ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΙΚΟ ( του Αντώνη)  

 

(20 ΜΕΡΙΔΕΣ)

Υλικά

4 lt γάλα  3,5% FAT

750 gr ζάχαρη

400γρ σιμιγδάλι ψιλό

6 αυγά

4 βανίλιες

150-200 gr βούτυρο ( * +50 gr για το σιρόπι)

Ξύσμα από ένα λεμόνι

½ κιλό  φύλλο μπακλαβά ( 12-14 φύλλα) ( τα 7  κάτω και τα 5 επάνω)

 

Εκτέλεση

Σπας τα αυγά και τα ανακατεύεις με όλη τη ζάχαρη και το μισό σιμιγδάλι

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνεις σε χαμηλή φωτιά το γάλα

Βγάζεις ένα ποτήρι χλιαρό γάλα και διαλύεις μέσα τις βανίλιες.

Ρίχνεις το διάλυμα μέσα στο υπόλοιπο γάλα/

Αδειάζεις το γάλα μέσα στην κατσαρόλα με το μίγμα, σ τ α δ ι α κ ά .

Μετά προσθέτεις και το υπόλοιπο σιμιγδάλι.

Ανακατεύεις μέχρι να δέσει ( σαν τη μπεσαμέλ* )

*Να κάθεται η κρέμα πάνω στο σύρμα του αναδευτήρα

Όταν πήξει το μίγμα προσθέτεις το μισό  βούτυρο και

Τραβάς την κατσαρόλα έξω από τη φωτιά .

Με το άλλο μισό βούτυρο βουτυρώνεις καλά το ταψί.

Στρώνεις τα φύλλα σταυρωτά , αλείφοντας με το πινέλο

την επάνω επιφάνεια κάθε φύλλου.

 

Tip

Αν η κρέμα σου ως τόσο σου έχει πήξει την ανακατεύεις με το σύρμα .

Ρίχνεις την κρέμα στο ταψί και στρώνεις και τα επάνω φύλλα

αφήνοντας ομοιόμορφα περισσεύματα φύλλου γύρω από το ταψί .

 

Το πρώτο φύλλο που βάζεις πάνω στην κρέμα το αφήνεις χωρίς βούτυρο

( γιατί «τραβάει» βούτυρο από το μίγμα)

Το 2ο το βουτυρώνεις στην επάνω επιφάνεια του και τις άκρες τις σπ΄ρωχνει με το πινέλο και τις περνάς κάτω από το γλυκό.

Κάνεις το ίδιο και με τα 4 υπόλοιπα φύλλα.

Χαράζεις επιφανειακά το φύλλο για να το κόψεις εύκολα μετά το ψήσιμο σε μερίδες .

Προθερμαίνεις τον φούρνο

Ψήνεις  χ α  μ η λ ά  ( με τη σχάρα  στα ¾ του ύψους του φούρνου )

στους 180 βαθμούς

για 45 min

 

Σιρόπι

½ κιλό ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

Χυμό από ½ λεμόνι

*50 gr βούτυρο

Σιροπιάζεις ( το γλυκό να είναι ζεστό και το σιρόπι κρύο)

 

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

DSC_19_2012-11-26

Το γιαουρτλού κεμπάπ είναι καθαρά ανατολίτικο έδεσμα, φερμένο απ’ την πόλη. Το βασικό του συστατικό είναι ο αρνίσιος κιμάς, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές με μείγμα αρνίσιου και μοσχαρίσιου κιμά.
Όλη η μαγεία της γεύσης του όμως κρύβεται στα μπαχαρικά. Ο συνδυασμός και η αναλογίες των μπαχαρικών ποικίλουν, ανάλογα με τα γούστα και το μεράκι του καθ’ ενός.
Το κεμπάπ συνοδεύει σάλτσα ντομάτας και σάλτσα γιαουρτιού πάνω σε ψημένη πίτα. Διευρύνοντας έτσι την παλέτα των γεύσεων.
Παρακάτω περιγράφω μια συνταγή για γιαουρτλού κεμπάπ με ένα καλό συνδυασμό μπαχαρικών και μυρωδικών.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ

1 κιλό κιμά από μπούτι αρνίσιο
1 αυγό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.

DSC_01_2012-11-26

ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

1 κουτ. κοφτή σούπας αλάτι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ κουτ. γλυκού πιπέρι
Λίγο μοσχοκάριδο και μπαχάρι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή

DSC_02_2012-11-26

ΤΑ ΑΛΛΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο και στραγγισμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμένη
Στο κεμπάπ κανονικά δεν χρησιμοποιείται ψωμί ή φρυγανιά.

 

DSC_03_2012-11-26Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κιμά και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε τον κιμά μέσα σε ένα σκεύος σκεπασμένο για τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν το ψήσιμο στην ψησταριά μας.

DSC_04_2012-11-26

 

DSC_05_2012-11-26Λίγο πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας πλάθουμε τον κιμά σε 12-13 μακρόστενα τεμάχια και τα περνάμε σε καλαμάκι. Όταν τελειώσουμε με τα κεμπάπ πάμε στο bbq για να ανάψουμε φωτιά.

DSC_07_2012-11-26

DSC_08_2012-11-26

Tοποθετούμε την σχάρα ψησίματος πάνω απ’ τα κάρβουνα και πριν κάψει τοποθετούμε πάνω τα καλαμάκια με το κεμπάπ. Τα κεμπάπ πριν τα βάλουμε στην σχάρα τα λαδώνουμε για να μην μας κολλήσουν. Αφού τοποθετήσουμε όλα τα κεμπάπ πάνω στην σχάρα, αρχίζουμε να τα ανασηκώνουμε ελαφρά, για να μην προλάβουν να κολλήσουν.

DSC_13_2012-11-26

DSC_14_2012-11-26Ψήνουμε απ’ όλες τις μεριές γυρίζοντας αρκετές φορές. Όταν ψηθούν καλά και πάρουν χρώμα τα απομακρύνουμε απ’ την φωτιά και τα κρατάμε ζεστά, ώσπου να ψήσουμε στην ψησταριά μας και τις πίτες.

DSC_16_2012-11-26

Πριν βάλουμε τις πίτες για ψήσιμο πάνω στην σχάρα, ρίχνουμε πάνω στις πίτες λίγη γλυκιά πάπρικα, αλάτι και τις αλείφουμε με πολύ λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, προσοχή μην τις κάψουμε. Απομακρύνουμε απ το bbq και είμαστε έτοιμη για το σερβίρισμα του γιαουρτλού κεμπάπ.

DSC_17_2012-11-26

 

DSC_18_2012-11-26

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σε ένα πιάτο τοποθετούμε μία ψημένη πίτα κομμένη στα 4, πάνω της απλώνουμε δύο κουταλιές απ’ την σάλτσα ντομάτας, στην μέση τοποθετούμε δύο κεμπάπ και αριστερά και δεξιά του κεμπάπ, βάζουμε από μία κουταλιά σάλτσα γιαουρτιού και λίγη σάλτσα ντομάτας . Μπορούμε στην άκρη του πιάτου να προσθέσουμε λίγο λάχανο ψιλοκομμένο η λίγο μαρούλι.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με σαλάτα εποχής και καλό κόκκινο κρασί.

Μια πολύ καλή συνταγή, μετά από την δοκιμή μπορώ να σας την προτείνω ανεπιφύλακτα

 

Κυδώνι , το ακαταμάχητο γλυκό του κουταλιού

kydonia

Σe πρωτη ματιά μοιάζει σκληρό, άχαρο και πολύ συχνά στυφό στη γεύση, όμως μόλις ψηθεί το άρωμα, η υφή και το χρυσοκόκκινο χρώμα του το κάνουν ακαταμάχητο…

sweets09--2-thumb-large
Ο Φλεβάρης είναι η καλύτερη εποχή για να βρούμε φρέσκα και αφράτα κυδώνια >Ετσι όταν, πριν μερικές μέρες, εντόπισα κάμποσα λαχταριστά στη λαϊκή τα έφερα γρήγορα στο σπίτι και τα άπλωσα στον πάγκο.

Σκέφτηκα αμέσως την ιστορία τους: στη χώρα μας τα φρούτα αυτά αξιοποιούνται εδώ και αιώνες ενώ στο κείμενο της Ιλιάδας είναι σχεδόν βέβαιο πως η Έρις πέταξε κυδώνι – και όχι μήλο – στις θεές με την επιγραφή «προς την ομορφότερη» δίνοντας έτσι την αφορμή για τον Τρωικό πόλεμο. Ενάντια λοιπόν στην ιστορία του και μακριά από έριδες αποφάσισα να ετοιμάσω μυρωδάτο γλυκό κυδώνι για όλους.

Υλικά

1 ½ κιλό κυδώνια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 ½ κιλό ζάχαρη
2 φλιτζ. του τσαγιού νερό
2 βανίλιες (σκόνη)
1 κ.γ. χυμός λεμονιού
½ φλιτζ. του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα

Διαλέγουμε κυδώνια μεγάλα και αφράτα. Τα σκουπίζουμε για να φύγουν τα χνούδια, τα καθαρίζουμε από τη φλούδα τους και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κατόπιν κάθε φέτα την κόβουμε σε στενά λουριδάκια (λίγο πιο χοντά από σπιρτόξυλα) και τα ρίχνουμε σε νερό. Μέσα στο νερό προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε με τα 2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό να βράσουν σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν. Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα βράζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, να δέσει γρήγορα γρήγορα το γλυκό μας και να διατηρήσει ξανθό χρώμα (εάν το βράσουμε σε χαμηλή φωτιά θα πάρει χρώμα κόκκινο).

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και τη βανίλια και, αφού πάρουν 1 – 2 βράσεις, κατεβάζουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά, ρίχνουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα, ανακατέβουμε να πάνε παντού και σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Tip σερβιρίσματος: Γίνεται εξαιρετικό επιδόρπιο κάθε γεύματος αν συνδυαστεί με γιαούρτι. Καλή και νόστιμη επιτυχία!

BBQ SOUCE

p.txt

Θα χρειαστείτε:
1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. κάπαρη
5 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 μικρή κονσέρβα ντοματοπελτέ
1/3 του φλυτζανιού από το κάθε ένα: ξίδι, ελαιόλαδο, σος σόγιας, μαύρη ζάχαρη
1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
2 κ.σ. από το κάθε ένα: ταμπάσκο, μέλι, μουστάρδα ντιζόν, ρίγανη
2 κ.σ. πιπέρι
1 κ.γ. Κύμινο
λίγο γαρύφαλλο τριμμένο
330 ml μπύρα (κατά προτίμιση ένα amber ale ή porter)

Αναμιγνύετε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζετε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 4 ώρες, μέχρι να γίνει παχύρρευστο. Όταν το βγάλετε από τη φωτιά αφήστε το να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

στεφανακι briosch με ασπρη σοκολατα και Cranberries

Απαγορευμένη ευτυχία!

IMG_1037

Υποθέτω ότι θα πρέπει να σας προειδοποιήσω οτι η γευση του θα σας παραπέμψει σε γραφικές σκηνές της ειρήνης, της αγάπης, της χαράς, πάθος, σεβασμό, μεγαλοπρέπεια, και κατανόηση. Όλα αυτά σε ένα!  Έτσι, εάν αισθάνεστε την παραμικρή  κούραση της ημέρας σας προτείνω να  Continue reading

Happy bread :D ( brioche)

HAPPY BREAD

Πρώτα από όλα, επιτρέψτε μου να διευκρινίσω ότι αυτό δεν είναι  ψωμί  αλλά  ένα αριστούργημα που  δεν βγήκε από  συνηθισμένες ονειροπολήσειςContinue reading

ένα .. τετράδιο συνταγών

Χαρτί κιτρινισμένο από το χρόνο. Πέρασαν χρόνια πολλά από τις ημέρες που το μελάνι άγγιζε αυτο λευκό χαρτί. Μυστικά βιαστικά σχηματισμένα με λέξεις, ανάμεσα στις υποχρεώσεις της ημέρας. Ανορθόγραφα πολλές φορές, μα αυτό είναι σίγουρα το τελευταίο που έχει σημασία.
TETRADIO

Τετράδια συνταγών, γραμμένα με αγάπη. Και γεύσεις. Παιδικά γέλια γύρω από το τραπέζι και άρωμα χρόνου που δε γυρίζει πίσω!

Συνταγές γραμμένες χωρίς άγνωστες λέξεις

Τότε που το τσιγάρισμα δεν ήταν λέξη ντεμοντέ και γνωρίζαν όλοι την έννοια του, χωρίς να ψάξουν σε λεξικά.

Θησαυροί πολύτιμοι στα χέρια μας, κρυμμένοι πότε  σε κάποιο ντουλάπι. και πότε καταχωνιασμένοι σε ένα συρτάρι της κουζίνας.

Γνώσεις και τεχνικές σαν δώρα πολύτιμα,  που πέρασαν από χέρι σε χέρι, για να διατηρηθεί μέχρι τις ημέρες μας αυτή η έρμη γαστρονομική παράδοση της χώρας μας.

Ακόμα και το ξεφύλλισμα τους, είναι μια διαδικασία απολαυστική. Κι ας μην έχουν πολύχρωμες φωτογραφίες και θερμιδικές αξίες. Κι ας μην τις έχει (αντί)γράψει κάποιος γνωστός σεφ ή τηλεμάγειρας!

Στεφάνι από brioche

μπριος

Μια γλυκεια αμαρτία! Συγχωρέστε με αλλά βαριέμαι να καθίσω να σας μεταφράσω τη συνταγούλα . Την ώρα αυτή που θα καταναλώσω προτιμώ να τη διαθέσω για να το φτιάξω .

Happy Bread

(Adapted from Eva Toneva)
Ingredients:
2 teaspoons dry instant yeast
1 tablespoon sugar or honey
100ml warm milk
500g all-purpose flour, plus extra for kneading and flouring
1 teaspoon salt
2 eggs, lightly beaten
150 ml warm milk (extra)
2 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon vinegar or lemon juice
100 g butter, melted and cooled
Slide3
Glaze
1 egg yolk
2 tablespoons milk
Method:
1. Dissolve yeast and sugar in 100 ml warm milk, cover and leave in a warm place to rise 10 minutes.
2. In another bowl, sift the flour and salt together. Make a well in the middle and add beaten eggs into it, the remaining warm milk, olive oil, vinegar and yeast mixture. Knead the dough with your hands or in your mixer until it separates from the sides of the bowl. Remove dough, place on lightly floured surface and knead for about 10 minutes until it becomes a soft, pliable dough. Place in a greased bowl, cover with a towel and leave to rise in a warm place until doubled in volume – about an hour.
3. Punch risen dough and transfer on a floured surface, divide dough into 2 equal parts. Divide each of these again into 4, so you have 8 pieces of dough altogether.
4. Roll each piece of dough out into a roughly rectangular shape with a thickness of 3-5 mm. Brush cooled, melted butter over each piece. Set aside remaining butter for later.
5. Place one piece of rectangular dough over another one and start to roll into a cylinder. Do the same with the rest of the dough; you will end up with 4 cylindrical rolls altogether.
6. Cut each roll into three pieces in this way – slice at both ends of the roll about 1.5 inch long each, and put these two pieces aside. Then cut the middle part of the roll into 4 triangles.
7. Preheat oven to 180C. Grease or line a large baking tray. In the middle of the tray, arrange the cut ends of the rolls around each other to form a circle, placing the cut sides down. Arrange the cut triangles to completely surround the middle circle. Cover with towel and leave the dough to rise in a warm place for about 30-40 minutes.
8. Beat the yolk with the milk with a fork to form a glaze and brush top of the bread with the glaze. (You can sprinkle with sesame seeds or other dry toppings at this point.) Bake bread for 20-30 minutes, reducing the temperature to 160C after 10 minutes in the oven.
9. Brush bread with melted butter as soon as it comes out of the oven, cover with a towel and leave to cool for 10-15 minutes before eating.

Οπως το βρήκα εδώ!  Έχει αναλυτικότατες οδηγίες

 

carot cake

carrot-cakeΥΛΙΚΑ

► 6 αβγά

► 20 γραμμάρια μπέικιν

► 350 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

► 200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

► 400 γραμμάρια καρότο τριμμένο

► χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

► ½ κουταλιά του τσαγιού κανέλα

► ½ κουταλιά του τσαγιού γαρίφαλο

► 1½ κουταλιά του τσαγιού μοσχοκάρυδο

► ½ κουταλιά του τσαγιού βανίλια σκόνη

► ½ κουταλιά του τσαγιού αλάτι

► 50 γραμμάρια αμύγδαλο τριμμένο (σκόνη)

► 50 γραμμάρια φουντούκι τριμμένο (σκόνη)

► 30 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο ή μαργαρίνη

Για την κρέμα με λευκό τυρί:

► 200 ml νερό

► 60 γραμμάρια ζάχαρη

► 1 ½ φύλλο ζελατίνη (7 γρ.)

► 200 γραμμάρια τυρί κρέμα 40% λιπαρά

► 2 κρόκοι

► 230 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον τρίφτη του τυριού. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC. Σπάμε τα αβγά και τα χωρίζουμε σε κρόκους και ασπράδια. Κτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, τη βανίλια, το τριμμένο αμύγδαλο και το τριμμένο φουντούκι. Τα βάζουμε όλα αυτά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τους κτυπημένους κρόκους λίγο λίγο ανακατεύοντας συνέχεια με μια πλαστική σπάτουλα. Στο μείγμα αυτό προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και μετά το λιωμένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και κάνουμε μαρέγκα την οποία προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα 28 εκ. και μεταφέρουμε σε αυτήν το μείγμα. Το ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και εάν βγει στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο. Εάν κρατάει λίγο, το ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το γυρνάμε ανάποδα σε μια πιατέλα.

Για την κρέμα με λευκό τυρί: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 120oC. Τοποθετούμε τα φύλλα της ζελατίνης σ’ ένα μικρό μπολ με κρύο νερό (να τα σκεπάζει το νερό) και τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Βάζουμε τους κρόκους στο μπολ του μίξερ και αρχίζουμε να τους χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το καυτό σιρόπι. Ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και αφήνουμε να χτυπηθούν μέχρι να διογκωθούν και να κρυώσουν.

Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε 2-3 κουταλιές σούπας νερό και μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα τις μαλακωμένες ζελατίνες. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι να διαλυθούν. Ενσωματώνουμε τη λιωμένη ζελατίνη στο τυρί και ανακατεύουμε να ενωθούν. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι ν’ αρχίσει να δένει και την προσθέτουμε στο τυρί. Κατόπιν προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Την τοποθετούμε για μία ώρα στο ψυγείο και μετά μπορούμε να σερβίρουμε.

ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΥΜΠΟΥΡΙΣΤΌΙ

ΧΟΧΛΙΟΙ

Υλικά

-1/2 κιλό χοχλιούς χοντρούς
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-1/2 ποτήρι ξύδι
-1 κουταλιά δενδρολίβανο
-αλάτι

Βάζουμε τους χοχλιούς σε μία λεκάνη με νερό και τους αφήνουμε μέσα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους, τους ξεχωρίζουμε εάν έχουν κολλήσει μεταξύ τους. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει τους ρίχνουμε μέσα και τους αφήνουμε για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάμε το νερό και τους καθαρίζουμε καλά. Πετάμε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφάλι τους έξω και ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό και τους ξαναβράζουμε για 1/2 ώρα με λίγο αλάτι.Βάζουμε το λάδι σ’ ένα τηγάνι να ζεσταθεί και τους ρίχνουμε μέσα αφού τους σουρώσουμε.Ρίχνουμε και το ξύδι,το δεντρολίβανο με λίγο αλάτι και σε σιγανή φωτιά τους αφήνουμε να ψηθούν.Σταδιακά τους ανακατεύουμε.Οι χοχλιοί είναι έτοιμοι να σερβιριστούν σε βαθιά πιατέλα με όλη τους την σάλτσα.