Gingerbread COOKIES

Παρόλο που έχουμε εισέλθει στην εορταστική περίοδο κυκλοφορούμε όλοι γύρω σαν να έχουμε πέσει σε μια περίεργη λήθη! Δεν είμαι σίγουρη πως δεν θα πείτε πως σκανδαλωδώς αρχίζω να φτιάχνω από χριστουγεννιάτικα cookies ως και παραδοσιακά γλυκά των Χριστουγέννων μου ή πουτίγκες. Ωστόσο, εγώ δεν πρόκειται να αφήσω τα Χριστούγεννα να περάσουν χωρίς cookies ότι και να γίνει γύρω μας φέτος! Οχι δεν θα κάνω στο ΔΝΤ  αυτή τη χάρη! Το παιδί μου θα κάνει Χριστούγεννα μαζί μας και θέλω όλα να είναι όπως  πρέπει, όπως ήταν, όπως συνηθίζαμε στο σπίτι μας.

Ξεκίνησα λοιπόν με τα cookies.

Ανάλογα με το μέγεθος των κοπτικών εργαλείων που χρησιμοποιούμε αυτή η δόση θα μπορούσε να βγάλει κάνει μέχρι 40 μπισκότα. Η υπολοιπη ζύμη ( αν περισσέψει) μπορεί να καταψυχθεί είτε ως μια μπάλα ή σε σχήματα έτοιμα να ψηθούν κατευθείαν από την κατάψυξη την παραμονή της γορτής!

Χρειαζόμαστε

350g αλεύρι
1 κουταλάκι του καφέ διττανθρακική σόδα
1-2 κουταλάκια του γλυκού πιπερρόριζα σε σκόνη
115 ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
170g brown sugar
1 αυγό, χτυπημένο
2 κουταλιές της σούπας (40 g)  σιρόπι                                                                            250 gr ζάχαρη άχνη

χρωστική ουσία τροφίμων

gingerbread-cutters

1) Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και καλύπτεται  2 ταψιά με λαδόκολλα.

2) Τρίψτε μαζί το αλεύρι, το βούτυρο, το τζίντζερ και τη σόδα  μέχρι η ζύμη να έχει την πυκνότητα του ψωμιού.

3) Σε ένα μικρότερο μπολ ανακατεύουμε  το σιρόπι ζάχαρης, το αυγό όσπου να ροδίσει. Ρίχνουμε αυτό το μίγμα στη ζύμη  με τα ξηρά συστατικά. Ανακατεύουμε  το μίγμα με ένα κουτάλι   όταν τα δυο μέρη δέσουν  χρησιμοποιούμε τα χέρια μας για να ζυμώσουμε τη ζύμη. Στην αρχή το μείγμα μπορεί να φαίνεται αρκετά στεγνό, αλλά  όσο συνεχίζουμε το ζύμωμα αυτό θα γίνει πιο  μαλακό και εύκαμπτο. Εάν απαιτείται προσθέσετε μια γουλιά  γάλατος για να βοηθήσει τη ζύμη να  ..δέσει .  Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στην ψύχρα για 30 λεπτά.

cutting-gingerbread

4) Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε τη  με τα  σχήματα και τοποθετήστε τα cookies στο ταψί. Βάλτε τα ταψιά πίσω στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά με τα φορμάκια όπως είναι επάνω. Αυτή η ανατριχιαστική σκηνή είναι απαραίτητη  για να σταματήσει η εξάπλωση  των μπισκότων.

baked-gingerbread

5) Ψήστε τα μελόψωμα κατ ‘ευθείαν από το ψυγείο για 15 λεπτά μέχρι να αυξηθούν  ελαφρώς,  να αρχίσουν  να σκληραίνουν και  να πέρνουν  χρώμα. Αν δεν είστε σίγουροι, είναι καλύτερα να  τα ψήστετε ελαφρώς  πάρα πάνω-(Μην το μεταφρασετε σε κάψτε τα! ) Από  το  να τα αφησετε μισοψημένα καλύτερα ψήστε τα παρα πάνω εφόσον έτσι και αλλοιώς θέλετε αρκετά σκληρά, ξηρά μπισκότα. Καθώς κρυώνουν έχετε υπόψη σας θα  συνεχίσουν να σκληραίνουν.

Τα αφήνουμε 10  λεπτά  να κρυώσουν καλά και μετά  ή τα πασπαλίζουμε αλαφρώς με ζάχαρη άχνη ή ακόμα καλύτερα με  πολύ λεπτό κορνέ και σύμφωνα με της οδηγίες  του royal icing που βρίσκουμε  επάνω στο πακέτο, φτιάχνουμε σχεδιακια όπως στο σκίτσο!

gingerbread-outlines

Εύκολα κουλουράκια με άρωμα Ελλάδας: λεμόνι και φιστίκια Αιγίνης

 Σε άλλες χώρες τα Χριστούγεννα έχουν άρωμα κανέλας, τζίντζερ, κάρδαμου, καραμέλας, και πρόκειται για υπέροχα αρώματα, που έχουμε μάθει κι εμείς να συνδυάζουμε με Χριστούγεννα πια. Φέτος η Ελλάδα χρειάζεται λίγο συναισθηματική ενίσχυση και γι’ αυτό σας προτείνω αυτόν τον συνδυασμό . Μην στενοχωριέστε που δε μπορείτε να αγοράσετε ωραία δώρα για τους αγαπημένους σας. Φέτος, κανείς δε μπορεί. Φτιάξτε αυτά τα εύκολα κουλουράκι με κοινά υλικά και όλοι θα είναι πανευτυχείς. Οι ποσότητες είναι σε φλιτζάνια. Αν δεν έχετε μετρητή φλιτζανιού, προσέξτε μόνο να χρησιμοποιήσετε παντού το ίδιο φλιτζάνι. 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ¾ φλιτζάνια + 1 κουτάλι σούπας κορνφλάουρ 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ ¼ κουταλάκι αλάτι 1/2 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου ½ φλιτζάνι ζάχαρη 2 κρόκοι αβγού σε θερμοκρασία δωματίου 5 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού 1 κουτάλι σούπας χυμός λεμονιού 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας ή σκόνη 1 ¾ ζάχαρη άχνη 1 ½ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης (αν μπορείτε να βρείτε ανάλατα, καλύτερα) κομμένα σε κομμάτια και περασμένα για λίγο από το τηγάνι χωρίς λάδι Κοσκινίστε το αλεύρι, το κορνφλάουρ και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατέψτε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο. Ανακατέψτε σε άλλο μπολ τους κρόκους, το ξύσμα του λεμονιού και τη βανίλια. Χαμηλώστε κι άλλο την ταχύτητα στο μίγμα του αλευριού και προσθέστε τους κρόκους σιγά σιγά. Θα προκύψει μία ζύμη – σχηματίστε ένα δίσκο, τυλίξτε τη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για να σφίξει, περίπου για μία ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια απλώστε τη ζύμη σε πάχος μισού εκατοστού. Κόψτε σε κύκλους με τη βοήθεια ενός ποτηριού, αν δεν έχετε φορμίτσες. Τοποθετήστε πάνω σε χαρτί ψησίματος, μέσα σε ένα ταψί και βάλτε τα στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά. Ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 12 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν συνεχίσετε. Ανακατέψτε την ζάχαρη άχνη με το χυμό λεμονιού. Βουτήξτε τη μία πλευρά στο μίγμα και στολίστε με τα φιστίκια. Αφήστε τα μέχρι να σταθεροποιηθούν. Βάλτε τα σε αεροστεγή κουτιά, κρατάνε 1 βδομάδα.

CHRISTMAS COOKIES

ΥΛΙΚΑ

2 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 κούπας σκόνη κακάο

1 κουταλάκι γλυκού baking powder

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

3/4 κούπας βούτυρο

1/2 κούπα ζάχαρη καστανή

1/2 κούπα ζάχαρη

2 αυγά

2 κουταλάκια γλυκού βανίλια

ΓΕΜΙΣΗ

2 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη

1/3 κούπας βούτυρο μαλακό

1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

3 κουταλιές σούπας χυμός πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, το baking r  και το αλάτι σε μπολ.

Χτυπάμε με το μίξερ τα 2 είδη ζάχαρης και το βούτυρο, να αφρατέψουν.

Ρίχνουμε μέσα τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας συνέχεια. Προσθέτουμε και τη βανίλια.

Αδειάζουμε σιγά το μίγμα με το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει απαλή ζύμη.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη σε φύλλο και με κουπ πατ χριστουγεννιάτικα κόβουμε σχήματα φροντίζοντας πάντα να κόβουμε ζυγό αριθμό από κάθε σχήμα. Βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντι-κολλητικό χαρτί και ψήνουμε στο φούρνο για 8 με 10 το πολύ λεπτά.

Όταν κρυώσουν τα γεμίζουμε με κορνέ με την κρέμα την οποία έχουμε φτιάξει χτυπώντας στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν πηχτή κρέμα!

Εύχομαι  σε όλους μας  να έχουμε καλές γιορτές όλοι μας, κοντά σε αγαπημένα πρόσωπα!

Ηρεμα κι ευτυχισμένα Χριστούγεννα!!!