ταραμοκεφτέδες

Υπέροχοι μυρωδάτοι ταραμοκεφτέδες, για την Καθαρά Δευτέρα, και όλη τη Σαρακοστή.


Υλικά:
250 γραμμάρια ταραμά, κατά προτίμηση άσπρο
3 φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί, (ψίχα)
4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1/2 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 κούπα σέλινο , ψιλοκομμένο
3-4 κουτ. σ. ελαιόλαδο
1 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι
λίγο πιπέρι
ελαιόλαδο, και αλεύρι, για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
1. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό. Βγάζουμε την κόρα και το στίβουμε καλά.
2. Το βάζουμε σε ένα μπολ με τον ταραμά, και ζυμώνουμε με το χέρι πολύ καλά να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά. Αν είναι πάρα πολύ μαλακιά η ζύμη, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ή τριμμένη φρυγανιά, ώστε να έχουμε μία επιθυμητή, σχετικά μαλακιά, ζύμη. Αυτό οφείλεται στο πόσο στεγνό θα είναι το ψωμί μας. Αντιθέτως αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
4. Πλάθουμε σε μπαλάκια, “κεφτέδες”, και τους αλευρώνουμε.
5. Τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Μόλις ροδίσουν γύρω-γύρω, τους τοποθετούμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν.

πράσινες ελιές σπαστές

elies

πράσινες ελιές  σπαστές – τσακιστές ή αλλιώς κλαστάδες όπως τις λένε στη Λακωνία

Φτιάξτε τις δικές σας σπιτικές ελιές,τσακιστές, πράσινες , πικρούτσικες! Η γεύση και η ποιότητα τους δεν θα εχει  καμία σχέση με αυτές του εμπορίου.

Υλικά
2 κιλά ελιές πράσινες
1 χούφτα αλάτι χοντρό
4-5 λεμόνια
ρίγανη
λίγο λάδι

Μαζεύουμε τις ελιές, πράσινες.Πρέπει να είναι άσπρες ούτε μαύρες ούτε μελισσές.
Συνήθως σπάζουμε (χρησιμοποιούμε) από τις χοντρολιές προτού μαυρίσουνε, δηλαδή στο τέλος Σεπτέβρη, αρχές Οκτώβρη.
Μπορούμε να σπάσουμε και από τις ψιλές ελιές, αλλά είναι πιο δύσκολο να τις διαλέξουμε αυτές, γιατί πρέπει να είναι καλές, όχι τίποτα ρεψιασμένες.
Λοιπόν, για να φτιάξεις τις κλαστάδες, θα τις μαζέψεις τις ελιές άσπρες και θα τις σπάσεις.
Το πιο σωστό σπάσιμο  γίνεται  μια πέτρα ΄ούτως ώστε  να σκάσει καλά η φλύδα να φανεί το κουκούτσι.
Ύστερα θα τις βάλεις στο νερό και θα τις αλλάζεις κάθε μέρα.
Το νερό πρέπει να τις σκεπάζει καλά.
Θα τις αλλάζεις το νερό μέχρι να ξεπικρίσουνε.
Αυτό θα το καταλάβεις, αν έχουνε δηλαδή ξεπικρίσει αν τις δοκιμάσεις.
Τότε θα τις βγάλεις από το νερό, θα τις σουρώσεις στο σουρωτήρι να στραγγίξει καλά – κανένα μισάωρο περίπου – και θα τις βάλεις μετά στη λεκάνη για να τις αλατίσεις.
Λίγο περισσότερο αλάτι απ’ ό,τι ρίχνεις στο φαγητό.
Σε μια άλλη λεκάνη θα ρίξεις πολύ λεμόνι και ρίγανη και λίγο λαδάκι
Θα το δείρεις (χτυπήσεις) και θα το ρίξεις μέσα στη λεκάνη με τις ελιές.
Πρέπει να το ανακατέψεις να πάει παντού και θα το αφήσεις.
Μόλις λιώσει το αλάτι σε 1-2 ώρες θα βάλεις τις ελιές στο βάζο σου. από πάνω θα ρίξεις νερό να τις σκεπάσει.
Θα προσθέσεις λίγο λαδάκι και λίγο αλάτι.
Οι ελιές αυτές τρώγονται αμέσως.
Δεν κρατάνε.
Αν θέλεις να κρατήσουνε όλο το χρόνο πρέπει να τις κάνεις αλμυρές.
Αλλιώς θα λιώσουνε αν μείνουνε πολύ και δεν είναι καλές αν λιώσουνε.
Οι ελιές αυτές πρέπει να είναι σκληρές.

Ταραμοκεφτέδες

ταραμοκεφτεδες

Υλικά
100 γρ. ταραμάς
1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο στον τρίφτη
Αλεύρι και λάδι
200 γραμμάρια ψωμί μουσκεμένο και στυμμένο καλά ή πουρέ πατάτας

Παρασκευή
«Ανακατεύουμε καλά σε λεκανίτσα τον ταραμά με το κρεμμύδι και το ψωμί.
Ύστερα παίρνουμε κουταλιές, τις αλευρώνουμε και τις ρίχνουμε σε καυτό λάδι να τηγανιστούν, όπως οι κεφτέδες».

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

ντολμαδακια γιαλαντζι συνταγηΠαραδοσιακά ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι από τις πολύ χαρακτηριστικές ελληνικές συνταγές. Τρώγονται χλιαρά ή κρύα, σκέτα, με γιαούρτι ή τζατζίκι, σαν ορεκτικό, σαν μεζεδάκι για το ούζο και το κρασί ή σαν συνοδευτικό.
4.5 αστέρια από 2 σέφ !

Προετοιμασία: 40 λεπτά | Μαγείρεμα: 40 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 20 λεπτά
Συνταγή για: 8 μερίδες

Υλικά συνταγής:
Αμπελόφυλλα: 400 γρ. φρέσκα ή κονσέρβα
Ρύζι καρολίνα: 1 και 1/2 κούπα
Ελαιόλαδο: 3/4 κούπας
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 2 μέτρια
Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια: 3 – 4
Ψιλοκομμένο μαϊντανό: 4 κουταλιές
Ψιλοκομμένο άνηθο: 4 κουταλιές
Ψιλοκομμένο δυόσμο: 2 κουταλιές
Χυμό λεμονιού: 1/2 κούπα

Οδηγίες:
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και αν είναι φρέσκα τα ζεματάτε σε βραστό νερό για 3 – 4 λεπτά.
Αναμιγνύουμε το ρύζι με τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το μισό ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Παίρνετε ένα αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάζουμε ένα κουταλάκι από το μείγμα στην άκρη, διπλώνετε δεξιά αριστερά τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό, αλλά όχι σφιχτό. Το βάζουμε σε κατσαρόλα. Συνεχίζουμε να τυλίγουμε και να βάζουμε τα ντολμαδάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
Όταν τελειώσουμε, ρίχνετε λίγο αλατοπίπερο, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο (λένε πως πρέπει να τα πνίγουμε στο λάδι) και σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, να σκεπάσει ελαφρά το πιάτο και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένα για 40 περίπου λεπτά, ελέγχοντας το νεράκι τους .
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Βγάζουμε το πιάτο και αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια μας σε πιατέλα. Σερβίρουμε με ραντισμένα με λεμόνι και αν θέλουμε τα συνοδεύουμε με γιαούρτι ή τζατζίκι.

μύδια αχνιστά

αχνιστά μύδια

Λαχταριστά αχνιστά μύδια, εύκολα και γευστικά. Απολαύστε με καλό λευκό κρασί.

Τα μύδια πρέπει να είναι όσο πιο φρέσκα γίνεται, να είναι καλά κλειστά, να μην είναι σπασμένο το κοχύλι τους και ο προσαγωγός τους, αυτός ο μυς που πολλές φορές χρειάζεται να τραβήξουμε δυνατά όταν καθαρίζουμε τα μύδια, να φέρει κάποιου είδους αντίσταση.

Προετοιμασία:βάzουμε τα μύδια σε αλατισμένο χλιαρό νερό για περίπου 2 ώρες, έτσι ώστε να καθαριστούν κυρίως από την άμμο και τις όποιες βρωμιές.

Τα μύδια μας ‘ανοίγουν’, διότι ο προσαγωγός που τα κρατάει καλά κλειστά, σαν μυς που είναι, χαλαρώνει με τη θερμότητα, και έτσι το κοχύλι ανοίγει. Εάν κατά το ψήσιμο κάποια από τα μύδια δεν ανοίξουν, πρέπει να τα πετάξουμε γιατί δεν υπάρχει ζωντανός οργανισμός μέσα στο κοχύλι.

Υλικά

500 γρ. Μύδια

2 ντομάτες ώριμες

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 ματσάκι μαϊντανό

4 κουταλιές/σούπας Έξτρα αγνό παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι

μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό.
Σε ένα ρηχό και φαρδύ σκεύος τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφού ψηθούν λίγο, περίπου 3 λεπτά, προσθέτουμε το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό και τα καθαρισμένα μας μύδια, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σε αυτό το στάδιο κλείνουμε την κατσαρόλα μας, και σε 3 λεπτά ανοίγουμε, ανακατεύουμε και τα μύδια μας είναι έτοιμα. Μην ξεχάσετε να πετάξετε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει γιατί μετά η κουζίνα σας θα βρωμάει σαν … μπαγιάτικο μύδι!

Πειραγμένη ταραμοσαλάτα

470477_sarakostiΜια άλλη ταραμοσαλάτα

Η μαγειρική είναι φαντασία. Δεν ξέρω πως μου ήρθε αλλά είπα να αυτοσχεδιάσω και να συνδιάσω την παραδοσιακή ταραμοσαλάτα με ρέγκα.

Πηρα λοιπόν : 3 κ.σ. ταραμά λευκό

1 ½ κούπα φιλέ αμυγδάλου

Χυμό από ένα λεμόνι

Λευκό πιπέρι

½ κούπα ελαιόλαδο (ίσως και λίγο παραπάνω)

3-4 κ.σ. ανθρακούχο νερό

2 κρεμμυδάκια κομμένα σε λοξές φέτες

2 φιλέτα ρέγκας ψιλοκομμένα

10 ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι, κομμένες

¼ μάτσο μαϊντανό φύλλα

1 κ.γ. μαραθόσπορο σπασμένο

Εφαρμογή: Στο μπλέντερ χτυπάμε 1 κούπα από τα αμύγδαλα με τον ταραμά, τον χυμό λεμονιού και το πιπέρι, μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο εναλλάξ με τη σόδα, μέχρι η ταραμοσαλάτα να αφρατέψει και να αποκτήσει αέρινη υφή. Βγάζουμε την ταραμοσαλάτα από το μπλέντερ και σε ένα άλλο μπολ την ανακατεύουμε απαλά με τα υπόλοιπα υλικά και με την υπόλοιπη μισή κούπα από τα αμύγδαλα. Σερβίρουμε: Τη σαλάτα με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, αγγουράκια γλυκόξινα τουρσί, ντοματίνια. Εάν θέλουμε πιο όξινη γεύση, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού επιπλέον.

Νεραντζολιές

images

Νεραντζολιές : Χαράζουμε πράσινες ελιές σε 2-3 μέρη όχι πολύ βαθειά, τις πλένουμε και τις βάζουμε για 1 μήνα στο νερό χωρίς να το αλλάζουμε για να ξεπικρίσουν. Τις πλένουμε στη συνέχεια και τις τοποθετούμε 48 ώρες σε άλμη 12-14% και ύστερα σε χυμό νεραντζιών 48 ώρες. Τις στραγγίζουμε έπειτα και τις τοποθετούμε σε δοχεία και τις σκεπάζουμε με καλό λάδι. Τις ελιές αυτές μπορούμε να διατηρήσουμε σε ίσα μέρη άλμη 10% και χυμό νεραντζιού ή λεμονιού.

Χαλβάς ( σιμιγδαλένιος)

χαλβάς---σιμιγδάλι-4Χαλβάς σιμιγδαλένιος!

Οι μανάδες μας τον λέγανε χαλβας 1,2, 3, 4! (  από την αναλογία των βασικών συστατικών του) !
Υλικά
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο
2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό μυλοι Αγ Γεωργίου
3 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό

κανέλλα σκόνη
αμύγδαλα
κουκουνάρια
σταφίδες ξανθές

αποξηραμένα φρούτα

Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε  μεσα το σιμιγδάλι ανακατεύοντας  συνέχεια με  μια ξύλινη κουτάλα . Χαμηλώνουμε τη φωτιά  μας στο 2 (με διαβάθμιση 1-3) γιατί το σιμιγδάλι όταν ζεσταθεί  “αρπάζει”  γρήγορα και δεν θέλουμε να μας  καεί να  μυριζει και να  πικρίζει στη γεύση .

Το καβουρδίζουμε όσπου να ροδίσει και να πάρει το επιθυμητό χρώμα . Μετά ρίχνουμε το σιρόπι που εχουμε ετοιμάσει  ήδη από δίπλα και το έχουμε αφήσει να κρυώνει .
ΠΡΟΣΟΧΗ: Οταν το μίγμα αρχίσει να κοχλάζει , ανακατεύουμε   φορώντας  μακριά μανικάκια ! Ένας χαλβάς που βράζει, κάνει μπουρμπουλήθρες που πετάγονται παντού στην αρχή ! Προσοχή λοιπόν.
Πότε είναι έτοιμος ο χαλβάς;
 Οταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και όταν η κουτάλα, καθώς τη γυρίζουμε δεν κολαει ουτε επάνω στην κουτάλα ούτε στα τιχώματα της κατσαρόλας μας!
Αν βιαστείτε να βγάλετε το χαλβά, θα είναι σαν λάσπη!
Αφού  ο χαλβάς  στεγνώσει καλά και είναι έτοιμος.Τον αναποδογυρίζουμε σε φόρμα, που  κατά προτίμηση  ανοίγει από πάνω  όπως αυτές οι παλιές της taperware.
Αφήνουμε να μείνει λίγη ώρα μέσα στη φόρμα να κρυωσει και ξεφορμάρουμε.
Πασπαλίζουμε με κανέλλα ή γαρνιρουμε με  γλυκάκι του κουταλιού νεράντζι, περγαμόντο ή κίτρο  σε ψιλοκομμένες φετούλες .
tIPS:  Προσοχη στις ποσοττητες μετα γιατι ο χαλβάς παχαινει  πολύ και  αν ειναι πετυχημενος στη φτιαξη του δυσκολα στμααταει κανεις στο   πρωτο κομματάκι!
Επισης προσοχή αν εχετε ευαισθητο στομάχι γιατι ειναι “βαρυς” !
Και να θυμόσαστε πως δεν εχει καμμια σχέση με αυτο που λέμε  καλό παιδί αλλά χαλβάς!

“Πειραγμένη” ταραμοσαλάτα

470477_sarakosti

Τη Σαρακοστή  η γιαγιά μου έφτιαχνε παραδοσιακά την  ταραμοσαλάτα με ρέγκα!

Επαιρνε :

3 κ.σ. ταραμά

1 ½ κούπα ψιλιτριμενα  αμύγδαλα

Χυμό από ένα λεμόνι

Λευκό πιπέρι

½ κούπα ελαιόλαδο (ίσως και λίγο παραπάνω)

3-4 κ.σ. ανθρακούχο νερό

2 κρεμμυδάκια κομμένα σε λοξές φέτες

2 φιλέτα ρέγκας ψιλοκομμένα

10 ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι, κομμένες

¼ μάτσο μαϊντανό φύλλα

1 κ.γ. μαραθόσπορο σπασμένο

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε μια  “πειραγμένη” ταραμοσαλάτα!

Στο μπλέντερ ή στο γουδί το  ξύλινο χτυπάμε 1 κούπα από τα αμύγδαλα με τον ταραμά, τον χυμό λεμονιού και το πιπέρι, μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο εναλλάξ με τη σόδα, μέχρι η ταραμοσαλάτα να αφρατέψει και να αποκτήσει αέρινη υφή. Βγάζουμε την ταραμοσαλάτα από το μπλέντερ και σε ένα άλλο μπολ την ανακατεύουμε απαλά με τα υπόλοιπα υλικά και με την υπόλοιπη μισή κούπα από τα αμύγδαλα.

ταραμοσαλατα

Δένει υπέροχα στη γεύση  με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, αγγουράκια  φρέσκα, τουρσια , φρέσκια σαντορινιά   ντοματίνια και βέβαια κολοκυθοκεφτέδες!

Υγ.  Οποιος την προτιμά με πιο έντονη  γεύση, προσθέτει  λίγο χυμό λεμονιού επιπλέον!