Κρέμα καταλάνα

869C82A6CFE5527ABF49BBBADACBFF5DΗ ισπανική κρεμ μπρυλέ

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα)

1 λίτρο φρέσκο γάλα

τη φλούδα και τον χυμό από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο

τη φλούδα από 1 λεμόνι ακέρωτο

2 ξυλάκια κανέλα

8 κρόκους αβγών

45 γρ. κορν φλάουρ

250 γρ. ζάχαρη και λίγη επιπλέον για το καραμέλωμα

EKTEΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, τις φλούδες των εσπεριδοειδών, τον χυμό από το πορτοκάλι και την κανέλα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τους κρόκους, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση το γάλα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε τις φλούδες και με γρήγορες κινήσεις, ανακατεύοντας, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αβγών.

Επαναφέρουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να δέσει ελαφρά η κρέμα. Την περνάμε από ψιλή σήτα και τη μοιράζουμε σε έξι-οκτώ πυρίμαχα μπολ. Τη διατηρούμε στο ψυγείο. Προτού σερβίρουμε πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη και καραμελώνουμε στο γκριλ.