σαλτσα ντοματα

Πολύ καλή και γευστική σάλτσα, για να την χρησιμοποιήσουμε σαν βάση πάνω σε πίτα, όταν ετοιμάζουμε γιαουρτλού κεμπάπ.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

250 γρ. ντομάτα σε κύβους
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κοφτή κουταλιά γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά γλυκού πελτέ ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
½ κουταλιά γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά γλυκού φύλλα βασιλικού
Αλάτι
DSC_01_2012-11-25
Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός απ τον βασιλικό, αφήνουμε την σάλτσα να βράσει σε σιγανή φωτιά για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

DSC_02_2012-11-25

DSC_03_2012-11-25Όταν η σάλτσα μας είναι έτοιμη την πολτοποιούμε και ρίχνουμε τα φύλλα του βασιλικού, ανακατεύουμε και σε 2-3 λεπτά απομακρύνουμε απ την φωτιά.

DSC_04_2012-11-25

DSC_05_2012-11-25DSC_06_2012-11-25

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

DSC_19_2012-11-26

Το γιαουρτλού κεμπάπ είναι καθαρά ανατολίτικο έδεσμα, φερμένο απ’ την πόλη. Το βασικό του συστατικό είναι ο αρνίσιος κιμάς, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές με μείγμα αρνίσιου και μοσχαρίσιου κιμά.
Όλη η μαγεία της γεύσης του όμως κρύβεται στα μπαχαρικά. Ο συνδυασμός και η αναλογίες των μπαχαρικών ποικίλουν, ανάλογα με τα γούστα και το μεράκι του καθ’ ενός.
Το κεμπάπ συνοδεύει σάλτσα ντομάτας και σάλτσα γιαουρτιού πάνω σε ψημένη πίτα. Διευρύνοντας έτσι την παλέτα των γεύσεων.
Παρακάτω περιγράφω μια συνταγή για γιαουρτλού κεμπάπ με ένα καλό συνδυασμό μπαχαρικών και μυρωδικών.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ

1 κιλό κιμά από μπούτι αρνίσιο
1 αυγό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.

DSC_01_2012-11-26

ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

1 κουτ. κοφτή σούπας αλάτι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ κουτ. γλυκού πιπέρι
Λίγο μοσχοκάριδο και μπαχάρι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή

DSC_02_2012-11-26

ΤΑ ΑΛΛΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο και στραγγισμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμένη
Στο κεμπάπ κανονικά δεν χρησιμοποιείται ψωμί ή φρυγανιά.

 

DSC_03_2012-11-26Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κιμά και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε τον κιμά μέσα σε ένα σκεύος σκεπασμένο για τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν το ψήσιμο στην ψησταριά μας.

DSC_04_2012-11-26

 

DSC_05_2012-11-26Λίγο πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας πλάθουμε τον κιμά σε 12-13 μακρόστενα τεμάχια και τα περνάμε σε καλαμάκι. Όταν τελειώσουμε με τα κεμπάπ πάμε στο bbq για να ανάψουμε φωτιά.

DSC_07_2012-11-26

DSC_08_2012-11-26

Tοποθετούμε την σχάρα ψησίματος πάνω απ’ τα κάρβουνα και πριν κάψει τοποθετούμε πάνω τα καλαμάκια με το κεμπάπ. Τα κεμπάπ πριν τα βάλουμε στην σχάρα τα λαδώνουμε για να μην μας κολλήσουν. Αφού τοποθετήσουμε όλα τα κεμπάπ πάνω στην σχάρα, αρχίζουμε να τα ανασηκώνουμε ελαφρά, για να μην προλάβουν να κολλήσουν.

DSC_13_2012-11-26

DSC_14_2012-11-26Ψήνουμε απ’ όλες τις μεριές γυρίζοντας αρκετές φορές. Όταν ψηθούν καλά και πάρουν χρώμα τα απομακρύνουμε απ’ την φωτιά και τα κρατάμε ζεστά, ώσπου να ψήσουμε στην ψησταριά μας και τις πίτες.

DSC_16_2012-11-26

Πριν βάλουμε τις πίτες για ψήσιμο πάνω στην σχάρα, ρίχνουμε πάνω στις πίτες λίγη γλυκιά πάπρικα, αλάτι και τις αλείφουμε με πολύ λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, προσοχή μην τις κάψουμε. Απομακρύνουμε απ το bbq και είμαστε έτοιμη για το σερβίρισμα του γιαουρτλού κεμπάπ.

DSC_17_2012-11-26

 

DSC_18_2012-11-26

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σε ένα πιάτο τοποθετούμε μία ψημένη πίτα κομμένη στα 4, πάνω της απλώνουμε δύο κουταλιές απ’ την σάλτσα ντομάτας, στην μέση τοποθετούμε δύο κεμπάπ και αριστερά και δεξιά του κεμπάπ, βάζουμε από μία κουταλιά σάλτσα γιαουρτιού και λίγη σάλτσα ντομάτας . Μπορούμε στην άκρη του πιάτου να προσθέσουμε λίγο λάχανο ψιλοκομμένο η λίγο μαρούλι.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με σαλάτα εποχής και καλό κόκκινο κρασί.

Μια πολύ καλή συνταγή, μετά από την δοκιμή μπορώ να σας την προτείνω ανεπιφύλακτα

 

Λιαστές τομάτες

1α

 

 

3α

 

4α

΅Ετοιμες οι λιαστες  ντοματουλες!
Οπως βλεπετε απο 2 ταψια εγιναν ενα!Εχουν στεγνωσει καλα!Βεβαια σημερα τις εβαλα για 1 ωρα στο φουρνο,στον αερα στους 100 βαθμους με ενα κουταλι στην πορτα του φουρνου για να φευγει η υγρασια.Ο καιρος δεν ηταν πολυ καλος,ειχε εδω και 3 μερες συννεφια ,οποτε αναγκαστηκα να τις τελειωσω στο φουρνο.Προσθεσα σε καθε βαζακι 2 φυλλα δαφνης,λιγη αποξηραμενη ριγαναη και 2-3 κοκκους πιπερι.Γεμισα με ηλιελαιο και …ετοιμες!

 

Εχω διατηρησει ετσι για 2 χρονια βαζακια.Αποθηκευω σε σκοτεινο ντουλαπι και οταν το ανοιγω το βαζω στο ψυγειο. Προσεχουμε να καλυφθει ολο με λαδι και οταν αφαιρουμε απο μεσα, αν χρειαζεται, προσθετουμε λαδι.

BBQ SOUCE

p.txt

Θα χρειαστείτε:
1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. κάπαρη
5 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 μικρή κονσέρβα ντοματοπελτέ
1/3 του φλυτζανιού από το κάθε ένα: ξίδι, ελαιόλαδο, σος σόγιας, μαύρη ζάχαρη
1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
2 κ.σ. από το κάθε ένα: ταμπάσκο, μέλι, μουστάρδα ντιζόν, ρίγανη
2 κ.σ. πιπέρι
1 κ.γ. Κύμινο
λίγο γαρύφαλλο τριμμένο
330 ml μπύρα (κατά προτίμιση ένα amber ale ή porter)

Αναμιγνύετε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζετε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 4 ώρες, μέχρι να γίνει παχύρρευστο. Όταν το βγάλετε από τη φωτιά αφήστε το να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Σπιτική σάλτσα BBQ

bbq-sauce-brush-ribsjpg-lg

Υλικά συνταγής

800γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
2 μήλα λιωμένα
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
⅓ φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι καλής ποιότητας
3 σκελίδες σκόρδο
1 κλαδάκι σέλινο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
1 φλιτζ. ξηρό κρασί κόκκινο
2 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους (καλής ποιότητας)
2 κ.σ. ζάχαρη (μαύρη ή καστανή κατά προτίμηση)
½ κ.γ. ανθός αλατιού ή χοντρό αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Σοτάρουμε τόσο όσο να μαλακώσει το κρεμμύδι, όχι να καεί.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση. Ελέγχουμε την πυκνότητα της σάλτσας και αν είναι όπως την θέλουμε την περνάμε από λεπτό σουρωτήρι ώστε να μην μείνουν τυχόν κομμάτια.
Βάζουμε την σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, τα σφραγίζουμε και τα γυρνάμε ανάποδα.
Αφού κρυώσουν εντελώς τα βάζα, τα αποθηκεύουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος.

Γκρίζος Γάτος

Γλυκόξινο κοτόπουλο

Μηπως βαριέσαι να μαγειρέψεις? Κανε το Κινεζο και φτιαξε κοτόπουλο με sweet and sour sauce!
Αν η μαγειρική σου ικανότητα δεν είναι και για τον τελικό του Masterchef, αλλά σου αρέσει να κάνεις πειράματα στην κουζίνα, υπάρχει μια πανεύκολη και κλασική Κινεζικη συνταγή που θα σου λύσει τα χέρια.

Υλικά συνταγής

Φιλέτο κοτόπουλο: 1 κιλό (στήθος)

Λάδι: 2 κουταλιές σούπας

Τριμμένο σκόρδο: 1 σκελίδα

Τριμμένο τζίντζερ: 1/2 κουταλάκι

Σπασμένο ξερό τσίλι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Καστανή ζάχαρη: 1/3 κούπας

Χυμό μήλου: 1/4 κούπας

Κέτσαπ: 2 κουταλιές σούπας

Ξύδι: 1 κουταλιά σούπας

Σάλτσα σόγιας: 1/3 κούπας

Νερό: 1/2 κούπας

Οδηγίες

1. Κόβεις σε μπουκιές το κοτόπουλο. Ζεσταίνεις το λάδι σε τηγάνι και στη συνέχεια το ροδίζεις. Το βγάζεις σε άλλο σκεύος.

2. Ρίχνεις στο τηγάνι όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύεις. Μόλις βράσουν προσθέτεις ξανά το κοτόπουλο και χαμηλώνεις τη φωτιά, να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 20 λεπτά.

3. Σερβίρεις το κοτόπουλο πολύ ζεστό, με βρασμένο ρύζι.

PESTO… ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΣΤΥΛ!

Βασιλικός πλατύφυλλος ! Γενοβέζικος! Ότι ενδείκνυται για τη σάλτσα μας!


Σάλτσα χωρίς μαγείρεμα!

Η σάλτσα έχει παρει το όνομα της απο τους ψαράδες της Γένοβας που την έφτιαχναν χωρίς να τη βράσουν ( εχει σημασία αυτό ! )  και  την κουβαλούσαν μαζί τους πάνω σταψαροκάικα,  έβρaζαν το ζυμαρικό τους μέσα σε θαλασσινο νερό για ευκολία  και το περιέχυναν  το ζυμαρυκούλι τους με το pesto!

Η αυθεντική γενοβέζικη πέστο είναι η σάλτσα που φτιάχνεται καλύτερα στο γουδί μας. Τώρα που ο πλατύφυλλος βασιλικός είναι στα “πάνω” του, μπορείτε να την απολαμβάνετε πάνω σε ζεστά ζυμαρικά, όσο συχνά θέλετε, αφού σας δίνω  όλα τα μυστικά της .

Υλικά για ένα βάζο με περιεχόμενο περίπου 300 γραμμάρια σάλτσας  :

  • Μερικά φύλλα βασιλικού
  • 25 γραμμ. κουκουνάρι
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 50 γραμμ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό
  • 100-150 γραμμ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Πολτοποιούμε το βασιλικό ( με το γουδί κατά προτίμηση το multi chopper ), τα κουκουνάρια και το αλάτι  ρίχνοντας τους σταδικά το λάδι .

2. Προσθέτουμε το σκόρδο και αν μας φαίνεται πηχτό το μείγμα, το αραιώνουμε πάλι με λάδι και χωρίς καθόλου νεράκι.

3. Στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύοντας  καλά με μια σπάτουλα και αλατοπιπερώνουμε       ( κατά βούληση! ).

et voila!

4.  Όση σάλτσα δεν καταναλωθεί  τη διατηρούμε στο ψυγείο για καιρό ακόμα!