Μπισκότα

galletas-conejo-IMG_3130

Ζύμη μπισκότων:

400 γραμ αλεύρι
125 γραμ ζάχαρη
200 γρ βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κύβους
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
Γέμιση

150 γραμ μαύρη σοκολάτα
100 γραμ βούτυρο
100 γραμ ζάχαρη άχνη

Διακόσμηση (ουρά):

ροζ μαλλί της γριάς
λιωμένη σοκολάτα  ή μέλι για να συνδέσετε την “ουρά” στο μπισκότο

Οδηγίες

 Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί όλα τα υλικά και σχηματίστε μια μπάλα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ή τρεις, και τις πατάμε λίγο.Παίρνουμε μια μπάλα και την
 ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες .Παγώνουμε για 30 λεπτά, ή την τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Χρησιμοποιήστε ένα τεράστιο κόπτη μπισκότων με σχήμα κουνελιού  για να κόψετε τα μπισκότα, βάλτε τα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και παγώστε  για άλλα 15 λεπτά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 και ψήνετε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στα άκρα. Βάλτε τα πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς, και  κρατήστε τα  σε ένα κουτί σε ξηρό μέρος.
Τώρα θέλουμε να ετοιμάσουμε τη γέμιση σοκολάτας. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μέτριο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς
Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Όσο είναι ακόμα ζεστή η κρέμα βάλτε την σε μια σακούλα και γεμίστε τα μπισκότα. Τοποθετήστε άλλο ένα μπισκότο από πάνω, και πιέστε απαλά. Αφήστε να κρυώσουν.
Κάντε μικρές μπάλες από μαλλί της γριάς, και κολλήστε  προσεκτικά με λίγο μέλι ή λιωμένη σοκολάτα.

Εάν δεν έχετε  μαλλί της γριάς  αντικαταστήστε με ένα Smarties ή κάτι παρόμοιο.

Advertisements

κουλουράκια πορτοκαλιού

Αυτά είναι τα κλασικά κι αγαπημένα κουλούρια που έφτιαχνε η γιαγιά μου , η μητέρα σας   κι όλες οι παραδοσιακές νοικοκυρές , είναι αυτά που τα βουτάμε στον ελληνικό καφέ κι αυτός παίρνει άλλη γεύση , είναι αυτά που δίνουμε στα παιδιά μας για κολατσιό στο σχολείο ή την εκδρομή…και δεν χάνουν ποτέ την αξία τους…η κατασκευή τους είναι μια απολαυστική ιεροτελεστία , τόσο απλή και τόσο ευχάριστη…

Όσο για το άρωμά τους…μοσχοβολάει το σπίτι από τα μπαχαρικά…Ας τα δούμε :

koulou portok1

Υλικά:
1 ποτήρι του νερού λάδι (ελαφρύ + ελαιόλαδο)
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
1 ποτήρι του νερού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 κ.γλ. σόδα διαλυμένη στο χυμό
1 κ.γλ. μπέικιν
1 κ.γλ. κανέλα
1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γλ. γαρύφαλλο
700-800 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Σουσάμι για το πασπάλισμα

koulou portok2koulou portok3koulou portok4koulou portok5koulou portok6koulou portok7koulou portok8koulou portok9koulou portok10

Εκτέλεση:
Στο μίξερ χειρός χτυπάμε για 3-4 λεπτά το λάδι μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η δεύτερη. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια  το χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα ενώ  χτυπάμε για λίγο ακόμα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας και  το μπέικιν. Σταματάμε τότε το μίξερ κι αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι , ζυμώνοντας με το χέρι . Τα τελευταία 100 γραμμάρια αλεύρι τα προσθέτουμε με πολύ προσοχή  γιατί ίσως δεν χρειαστούν  και σφίξει η ζύμη μας . Θέλουμε η ζύμη μας να είναι εύπλαστη και  μαλακή και να  μην κολλάει στα χέρια . Όμως προσέχουμε να μην ξεγελαστούμε με το χέρι που ζυμώνουμε γιατί σ’ αυτό οπωσδήποτε θα κολλάει . Γι΄αυτό καλό είναι να διατηρούμε το άλλο μας χέρι στεγνό και καθαρό ώστε να δοκιμάζουμε μ΄αυτό τη ζύμη.
Όταν είναι έτοιμη , πλάθουμε τα κουλούρια μας ως εξής :
Eτοιμάζουμε μπαλάκια σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού και στη συνέχεια σχηματίζουμε κορδόνια μήκους 17εκ. πάνω στον πάγκο της κουζίνας. Τα στρίβουμε τότε σε πλεξίδες , τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και τα αραδιάζουμε στο ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
Ψήνουμε τα κουλούρια μας σε προθερμασμένο φούρνο , στην προτελευταία σχάρα , στους 170ο για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Καλή επιτυχία!

Και μια διευκρίνιση: αν κατά το πλάσιμο δυσκολεύεστε , αλείψτε τα χέρια σας με λίγο λάδι.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΖΥΜΗ BRIOSCHE

ΜΠΡΙΟΣ

Οτι πρεπει για τις χειμωνιατικες μερες …

 Αλευρι για ολες τις χρησεις300γρμ.
Γιαουρτι 150γρμ.
Ηλιελαιο 6 κουταλιες σουπας
Γαλα 6 κουταλιες σουπας
Ζαχαρη 3 κουταλιες σουπας
Μπεκιν 2 κουταλακι γλυκου
Βανιλια 1
η οτι αλλο μυρωδικο θελετε,μαχλεπι,κανελα κ.λ.π
Αλατι 1 πρεζα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεουμε ολα μαζι με ενα πηρουνι, αν χρειαστει βαζουμε λιγο ακομα αλευρι,π λαθουμε με αλευρωμενα χερια σε οτι σχημα θελουμε.
Προσεχουμε να ζυμωσουμε ελαφρα την ζυμη.
Αλειφουμε με αυγο μαζι με λιγο νερακι.
Πασπαλιζουμε αν θελουμε με αμυγδαλο φιλε,μ ειγμα κανελας ζαχαρης καρυδιου,χονδρη ζαχαρη,η τα αφηνουμε σκετα.
Ψηνουμε σε λαδοκολα,στους 170 με 180 β,για 30 λεπτα περιπου,θα τα δουμε να παρουν ενα χρυσαφι χρωμα.
Δεν χρειαζεται ψησουμε πολυ.

Κριτσινια

KRITSINAKIA
Yλικά

630 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ. σουσάμι

400 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου

2 κουτ. γλυκού μαγιά ξηρή

1½ κουτ. γλυκού αλάτι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

EKTEΛEΣH

Βάζουμε στο μπολ του ζυμωτηρίου το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Περιστρέφουμε τον μηχανισμό με το εργαλείο της ζύμωσης δύο φορές για να ανακατευτούν τα υλικά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το νερό με τη μηχανή να δουλεύει σε αργή ταχύτητα. Ζυμώνουμε για 1½ λεπτό. Βγάζουμε τη ζύμη από το ζυμωτήριο και τη μεταφέρουμε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο. Τη γυρνάμε δύο φορές και τη βάζουμε σε μεγάλο μπολ το οποίο έχουμε ελαφρώς αλείψει με ελαιόλαδο. Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο ?χωρίς αέρα? στους 170°C. Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ή δύο ρηχά ταψιά. Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και τη χωρίζουμε σε τέσσερα κομμάτια. Ανοίγουμε με τον πλάστη το κάθε κομμάτι να γίνει περίπου 40×25 εκ. Κόβουμε με μαχαίρι το κάθε κομμάτι της ζύμης σε 15-20 μακρόστενες λωρίδες. Διπλώνουμε στη μέση μία μία τις λωρίδες και τις πλάθουμε σαν κοτσίδα γύρω από τον εαυτό τους. Απλώνουμε την κάθε κοτσίδα πάνω στο αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Αλείφουμε ελαφρώς την επιφάνειά τους με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε τα κριτσίνια στον φούρνο για 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και τα σερβίρουμε.

Τα πιο γρήγορα & νόστιμα μπισκότα!

Τα μπισκοτάκια αυτά, φτιάχνονται σε μόλις 15 λεπτά και ειναι ιδανικά για ξαφνικές επισκέψεις ή απροσδόκητες λιγούρες.

mpiskota sfoliatas

Υλικα
1 φύλλο σφολιάτας
1 κούπα (200 γρ.) ζάχαρη καστανή
Εκτέλεση
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Απλώστε τη σφολιάτα σε μια λαδόκολλα και πασπαλίστε την σε όλη την επιφάνεια με τη ζάχαρη . Ξεκινήσετε να τυλιγετε την μια πλευρά της σφολιατας σφιχτά μέχρι το κέντρο. Τυλίξτε και την άλλη μεριά μέχρι να ‘συναντήσει’ το πρώτο ρολάκι.
2. Απλώστε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου. Κόψτε το ρολό της σφολιατας σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. και απλώστε τα μπισκότα στο ταψί. Φροντίστε να έχουν απόσταση μεταξύ τους, γιατί όταν ψηθούν θα φουσκώνουν και θα κολλήσουν.
3. Ψήστε τα μπισκότα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να χρυσαφίσουν και να καραμελώσει η ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε.

Γλυκάκι για την ημέρα των ερωτευμένων

ImageGen.ashx

Υλικά για 8-10 άτομα

175 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές του γλυκού μπουμπούκια λεβάντας και τριαντάφυλλου
100 γραμμάρια βούτυρο
50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το βούτυρο μισο-λιωμένο, το αλεύρι και τα χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε την αχνή ζάχαρη και τα άνθη συνεχίζοντας το χτύπημα.

Όταν σφίξει το μείγμα σε ζύμη, την παίρνουμε στα χέρια και την ανοίγουμε με τον πλάση να έχει περίπου 1 εκ. πάχος. Με το κουπ-πατ σε σχήμα καρδιάς σχηματίζεται τις καρδιές σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Με όση περισσέψει ξανά πλάθεται με τον πλάστη και φτιάχνετε και άλλα μπισκότα

Τοποθετούμε τα μπισκότα σε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε λίγα άνθη πάνω σε κάθε μπισκότο και τα βάζουμε να ψηθούν σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά στους 170 βαθμούς στον αέρα.

PEPPER cookies

IMG_9947A

ή αλλιώς μελόψωμα!

IMG_9963A

IMG_9958A

IMG_9950AB

IMG_7017

1 φλιτζάνι  ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
3/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
3/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
4 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ πιπεροριζα
4 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε σκόνη
4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
4 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι-
Περίπου 8 φλυτζάνια για κάθε χρήση αλεύρι
κερασάκια
pepper-cookies
1. Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ . Αναδεύουμε στην κρέμα  τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το αλεύρι. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μόνο μέχρι η ζύμη να μην είναι πλέον κολλώδης, δεν είναι πλέον. Ζυμώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια  . Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη  να ξεκουραστεί στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 º F (176 ° C).
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα πολύ λεπτό φύλλο (1/8-inch παχύ είναι μια χαρά) και το κόβουμε σε σχήματα. Εάν οι τυχόν cookies προορίζονται για την ανάρτηση επί του δένδρου, τρυπήστε οπές στην κορυφή των μπισκότων χρησιμοποιώντας την άκρη του ένα ξύλινο σουβλάκι. Τακτοποιήστε τα μπισκότα σε λαμαρίνες .

Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν στις άκρες, περίπου 12 λεπτά/ Λίγο λιγότερο, αν  επιθυμείτε να είναι μαλακά τα μπισκότα σας, λίγο περισσότερο, αν  τα προτιμάτε τραγανά.
Αποθηκεύστε τα cookies σε αεροστεγή κουτιά για έως και αρκετές εβδομάδες (ναι, σωστά διαβάσατε, εβδομάδες!).

Brown Kager Δανίας

IMG_01

Αν έπρεπε να διαλέξω ένα μπισκοτένιο γλυκ’ο  ως το αγαπημένο μου για τα Χριστούγεννα θα επέλεγα χωρίς αμφιβολια  Brown Kager Δανίας !

Μέσα από τη μικρό αυτό μπισκοτάκι βιώνει κανείς  “όλες” τις  γεύσεις των Χριστουγέννων ταυτόχρονα:  κανέλα, γαρίφαλο, πορτοκάλια, αμύγδαλα … μμμ
Τα μικροσκοπικά αυτά αστέρια είναι το καθένα τους μια τέλεια μπουκιά!

IMG_02

Brun Kager
1 κιλό αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
500 γρ βούτυρο
500 g ζάχαρη
250 g  ελαφρύ σιρόπι
6 g γαρύφαλλα
25 γρ κανέλα
200 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα
150 γρ γλασαρισμένα εσπεριδοειδή και φλούδα πορτοκαλιού
ξύσμα  ενός λεμονιού
Τοποθετείστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το σιρόπι και λιωμένο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατέψτε μέσα τα μπαχαρικά, αμύγδαλα και φρούτα.
Όταν το μείγμα κρυώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Ζυμώστε τη ζύμη (θα είναι δύσκολο να τη μαζέψετε για αυτό μοιράστε τη σε ρολά ζύμης και αφήστε  να ξεκουραστεί λίγο.
Δωστε σχήμα στο μπισκότα σας χρησιμοποιώντας φορμάκια με χριστουγενιάτικα σχέδια.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου

04

Μπισκότα με φυστίκια Αιγίνης και λευκή σοκολάτα

IMG_2586

100 γρ βούτυρο
125 γρ καστανή ζάχαρη
2 αυγά
250 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ φιστίκια αιγινης
200 γρ λευκή κουβερτούρα
 Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Χτυπάτε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζετε να χτυπάτε. Προσθέτετε το αλεύρι, τα φιστίκια, την μισή λευκή σοκολάτα. Πλάθετε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετείτε σε λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους και τα πιέζετε λίγο. Ψήνετε για 20 λεπτά περίπου και αφού κρυώνουν τα γαρνίρετε με την υπόλοιπη σοκολάτα που έχετε λιώσει σε μπεν μαρι.
IMG_2600

Gingerbread COOKIES

Παρόλο που έχουμε εισέλθει στην εορταστική περίοδο κυκλοφορούμε όλοι γύρω σαν να έχουμε πέσει σε μια περίεργη λήθη! Δεν είμαι σίγουρη πως δεν θα πείτε πως σκανδαλωδώς αρχίζω να φτιάχνω από χριστουγεννιάτικα cookies ως και παραδοσιακά γλυκά των Χριστουγέννων μου ή πουτίγκες. Ωστόσο, εγώ δεν πρόκειται να αφήσω τα Χριστούγεννα να περάσουν χωρίς cookies ότι και να γίνει γύρω μας φέτος! Οχι δεν θα κάνω στο ΔΝΤ  αυτή τη χάρη! Το παιδί μου θα κάνει Χριστούγεννα μαζί μας και θέλω όλα να είναι όπως  πρέπει, όπως ήταν, όπως συνηθίζαμε στο σπίτι μας.

Ξεκίνησα λοιπόν με τα cookies.

Ανάλογα με το μέγεθος των κοπτικών εργαλείων που χρησιμοποιούμε αυτή η δόση θα μπορούσε να βγάλει κάνει μέχρι 40 μπισκότα. Η υπολοιπη ζύμη ( αν περισσέψει) μπορεί να καταψυχθεί είτε ως μια μπάλα ή σε σχήματα έτοιμα να ψηθούν κατευθείαν από την κατάψυξη την παραμονή της γορτής!

Χρειαζόμαστε

350g αλεύρι
1 κουταλάκι του καφέ διττανθρακική σόδα
1-2 κουταλάκια του γλυκού πιπερρόριζα σε σκόνη
115 ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
170g brown sugar
1 αυγό, χτυπημένο
2 κουταλιές της σούπας (40 g)  σιρόπι                                                                            250 gr ζάχαρη άχνη

χρωστική ουσία τροφίμων

gingerbread-cutters

1) Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και καλύπτεται  2 ταψιά με λαδόκολλα.

2) Τρίψτε μαζί το αλεύρι, το βούτυρο, το τζίντζερ και τη σόδα  μέχρι η ζύμη να έχει την πυκνότητα του ψωμιού.

3) Σε ένα μικρότερο μπολ ανακατεύουμε  το σιρόπι ζάχαρης, το αυγό όσπου να ροδίσει. Ρίχνουμε αυτό το μίγμα στη ζύμη  με τα ξηρά συστατικά. Ανακατεύουμε  το μίγμα με ένα κουτάλι   όταν τα δυο μέρη δέσουν  χρησιμοποιούμε τα χέρια μας για να ζυμώσουμε τη ζύμη. Στην αρχή το μείγμα μπορεί να φαίνεται αρκετά στεγνό, αλλά  όσο συνεχίζουμε το ζύμωμα αυτό θα γίνει πιο  μαλακό και εύκαμπτο. Εάν απαιτείται προσθέσετε μια γουλιά  γάλατος για να βοηθήσει τη ζύμη να  ..δέσει .  Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στην ψύχρα για 30 λεπτά.

cutting-gingerbread

4) Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε τη  με τα  σχήματα και τοποθετήστε τα cookies στο ταψί. Βάλτε τα ταψιά πίσω στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά με τα φορμάκια όπως είναι επάνω. Αυτή η ανατριχιαστική σκηνή είναι απαραίτητη  για να σταματήσει η εξάπλωση  των μπισκότων.

baked-gingerbread

5) Ψήστε τα μελόψωμα κατ ‘ευθείαν από το ψυγείο για 15 λεπτά μέχρι να αυξηθούν  ελαφρώς,  να αρχίσουν  να σκληραίνουν και  να πέρνουν  χρώμα. Αν δεν είστε σίγουροι, είναι καλύτερα να  τα ψήστετε ελαφρώς  πάρα πάνω-(Μην το μεταφρασετε σε κάψτε τα! ) Από  το  να τα αφησετε μισοψημένα καλύτερα ψήστε τα παρα πάνω εφόσον έτσι και αλλοιώς θέλετε αρκετά σκληρά, ξηρά μπισκότα. Καθώς κρυώνουν έχετε υπόψη σας θα  συνεχίσουν να σκληραίνουν.

Τα αφήνουμε 10  λεπτά  να κρυώσουν καλά και μετά  ή τα πασπαλίζουμε αλαφρώς με ζάχαρη άχνη ή ακόμα καλύτερα με  πολύ λεπτό κορνέ και σύμφωνα με της οδηγίες  του royal icing που βρίσκουμε  επάνω στο πακέτο, φτιάχνουμε σχεδιακια όπως στο σκίτσο!

gingerbread-outlines