Κυδώνι , το ακαταμάχητο γλυκό του κουταλιού

kydonia

Σe πρωτη ματιά μοιάζει σκληρό, άχαρο και πολύ συχνά στυφό στη γεύση, όμως μόλις ψηθεί το άρωμα, η υφή και το χρυσοκόκκινο χρώμα του το κάνουν ακαταμάχητο…

sweets09--2-thumb-large
Ο Φλεβάρης είναι η καλύτερη εποχή για να βρούμε φρέσκα και αφράτα κυδώνια >Ετσι όταν, πριν μερικές μέρες, εντόπισα κάμποσα λαχταριστά στη λαϊκή τα έφερα γρήγορα στο σπίτι και τα άπλωσα στον πάγκο.

Σκέφτηκα αμέσως την ιστορία τους: στη χώρα μας τα φρούτα αυτά αξιοποιούνται εδώ και αιώνες ενώ στο κείμενο της Ιλιάδας είναι σχεδόν βέβαιο πως η Έρις πέταξε κυδώνι – και όχι μήλο – στις θεές με την επιγραφή «προς την ομορφότερη» δίνοντας έτσι την αφορμή για τον Τρωικό πόλεμο. Ενάντια λοιπόν στην ιστορία του και μακριά από έριδες αποφάσισα να ετοιμάσω μυρωδάτο γλυκό κυδώνι για όλους.

Υλικά

1 ½ κιλό κυδώνια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 ½ κιλό ζάχαρη
2 φλιτζ. του τσαγιού νερό
2 βανίλιες (σκόνη)
1 κ.γ. χυμός λεμονιού
½ φλιτζ. του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα

Διαλέγουμε κυδώνια μεγάλα και αφράτα. Τα σκουπίζουμε για να φύγουν τα χνούδια, τα καθαρίζουμε από τη φλούδα τους και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κατόπιν κάθε φέτα την κόβουμε σε στενά λουριδάκια (λίγο πιο χοντά από σπιρτόξυλα) και τα ρίχνουμε σε νερό. Μέσα στο νερό προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε με τα 2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό να βράσουν σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν. Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα βράζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, να δέσει γρήγορα γρήγορα το γλυκό μας και να διατηρήσει ξανθό χρώμα (εάν το βράσουμε σε χαμηλή φωτιά θα πάρει χρώμα κόκκινο).

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και τη βανίλια και, αφού πάρουν 1 – 2 βράσεις, κατεβάζουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά, ρίχνουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα, ανακατέβουμε να πάνε παντού και σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Tip σερβιρίσματος: Γίνεται εξαιρετικό επιδόρπιο κάθε γεύματος αν συνδυαστεί με γιαούρτι. Καλή και νόστιμη επιτυχία!

ΚΥΔΩΝΙ

Παραδοσιακό γλυκό κουταλιού, νοστιμότατο, εύκολο και πολύ αγαπητό σε όλους μας.

Υλικά
1 ποτήρι κυδώνι
1 ποτήρι ζάχαρη
αμύγδαλα ασπρισμένα ολόκληρα
λίγη αρμπανόριζα
2-3 γαρύφαλλα

Παρασκευή
«Πλένουμε, καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε κομματάκια μικρά-μικρά.
Μετράμε το κυδώνι-ένα ποτήρι κυδώνι, ένα ποτήρι ζάχαρη-το βάζουμε στην κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με νεράκι.
Το βάζουμε και βράζει στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε.
Θα βράσει, θα βράσει αυτό και μετά θα δέσει.
Όταν δέσει (θα βάλουμε μια σταγόνα στο πιατάκι και πρέπει να στέκεται) σβήνουμε την φωτιά, ρίχνουμε δυο-τρία κομμάτια αρμπανόριζα και δυο-τρία γαρύφαλλα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ρίχνουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και βάζουμε το γλυκό σε βαζάκια».

Αμύγδαλα ασπρισμένα:
Αμύγδαλα από τα οποία έχει αφαιρεθεί η φλούδα.
Για να γίνει αυτό ζεματάμε για λίγα δευτερόλεπτα τα αμύγδαλα και πιέζουμε τη φλούδα η οποία φεύγει εύκολα.

ΚΥΔΩΝΙ ΚΟΜΠΟΣΤΑ

Υλικά:
1 κιλό κυδώνια
200 γρ. καστανή ζάχαρη
1 κιλό νερό
1 κουτ. Της σούπας χυμό λεμονιού


Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τα κυδώνια, τα κόβετε σε κομμάτια και αφαιρείτε την καρδιά. Τα βάζετε μέσα σε κατσαρόλα μαζί με το νερό και τον χυμό του λεμονιού και τα αφήνετε να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη και μόλις λιώσει τα κατεβάζετε απ’ τη φωτιά.