ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Ένα φαγητό αισθαντικό. Είναι εύκολο στην παρασκευή του και εξαιρετικά νόστιμο. Δεν θέλει καν μαγείραμα ! Τώρα θα µου  πείτε, γιατί το λέµε ερωτικό. Οι φήμες λένε, ότι τα θαλασσινά είναι λίαν αφροδισιακά, πράγμα που δεν είναι αλήθεια, όμως εμείς ας κάνουμε ότι το πιστεύουμε.

Πιατέλα µε θαλασσινά ( για 2 ατομα)

  • 10 µύδια
  • 10 κυδώνια
  • 10 κτένια
  • 1 µικρό χταπόδι
  • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
  • 1 Ο µμέτριες γαρίδες
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού κρίτοµο
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κουταλιά της σούπας µηλόξιδο
  • 1 κοφτή κουταλιά τζίντζερ
  • αλάτι
  • φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Θα πάρετε µια πραγματικά µμεγάλη πιατέλα, θα τοποθετήσετε µέσα τα µύδια ανοιγμένα, τα κυδώνια και τα κτένια.

Θα βάλετε 2 κατσαρόλες µε αλατισμένο νερό να βράσου.Στη µια θα προσθέσετε 2 κουταλιά  ξίδι και θα βράσετε το χταποδάκι. Στην άλλη θα βράσετε τις γαρίδες. Οι γαρίδες δεν θέλουν πάνω από 3 λεπτά βράσιµο σε δυνατή φωτιά. Αντίθετα το χταπόδι θέλει ένα καλό βρά-
σιµο για να γίνει τρυφερό. Τοποθετήστε λοιπόν τις βρασµένες γαρίδες δίπλα στα όστρακα και το χταποδάκι στη µέση ολόκληρο ή και κοµµένο σε κοµµάτια.

Στολίστε την πιατέλα από φυλλαράκια κρίταµου τουρσί.
Ετοιµάστε ένα ωραίο dressing για να συνοδεύσετε τα θαλασσινά σας. Στο µπλέντερ του µίξερ σας ρίξτε το ελαιόλαδο, το χυµό λεµονιού, το µηλόξιδο και την κοφτή κουταλιά τζίντζερ, λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε καλά µέχρι να γίνει ένας γαλακτώδης πολτός, ραντίστε τα
θαλασσινά σας µε το µισό dressing και το υπόλοιπο βάλτε το σε ένα µπολ για να συνοδεύσει την πιατέλα.
Ανοιξτε  ένα καλά παγωμένο λευκό κρασί (  Λήμνος ) ή ενα καραφάκι ουζο και  απολαύστε  τις φίνες και λεπτές γεύσεις τους.

ΑΧΙΝΟΣΑΛΑΤΑ

Την πρωτοδοκιμασα στο Καστελοριζο  στο παραθαλασσιο ταβερνάκι του ¨Μαύρου” κάτι από την  ταμπέλα ” welcome to Europe ” που  ειχε καλλιγραφήσει ο ίδιος ο μαγειρας και ιδιοκτητης  της!  Κι απο τότε οποτε βρω σε  βράχια αχινους τους μαζευω και την φτιάχνω!!

Ο αχινός στην Ελλάδα είναι είδος προς εξαφάνιση, για το λόγο ότι τα αυγά του γίνονται πεντανόστιμη αχινοσαλάτα!
Παρ όλα αυτά οι γνωμες για το ποσο αρέσει αυτος ο θαλασσινος μεζες διίστανται.
Η αρεσει πολυ ή καθολου μα καθολου, γιατι εχει πολυ ιδιαιτερη γευση!

Η αλίευση του αχινού από ερασιτέχνες απαγορεύεται επίσημα.

Ο αχινός είναι στατικός ζωντανός οργανισμός ( δηλαδή κάθεται σε ένα σημείο και μένει εκεί. Αν η θάλασσα είναι μολυσμένη μπορεί να μολυνθεί και ο αχινός, άρα και επικίνδυνο να καταναλώνεται αν δεν ξερετε σε τι νερά τον μαζευεται!

Πλέον δεν επιτρέπεται η πώληση αχινού από ερασιτέχνες στα εστιατόρια με τον οποία φτιάχνουν την γνωστή αχινοσαλάτα. Τα δε εστιατόρια πρέπει να δικαιολογούν την προέλευση του!

Για το αφροδισιακό αυτό μεζεκλίκι δηλαδή μπορείται να το φτιάξετε και να το γευτείτε μονο αν ξέρετε σε ποια βραχακια θα βρειτε τους αχινους και να μπορεσετε να τους μαζεψεται!

Χρειαζεται να έχετε μονο :
# 30 αχινούς
# 2 κουταλιές ελαιόλαδο
# 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1. Μαζεύουμε τους αχινούς, μόνο τους θηλυκούς, αυτους δηλ που έχουν κοκκινωπό ή μωβ χρώμα. Φοράμε τα γαντάκια αμς και τους ανοίγουμε κυκλικά από τη μαλακή μεριά με ένα ψαλίδι.( για μας που εχουμε ευαισθητα χεράκια ή τους καλοπερασακηδες αρσενικους, κυκλοφορεί στα είδη ψαρικής και ειδικό στρογγυλο ψαλίδι για αχινους.)

2. Ξεπλένουμε από μεσα τους την άμμο κατά προτίμιση με θαλλασσινο νερό αλλοιώς κάτω απο τρεχουμενο νερο της βρυσης μας, και με ένα κουταλακι προσεκτικά αφαιρούμε τα αυγά προσέχοντας να μην τρυπήσουμε την παλάμη μας με τα αγκάθια των αχινών.
Πετάμε το επάνω μέρος από το κέλυφος των αχινών, ρίχνουμε στο μισό κέλυφος που βρίσκεται η ψίχα λίγο θαλασσινό νερό, την ξεπλένουμε προσεχτικά, τη στραγγίζουμε, τη βγάζουμε και τη βάζουμε σε ένα μπολ.

3. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ περιχύνουμε με το λάδι και το λεμόνι και τους σερβίρουμε έτσι ωμους!

ΑΝ δεν θέλουμε να τους σερβιρουμε αμέσως τους σκεπάζουμε αεροστεγώς με μεμβρανη και τους διατηρουμε για λίγες ωρες στο ψυγείο.

Δεν θα συνιστουσα να μεινουν ετσι για πολύ! Εκτος απο το οτι χανουν τη νοστιμια τους , αυτοί  μπαγιατευουν  κι εσεις ρισκαρετε το στομαχι σας όπως συμβαινει αλλωστε και με ολα τα μαλάκια!

ΚΑΚΑΒΙΑ

Επειδή ο πατερούλης μου ήταν ερασιτέχνης ψαράς  είχα την πρώτη γεύση από κακαβιά ψαρόσουπα, σε  πολύ μικρή ηλικία! Ο  πατέρας και οι ψαράδες φίλοι του  έφτιαχναν την Κακαβιά στην παραλία σκάβοντας ένα μικρό λάκκο στα βότσαλα βάζοντας μετά από πάνω την κατσαρόλα στη φωτιά που είχανε φτιάξει με μικρά ξύλα και φρύγανα. Παρακάτω είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούσαν και χρησιμοποιούν για να φτιάξουν τη σούπα και τον τρόπο που την μαγείρευαν. Το μόνο που χρειάζεται είναι πολλά και διαφορετικά είδη μικρών ψαριών, γιατί τα μικρο- ψαρα είναι αυτά  που κάνουν τη κακαβιά νόστιμη. Τα καλύτερα ψάρια για την κακαβιά είναι οι χάνοι, οι πέρκες, οι μένουλες, οι μικροί σκάροι και οι γύλιοι

Για να γίνει η σούπα χρειάζεστε εκτός από τα ψάρια ένα μεγάλο κρεμμύδι 1-2 μεγάλες ντομάτες( προαιρετικά)  νερό, αλάτι και πιπέρι. Βάζετε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και τις τομάτες στην κατσαρόλα με πολύ λίγο νερό. Το ζουμί της ντομάτας κάνει τη δουλειά του, ώστε το κρεμμύδι να γίνει μαλακό όταν γίνει αυτό μπορείτε να προσθέσετε νερό και τα ψάρια, να προσέξετε το νερό να καλύπτει ίσα- ίσα λίγο τα ψάρια, προσθέστε λάδι, αλάτι και πιπέρι και κλείστε την κατσαρόλα. Για να δείτε αν η κακαβιά είναι έτοιμη μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα βάλετε το χέρι σας πάνω από τον ατμό, αν τα δάχτυλά σας κολλάνε τότε η Κακαβιά είναι έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού αν θέλετε, όπως κάνουν πολλοί ψαράδες.

Η ψαρόσουπα Κακαβιά επινοήθηκε κυρίως από τους ψαράδες , γιατί ένα εύκολο φαγητό και επειδή έχουν το κύριο συστατικό, δηλαδή τα ψάρια,  και μάλιστα πάντα φρέσκα -της ώρας. Κάθε ελληνικό ψαράδικο όταν πάει ταξίδι για κάμποσες μέρες έχει πάντα όλα τα βασικά για το μαγείρεμα, μια μεγάλη κατσαρόλα, πιρούνια και μαχαίρια, ελαιόλαδο, λεμόνια, κρεμμύδια ντομάτες, ψωμί, ελιές και κονσέρβες. Επειδή η Κακαβιά γίνεται κυρίως από μικρά ψάρια  που έχουν  πολλά κόκαλα, υπάρχει ένα κόλπο που μπορείτε να κάνετε,. Τα βάζετε  όλα τα ψάρια μέσα σε ένα μικρό καθαρό δίχτυ και το  δένετε .Ετσι θα κρατήσει μέσα του όλα τα κόκαλα, Μετά το ανοίγετε καθαρίζετε  από τα χοντρά κόκαλα και ξαναρίχνετε τα ψάρια στη σούπα.Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα ψάρια χωρίς κόκαλα, αλλά προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά διαφορετικά είδη μεγάλων ψαριών, ώστε η σούπα να είναι πιο νόστιμη

• 1 ½ κιλό μεγάλο ψάρι (ορφός, στείρα, συναγρίδα κλπ)
• ½ κιλό πετρόψαρα (χάνοι, σκορπίδια, μπουκανάρες, κλπ)
• 1 χέλι (προαιρετικά)
• 1 κιλό πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• 3-4 κολοκυθάκια (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι
• χυμό 2 λεμονιών

Τρόπος Παρασκευής

Βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλες φέτες στον πάτο του τσικαλιού(κατσαρόλας). Αμέσως μετά βάζουμε μια στρώση πατάτες κομμένες σε μικρές στρογγυλές φέτες και από πάνω ¨χτίζουμε¨ τα μεγάλα ψάρια και το χέλι επιδέξια ώστε να μην αφήνουν καθόλου κενά. Τοποθετούμε τις υπόλοιπες πατάτες και τα κολοκύθια σε στρώσεις και στο τέλος βάζουμε τα πετρόψαρα να μην λιώσουν. Προσθέτουμε το λάδι και το νερό μέχρι να καλύψει όλο το φαγητό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανοίξουμε το τσικάλι. Σε μισή ώρα περίπου προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ή λίγο ξινό διαλυμένο σε λίγο ζουμί (για να γίνει πιο πηχτή η κακαβιά), το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αν θέλουμε μπορούμε να βγάλουμε τα πετρόψαρα, πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, να τα καθαρίσουμε, να τα λιώσουμε και να τα βάλουμε στο ζουμί για να γίνει πιο πηχτό.

_____________________________________________

.

Μια άλλη δοκιμασμένη βερσιον  ειναι  να πάρετε

• 1 ½ κιλό μεγάλο ψάρι (ροφό , στείρα, συναγρίδα κλπ)
• ½ κιλό πετρόψαρα (χάνους, σκορπίδια, μπουκανάρες, κλπ)
• 1 χέλι (προαιρετικά)
• 1 κιλό πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• 3-4 κολοκυθάκια (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι
• χυμό 2 λεμονιών

Πως φτιαχνουμε τη σούπα :
Βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλες φέτες στον πάτο του τσικαλιού(κατσαρόλας). Αμέσως μετά βάζουμε μια στρώση πατάτες κομμένες σε μικρές στρογγυλές φέτες και από πάνω ¨χτίζουμε¨ τα μεγάλα ψάρια και το χέλι επιδέξια ώστε να μην αφήνουν καθόλου κενά. Τοποθετούμε τις υπόλοιπες πατάτες και τα κολοκύθια σε στρώσεις και στο τέλος βάζουμε τα πετρόψαρα να μην λιώσουν. Προσθέτουμε το λάδι και το νερό μέχρι να καλύψει όλο το φαγητό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανοίξουμε το τσικάλι. Σε μισή ώρα περίπου προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ή λίγο ξινό διαλυμένο σε λίγο ζουμί (για να γίνει πιο πηχτή η κακαβιά), το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αν θέλουμε μπορούμε να βγάλουμε τα πετρόψαρα, πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, να τα καθαρίσουμε, να τα λιώσουμε και να τα βάλουμε στο ζουμί για να γίνει πιο πηχτό.

Mεθυσμένο χταποδάκι

8ποδι1 μεσαίου μεγέθους  χταπόδι
1/2  φλυτζάνι  ρακί
1/2  ελαιόλαδο
3 φύλλα δάφνης

νερό τόσο οσο να σκεπασει το χταπόδι

Ξεπαγώνουμε καλά το χταποδάκι μας ( αν ειναι κατεψυγμένο) , το πλένουμε  το κομματιάζουμε στα 8 ( ενα ποδι ενα κομματι ) και κοβουμε και την ..” κατσουλα σου σε κομματακια της αρεσκείας μας. Το βάζουμε στην κατσαρόλα σκέτο χωρίς τίποτα και την κατσαρόλα πανω στο ματι σε μεσαία  θερμοκρασία.Μολις αυτο ζεσταθει  αρχίζει να “αμολάει ” τα νερά του.. Τότε το γυρίζουμε με μια ξύλινη πηρούνα να μην κολλήσει στην κατσαρόλα μας.  Οταν πάρει το χρώμα  που θέλουμε, το ” σβύνουμε με τη ρακί, και σκεπάζουμε για 3 λεπτα την κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθετουμε τα δαφνόφυλα  και  το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 1/2  και το αφηνουμε να σιγοβράσει  όπου να πιει το νερακι του και  να δεσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε στην πιατέλα προσθέτοντας λίγο πιπέρι και  περιχύνοντας το με ωμό το λάδι!

Μοσχομυρίζει! Πιστέψτε με δεν θα σας πιστεψουν οταν πείτε πόσο απλά  μαγειρέψατε αυτό τον ουζομεζέ !

ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

1 κιλό γαρίδες μεγάλες

Για το κουρκούτι

1 αυγό
Αλεύρι
1 μπουκάλι μπίρα
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
Λάδι για το τηγάνισμα

Ντρέσινγκ ¨σως κοκτέηλ

200 γρ. μαγιονέζα ( προαιρετική)
100 γρ. κέτσαπ
1 σφηνάκι κονιάκ ή ουίσκι
Λίγο ταμπάσκο
Λίγο ξίδι

Ντρέσινγκ γλυκόξινη σως

1 φλ. νερό
½ φλ. τοματοχυμό
2 κουταλιές ζάχαρη
Χυμός ανανά
2 κουταλάκια κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος αφαιρώντας και το κεφάλι.τους.

Ανακατεύουμε τα υλικά για το κουρκούτι μέχρι να έχουμε ένα χυλό.

Βουτάμε τις γαρίδες στο κουρκούτι κρατώντας τες από την ουρά και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Αφού τις βγάλουμε, τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα.

Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ που μας αρέσει ανακατεύοντας τα παραπάνω υλικά και περιχύνουμε τις γαρίδες. Συνοδεύουμε με διάφορα λαχανικά.