Παγωτό σοκολάτα

Παγωτό σοκολάτα

Υλικά (για πάνω από 2 λίτρα παγωτού):

1 κουτί γάλα εβαπορέ 410 gr (κατά προτίμηση όχι light)
1 κούπα (περίπου 200 gr) σιρόπι σοκολάτας
2 κρέμες γάλακτος των 200 ml, με τουλάχιστον 30% λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ/μπράντι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βάζετε το εβαπορέ στην κατάψυξη για 2 ώρες να παγώσει. Είναι σημαντικό να το έχετε αφήσει στην κατάψυξη για να αφρατέψει κατάλληλα κατά το χτύπημα με το μίξερ.

Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε τις κρέμες γάλακτος και τις χτυπάτε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαντιγί.

Βγάζετε το εβαπορέ από το ψυγείο και το ρίχνετε σε μια μεγάλη λεκάνη. Ρίχνετε και το σιρόπι μαζί με το κονιάκ και χτυπάτε με το μίξερ για 10 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Το μείγμα μας θα πρέπει να αφρατέψει κατά το χτύπημα.

Ρίχνετε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος στη λεκάνη και χτυπάτε με το μίξερ για 1-2 λεπτά ακόμα.

Αδειάζετε το μείγμα μας σε ένα μπολ παγωτού και το βάζετε στην κατάψυξη για 10-12 ώρες. Δεν χρειάζεται ενδιάμεσα να το βγάλετε και να το ανακατέψετε/χτυπήσετε καθώς το παγωτό δεν κάνει κρυστάλλους.

Παγωτό με φιστίκια Αιγίνης

pistachioicecream

Υλικά:
500γρ. γάλα
500γρ. κρέμα γάλακτος
1 κούπα ζάχαρη
8 κρόκοι αυγών
1 μπαστουνάκι βανίλια
? της κούπας κουαντρό
1 κούπα φιστίκια Αιγίνης καθαρισμένα
Χρώμα (λίγες σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα, μισή κούπα ζάχαρη και την βανίλια (αφού την χαράξουμε). Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίχνουμε μέσα το ζεστό μίγμα σιγά σιγά ανακατεύοντας. Ξαναρίχνουμε όλο το μίγμα στην κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά μέχρι να πυκνώσει. Προσθέτουμε το κουαντρό και το χρώμα και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Στην συνέχεια το τοποθετούμε στην κατάψυξη και το ανακατεύουμε ανά 40 λεπτά όπως στις προηγούμενες συνταγές για να αποκτήσει καλή υφή. Μετά την πρώτη ώρα, οπότε το μίγμα δεν είναι απόλυτα παγωμένο, προσθέτουμε τα φιστίκια και ανακατεύουμε για να πάνε παντού.

Καϊμάκι με μαστίχα Χίου

Καϊμάκι με μαστίχα Χίου
Καϊμάκι με μαστίχα Χίου
Υλικά:
500 ml κρέμα γάλακτος light
400 ml γάλα light
150 γραμμάρια ζάχαρη
2 κουταλάκια σαλέπι
½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου

Εκτέλεση:
Χτυπάτε στο μίξερ μισό φλιτζάνι γάλα με μία κουταλιά ζάχαρη και την μαστίχα, μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα. Διαλύετε το σαλέπι σε μισό φλιτζάνι κρύο γάλα και ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνοντάς το σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το μείγμα της μαστίχας και το μίγμα με το σαλέπι και ανακατεύετε. Ρίχνετε την υπόλοιπη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και βράζετε για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει. Το βγάζετε από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Βάζετε το μίγμα σε ένα πυρέξ και το τοποθετείτε σκεπασμένο στην κατάψυξη. Όταν πήξει, το βγάζετε και ανακατεύετε για να παγώσει ομοιόμορφα και επαναλαμβάνετε όπως στις προηγούμενες συνταγές για να αποκτήσει αφράτη υφή.

Βανίλια Μαδαγασκάρης

1

Ενα παγωτό σκέτη γεύση! Αμαρτωλή.. ανατολίτικη  Βανίλια. Καμμιά σχέση με τις βανίλιες που έχετε φάει όλα τα Καλοκαίρια της ζωή σας.

400 γρ. γάλα πλήρες
350 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρών
150 γρ. ζάχαρη
5-6 κροκάδια πολύ φρέσκων αβγών
3 καρποί βανίλιας (κατά προτίμηση Bourbon Μαδαγασκάρης) (Προς Θεου  όχι τις κλασσικες δ’ηθεν βανίλιες σε σκονη που θυμόμαστε από τη μαμά μας)
Παγωτομηχανή, έτοιμη για χρήση ή μεταλλικό δοχείο παγωτού/

Παρασκευή:
Σχίζουμε προσεκτικά κατά μήκος τους καρπούς της βανίλιας, ώστε να φανούν τα μικρά σποράκια του εσωτερικού. Μ’ ένα κουταλάκι παίρνουμε τα σποράκια ξύνοντας το εσωτερικό, και τα κρατάμε σ’ ένα μπολάκι. Βάζουμε σε μέτριο κατσαρολάκι το γάλα μαζί με τους άδειους καρπούς και μόλις πάρει μιά-δυό βράσεις το κατεβάζουμε, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί 40′-60′, για να ποτίσει το άρωμα.
Χτυπάμε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη και τα σποράκια της βανίλιας που κρατήσαμε, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα. Ξαναζεσταίνουμε το γάλα, αφαιρούμε τους καρπούς και προσθέτουμε λίγο στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας με το σύρμα. Κατόπιν προσθέτουμε σταδιακά όλο το γάλα, ανακατεύοντας.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μικρή κατσαρόλα (καλύτερα με βαρύ πάτο) και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί, ανακατεύοντας συνέχεια με κουτάλα ή σπάτουλα, χωρίς ν’ αφήσουμε να κοχλάσει. Όταν αρχίσει να πήζει η κρέμα (στέκεται στη ράχη του κουταλιού), την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Για να κρυώσει γρήγορα μπορούμε να βάλουμε παγάκια σ’ ένα σκεύος και ν’ ακουμπήσουμε μέσα ένα μικρότερο σκεύος με την κρέμα, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να κρυώσει. Διαφορετικά, την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και τη βάζουμε στο ψυγείο (ψύξη) να κρυώσει καλά.
Την βάζουμε στην παγωτομηχανή μέχρι να πήξει το παγωτό και κατόπιν το διατηρούμε στην κατάψυξη, μέσα στον κάδο της μηχανής.
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε μηχανή παγωτού, αδειάζουμε το κρύο μείγμα σ’ ένα μεταλλικό σκεύος παγωτού, σκεπάζουμε και βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν αρχίσει να πήζει το ξαναχτυπάμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές, για να γίνει αφράτο.

Το σερβίρουμε με φυλαράκια φρέσκιας μέντας που κόβουμε από τη γλάστρα μας

Καταΐφι με καϊμάκι, βύσσινο και φιστίκι Αιγίνης

glyko-kantaifi-me-kaimaki-kai-visino

Υλικά

1 πακέτο φύλλο καταΐφι
100 γραμμ. βούτυρο λιωμένο
250 γραμμ. γλυκό κουταλιού βύσσινο
500 γραμμ. παγωτό καϊμάκι
Λίγο φιστίκι Αιγίνης για το γαρνίρισμα
10 φορμάκια ατομικά μιας χρήσεως

Αφού ανοίξουμε-ξάσουμε το καταΐφι με τα δάχτυλα, να αφρατέψει και να χωρίσει, νοητά το μοιράζουμε σε 10 κομμάτια. Όση ώρα ανοίγουμε το καταΐφι βουτάμε τα δάχτυλα στο βούτυρο έτσι ώστε να βουτυρωθεί καλά.

Σε λαμαρίνα τοποθετούμε τα φορμάκια ανάποδα. Ντύνουμε κάθε φορμάκι με καταΐφι και το σκεπάζουμε έτσι ώστε όταν το αναποδογυρίσουμε, αφού ψηθεί, να σχηματίζει φωλιά. Μπορούμε και χωρίς τα φορμάκια να το κάνουμε, αλλά θέλει εμπειρία.

Αφού τελειώσουμε με όλο το καταΐφι, το ραντίζουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα ώσπου να ροδίσει καλά, περίπου 20΄.

Αφήνουμε τα φορμάκια να κρυώσουν πολύ καλά και τα αναποδογυρίζουμε την ώρα που σερβίρουμε. Στάζουμε λίγο σιρόπι από το γλυκό βύσσινο στο πιάτο και ακουμπάμε από πάνω τη φωλιά από τραγανό καταΐφι (για να μη γλιστράει). Γεμίζουμε με παγωτό καϊμάκι, περιχύνουμε με γλυκό κουταλιού βύσσινο και πασπαλίζουμε με ψίχα φιστικιού Αιγίνης. Το ετοιμάζουμε την ώρα που πρόκειται να σερβίρουμε. Το μπόλικο σιρόπι από το γλυκό κουταλιού κάνει όλη τη διαφορά!

μερίδες 10
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 20 λεπτά

Φράουλες sorbet

strawberry-sorbet-by-karavour

τι χρειαζόμαστε:

  • 450 γρ. φράουλες καθαρισμένες
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1-2 κ.σ. λικέρ φράουλας ή kirsh ή βότκα
  • αλάτι στη μύτη του κουταλιού

Πώς το κάνουμε:

  1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις φράουλες.
  2. Τις βάζουμε σ’ ένα μπωλ με τη ζάχαρη και το ποτό και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η ζάχαρη.
  3. Αφήνουμε μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  4. Βάζουμε σε μπλέντερ το περιεχόμενο του μπωλ μαζί με το λεμόνι και το αλάτι και λιώνουμε καλά.
  5. Αφήνουμε μία ώρα στο ψυγείο να παγώσει.
  6. Βάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και φτιάχνουμε το σορμπέ μας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής.

Παγωτό Βανίλια ( χωρίς αβγά)

pagoto-vaniliaΥλικά

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
1 κουτί γάλα εβαπορέ (light κατά προτίμηση)
400 γρ. κρέμα γάλακτος
2 βανιλέτες
1/2 κ.γλ. ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά) ή 1 φακελάκι βανίλια με άρωμα λεμόνι

Οδηγίες

Βάζουμε τα 2 κουτάκια γάλα στο ψυγείο 2-3 ώρες πριν την χρήση τους.
Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε πρώτα την κρέμα γάλακτος και μόλις γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι, προσθέτουμε σιγά σιγά εναλλάξ το ζαχαρούχο γάλα και το εβαπορέ.
Τέλος, προσθέτουμε και τις βανιλέτες και το ξύσμα ή το φακελάκι βανίλιας με άρωμα λεμόνι.
Το παγωτό μας είναι έτοιμο και μπορούμε είτε να το μεταφέρουμε σε άλλο μπολ και να το καταψύξουμε μέχρι την επόμενη μέρα ή να το αφήσουμε στο μπολ του μίξερ και να το βάλουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
Αφού περάσει αυτή η ώρα, το βγάζουμε από την κατάψυξη και το ξαναχτυπούμε για λίγο με το μίξερ.
Το ξαναβάζουμε για άλλη μισή ώρα στην κατάψυξη και το ξαναβγάζουμε για να το χτυπήσουμε για τρίτη φορά.
Το μεταφέρουμε σε άλλο μπολ και το καταψύχουμε για μια νύχτα.
Την επόμενη ημέρα το παγωτό μας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την κατάψυξη, το αφήνουμε για 3-4 λεπτά για να μαλακώσει και να το σερβίρουμε εύκολα με σιρόπι φράουλας, βύσσινου ή με γλυκο τριαντάφυλλο – πως σας φαίνεται σαν ιδέα! ( συνταγή θα βρείτε εδώ.

Παγωτό φράουλα

pagwto-fraoula

Υλικά

  • 750γρ φράουλα (κατεψυγμένη)
  • 1 φακελάκι ζελέ φράουλας
  • 500γρ κρέμα γάλακτος  χτυπημένη σαντιγί

pagwto fraoula

Οδηγίες

  1. Στο multi λιώνουμε την φράουλα και τη βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να ζεσταθεί.
  2. Προσθέτουμε το ζελέ φράουλας.
  3. Mόλις λιώσει, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
  4. Xτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, της προσθέτουμε το κρύο μείγμα φράουλας, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στην κατάψυξη για 8 ώρες.

Tάρτα με μήλο και παγωτό βανίλια

Μοσχομύρισε ψημένο μήλο σήμερα η κουζίνα!
Το ζητάει ο καιρός !
Η προετοιμασία  της πέρνει μόνο 15λεπτά και  άλλα τόσα το ψήσιμο της κι έχετε γλυκάκι για 4 άτομα!

ΥΛΙΚΑ
 4 μήλα καθαρισμένα
 2 φύλλα ζύμη σφολιάτας
 2 κουτ. σούπας ζάχαρη
 2 πρέζες κανέλα
 2 πρέζες γαρίφαλο τριμμένο
 2 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο
 4 μπάλες παγωτό βανίλια
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Kόβουμε 4 δίσκους από τη σφολιάτα με τη ροδέλα κοπής ζυμαρικών, έχοντας ως μεζούρα ένα πιατάκι της πάστας. Bουτυρώνουμε τους δίσκους της σφολιάτας και τους τοποθετούμε σε ένα επίσης βουτυρωμένο ταψί. Bάζουμε στο ψυγείο το ταψί για να κρυώσουν τα σφολιατάκια. Kόβουμε τα μήλα στη μέση και στη συνέχεια σε πολύ λεπτά φετάκια. Bγάζουμε από το ψυγείο τα σφολιατάκια και απλώνουμε πάνω τα κομμένα μήλα σε σχήμα βεντάλιας ή σε κύκλο. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλο και φουρνίζουμε αμέσως. Ψήνουμε τις τάρτες για 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να φουσκώσει περιμετρικά η ζύμη και να καραμελώσει η ζάχαρη. Τις σερβίρουμε χλιαρές, μαζί με μία μπάλα παγωτό στο κέντρο τους.

Γρανίτα Φράουλα

Υλικά (για 6 μερίδες)
• 150 γρ. ψιλή ζάχαρη

• 150
ml νερό
•  1.750 γρ φράουλες

• ξύσμα και χυμός από 2 λάιμ

• προαιρετικά, φέτες λάιμ για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
• Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό, τη βάζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια αφήνετε το μείγμα να φτάσει σε σημείο βρασμού. Μεταφέρετε το σιρόπι σε ένα πυρίμαχο μπολ, το αφήνετε να κρυώσει και στη συνέχεια το βάζετε στην ψύξη.

• Πλένετε και καυαρίζεται τις φράουλες .Τις πολτοποιείτε στο  μπλέντερ.

• Αδειάζετε τον πουρέ φράουλας σε ένα ρηχό μπωλ. Προσθέτετε το σιρόπι, το χυμό και το ξύσμα λάιμ και ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε το μπολ και καταψύχετε για 2 ώρες, μέχρι το μείγμα στις άκρες να γίνει σαν μους. «Σπάτε» το παγωμένο μείγμα με ένα πιρούνι και ξαναβάζετε τη γρανίτα στην κατάψυξη.

• Καταψύχετε για άλλες 2 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά.

Σερβίρετε σε μπολ ή ποτήρια και γαρνίρετε, αν θέλετε, με φέτες λάιμ.
• Μπορείτε να βρέξετε το χείλος του κάθε ποτηριού με νερό, να το περάσετε με ζάχαρη και στη συνέχεια να σερβίρετε τη γρανίτα.

Επίσης μπορείτε να προσθέσετε από πάνω λίγο Cointreau, τεκίλα ή λευκό ρούμι και έπειτα να γαρνίρετε με φέτες λάιμ.