Για τη γέμιση:
1 ποτήρι κεφαλοτύρι
μισό ποτήρι μυζήθρα τριμμένη
2 κρεμμύδια τριμμένα
2-3 αυγά
δυόσμος ψιλοκομμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετούμε κουταλιές γέμισης αποτελούμενη από τα ανωτέρω υλικά εκτός από τη μυζήθρα τα οποία έχουμε αναμίξει καλά. Κλείνουμε τα πιτάκια μας διπλώνοντας τις 4 γωνίες στο κέντρο. Οι γκιουζλεμέδες μας είναι έτοιμοι για τηγάνισμα. Τους ρίχνουμε προσεκτικά για να μην ανοίξουν σε καυτό λάδι και μόλις τους σερβίρουμε πασπαλίζουμε με την τριμμένη μυζήθρα…

Πηγη : Αφροδίτη Σταυράκη ( lesvoskitchen.gr)

Πιροσκί

ΠΙΡΟΣΚΙ

Είναι υπέροχα σε εμφάνιση, πανεύκολα στην προετοιμασία και καταπληκτικά σε γεύση!

Μπορούμε να τα γεμίσουμε είτε με πατάτα, είτε με τυρί, είτε με κιμά. Στην παρακάτω συνταγή, θα προτιμήσουμε την γέμιση με πατάτες (καρτόφαι)…

Υλικά για τη ζύμη

1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 1/2 κούπα χλιαρό νερό
1/2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. λευκό ξύδι
5 κ.σ. ελαιόλαδο
500 γραμμάρια (περίπου) αλεύρι

Υλικά για τη γέμιση

5-6 μεγάλες πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό
Ελαιόλαδο
Αλάτι – Πιπέρι – Ρίγανη
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη, ανακατεύοντας πρώτα όλα τα υγρά υλικά και στο τέλος το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια, ούτε πολύ σφιχτή, ούτε πολύ ρευστή.
Την αφήνουμε σε χλιαρό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο (1/2 με 1 ώρα περίπου).
Για τη γέμιση ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και έπειτα τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Σε τηγάνι καβουρντίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και λίγο από το νεράκι στο οποίο έχουν βράσει (περίπου 1/2 κούπα).
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ελαφρά και είναι έτοιμη.
Όταν γίνει το ζυμάρι, βάζουμε σε ένα πιατάκι ελαιόλαδο και βρέχουμε τις άκρες των δαχτύλων μας κάθε φορά που φτιάχνουμε κάθε κομμάτι πιροσκί.
Κόβουμε παντα με λαδωμένα δάχτυλα ένα μικρό κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε μόνο με τα δάχτυλά μας και βάζουμε κατά μήκος λίγη γέμιση.
Κλείνουμε καλά σαν βαρκούλα και το αφήνουμε στην άκρη 2 λεπτά να ξεκουραστεί.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, από όλες τις μεριές το κάθε κομμάτι.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

ντολμαδακια γιαλαντζι συνταγηΠαραδοσιακά ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι από τις πολύ χαρακτηριστικές ελληνικές συνταγές. Τρώγονται χλιαρά ή κρύα, σκέτα, με γιαούρτι ή τζατζίκι, σαν ορεκτικό, σαν μεζεδάκι για το ούζο και το κρασί ή σαν συνοδευτικό.
4.5 αστέρια από 2 σέφ !

Προετοιμασία: 40 λεπτά | Μαγείρεμα: 40 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 20 λεπτά
Συνταγή για: 8 μερίδες

Υλικά συνταγής:
Αμπελόφυλλα: 400 γρ. φρέσκα ή κονσέρβα
Ρύζι καρολίνα: 1 και 1/2 κούπα
Ελαιόλαδο: 3/4 κούπας
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 2 μέτρια
Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια: 3 – 4
Ψιλοκομμένο μαϊντανό: 4 κουταλιές
Ψιλοκομμένο άνηθο: 4 κουταλιές
Ψιλοκομμένο δυόσμο: 2 κουταλιές
Χυμό λεμονιού: 1/2 κούπα

Οδηγίες:
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και αν είναι φρέσκα τα ζεματάτε σε βραστό νερό για 3 – 4 λεπτά.
Αναμιγνύουμε το ρύζι με τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το μισό ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Παίρνετε ένα αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάζουμε ένα κουταλάκι από το μείγμα στην άκρη, διπλώνετε δεξιά αριστερά τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό, αλλά όχι σφιχτό. Το βάζουμε σε κατσαρόλα. Συνεχίζουμε να τυλίγουμε και να βάζουμε τα ντολμαδάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
Όταν τελειώσουμε, ρίχνετε λίγο αλατοπίπερο, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο (λένε πως πρέπει να τα πνίγουμε στο λάδι) και σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, να σκεπάσει ελαφρά το πιάτο και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένα για 40 περίπου λεπτά, ελέγχοντας το νεράκι τους .
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Βγάζουμε το πιάτο και αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια μας σε πιατέλα. Σερβίρουμε με ραντισμένα με λεμόνι και αν θέλουμε τα συνοδεύουμε με γιαούρτι ή τζατζίκι.

Κολοκυθοκεφτέδες

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣΥλικά
1 κιλό κολοκυθάκια
1 φλυτζάνι αλεύρι
λάδι για το τηγάνισμα
άνηθο
μαϊντανό
πορτοκαλόφλουδα
αλάτι
πιπέρι

Παρασκευή
«Ξύνουμε τα κολοκυθάκια και τα στίβουμε.
Το ανακατεύουμε με το αλεύρι, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.
Πλάθουμε τους κεφτέδες ή παίρνουμε κουταλιές, τους ρίχνουμε στο τηγάνι και τους τηγανίζουμε».

Τους σερβίρουμε ζεστούς σε συνδιασμό με ..πειραγμένη  ταραμοσαλάτα και θαλασσινούς μεζέδες!

Χορτοκεφτέδες

Υλικά:

4 φλιτζάνια

ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ?Ο
½ κιλό λάπαθα ψιλοκοµµένα
½ κιλό σπανάκι ψιλοκοµµένο
1 µατσάκι µάραθο ψιλοκοµµένο
1 µατσάκι άνηθο ψιλοκοµµένο
2 µατσάκια φρέσκα κρεµµύδια
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας τσικουδιά ή ούζο
½ κουταλάκι τριµµένο γλυκάνισο
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
αλάτι
αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις
(όσο «σηκώσει»)

Εκτέλεση:
Πλένουµε πολύ καλά τα χόρτα και τα αφήνουµε να στραγγίσουν. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουµε σε ένα µεγάλο µπολ και βάζουµε το αλάτι. Τα ανακατεύουµε µε τα χέρια µας, τα στραγγίζουµε µε τις φούχτες µας και τα βάζουµε σε ένα καινούργιο µπολ. Προσθέτουµε τα αυγά, το πιπέρι, το γλυκάνισο και την τσικουδιά ή το ούζο. Ρίχνουµε σιγά σιγά το αλεύρι µέχρι το µείγµα να σφίξει και να «στέκεται» στο κουτάλι της σούπας. Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Ρίχνουµε κουταλιά κουταλιά το µείγµα και τηγανίζουµε µέχρι να ροδίσουν οι κεφτέδες από όλες τις µεριές. Τους βγάζουµε από το τηγάνι µε τρυπητή κουτάλα και τους βάζουµε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν το λάδι τους.