Ταλιατέλες με κολοκυθάκια αρωματισμενα με σαφράν

ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)
200γρ. Ταλιατέλες  (Fettuccine)
2 Κολοκυθάκια
σκονη  Σαφράν
6 μεγάλα φύλλα Βασιλικού Γενοβας
1 μικρό άσπρο Κρεμμύδι
1 φλιτζ. Αλεύρι (μαλακό)
10γρ. Βούτυρο Γάλακτος
75ml Κρέμα Γάλακτος
Ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)
Λίγο Ελαιόλαδο
Λευκό Πιπέρι & ΑλάτιΚόβουμε πρωτα τα κολοκυθάκια  γύρω-γύρω, σε 4 μακρόστενες αρκετά λεπτές φέτες, για να κρατήσουμε μόνο την πράσινη, εξωτερική τους επιφάνεια. Στη συνέχεια, κόβουμε τις φέτες σε σχήμα σπιρτόξυλου (λεπτά μπαστουνάκια, sticks).
Τηγανίζουμε  σε ηλιελαιο , πρώτα για 1-2 λεπτά τα φύλλα βασιλικού, μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Αλευρώνουμε τα κολοκυθάκια και τα τηγανίζουμε επίσης στο ηλιέλαιο για λίγο – όσο χρειάζεται μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Τα απλώνουμε και αυτά επάνω σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια. Το βάζουμε στο μπλεντεράκι και το πολτοποιούμε. ( Ασπρο κρεμμύδι κατα προτιμηση, γιατί έχει πιο απαλή γεύση από το κόκκινο)
Σε άλλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο γάλακτος να λιώσει. Δουλεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και σωτάρουμε μαζί το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει λίγο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το σαφράν.  Οσο ανακατεύουμε, η κρέμα αρχίζει να κιτρινίζει. Την αφήνουμε να δέσει σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε τις ταλιατέλες (Fettuccine) σε αλατισμένο νερό που βράζει. Ακολουθούμε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία για το χρόνο βρασμού. Εάν είναι φρέσκιες, δεν χρειάζονται πάνω από 3 λεπτά βράσιμο.
Ρίχνουμε στη σάλτσα λίγο φρεσκοτριμμένο αλάτι και λευκό πιπέρι. Χρησιμοποιούμε λευκό πιπέρι τόσο γιατί συνδυάζεται καλύτερα χρωματικά, όσο και για τη λεπτή γεύση του.
Κατεβάζουμε τη σάλτσα σαφράν από τη φωτιά και προσθέτουμε πρώτα λίγα κολοκυθάκια και μετά τις ταλιατέλες. Ανακατεύουμε με προσεκτικές κινήσεις για να πάει παντού η σάλτσα.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο για ζυμαρικά. Γαρνίρουμε με τα τηγανισμένα φύλλα βασιλικού και μερικά κολοκυθάκια. Τρίβουμε (προαιρετικά) λίγο έξτρα λευκό πιπέρι.
Buon appetito!
Advertisements

Μακαρόνια με λάδι,σκόρδο και τσίλι

Σικελία spaghetti con aglio e olio

 

Υλικά:

340 γραμ. μακαρόνια ψιλά (νούμερο 10)
5 κουταλιές ελαιόλαδο
10 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε τα μακαρόνια με άφθονο νερό, όπου έχετε προσθέσει ελάχιστο αλάτι, για 8-10 λεπτά. Δεν πρέπει να λυώσουν. Τα στραγγίζετε καλά, τα βάζετε μέσα στην κατσαρόλα και τα σκεπάζετε για να μην κρυώσουν.
Μέσα σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και προσθέτετε το σκόρδο. Τα αφήνετε σε δυνατή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθλετετε τα μακαρόνια και ανακατεύετε καλά για να πάει το λάδι με το σκόρδο παντού. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζετε με μαϊντανό, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως.

Η φωτογραφία είναι από τη σελίδα: http://www.abruzzomoliseheritagesociety.org/spaghettiaglioeolio.htm