ΟΡΤΥΚΙΑ

Υλικά
2 κουτ. γλυκού βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουτ. γλυκού γλυκάνισο  σκόνη
1 πολύ μικρό παντζάρι βρασμένο, με το ζουμί του
ροδοπέταλα  για γαρνιτούρα
4 κλαδακια απο φασκομηλο
40 καβουρδισμενα  μύγδαλα
1 κούπα νερό
2 κουτ. σούπας μέλι
1 1/2 κουτ. γλυκού άσπρο πιπέρι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο και το γλυκάνισο για 3-4 λεπτά.
Λιωνουμε μια κουταλιά από το παντζάρι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει, μαζί με 1 κουταλιά από τον χυμό του  (πατζαριου) και το  φασκόμηλο  στο μπλέντερ. Βγάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.Καβουρδίζουμε ελαφρώς τα αμύγδαλα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το μείγμα με το φασκομηλο  και 1 κούπα νερό και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.Ζεσταίνουμε ξανά το βούτυρο μαζί με το μείγμα σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας συνέχεια, για 7-10 λεπτά. Προσθέτουμε το μέλι, το άσπρο πιπέρι, το αλάτι. Στραγγίζουμε το μείγμα και προσθέτουμε το ροδόνερο.

Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα ορτύκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 10-12  λεπτά αναλογα  με το μεγεθος τους . Τα  αλείφουμε με πινέλο ,  λίγη από τη σάλτσα και συνεχίζουμε το ψήσιμό τους άλλα 10 λεπτά ακόμα. Ξαναζεσταίνουμε την υπόλοιπη σάλτσα και τα περιχύνουμε.

Τα σερβίρουμε  σε ρηχή ζεστη πιατέλα!

et voila!
Advertisements

Crispy duck

ΥΛΙΚΑ

( Για 10 άτομα) Πάπια, περίπου,4-5 κιλά

5 Πορτοκάλια, κομμένα σε μισά, οριζόντια, (αφαιρέστε το αφαλό αν έχει)

1+1 κουταλιές της σούπας,

Θυμάρι, (αν έχετε φρέσκο θυμάρι, τότε: ένα κλαδάκι με φούντα θυμάρι και 1 Κ.Σ. ξερό θυμάρι)

1. Κ.Σ. Ρίγανη 4 Δαφνόφυλλα

1 κ.γ. Τζίντζερ (σε σκόνη)

1/2 κ.γ. Μέντα, (σε σκόνη)

1 Κ.Σ. Αλάτι χοντρό 1 κ.γ.

Πιπερι μαύρο, κοπανισμένο, (χοντροκομμένο)

3 Κ.Σ. Λικέρ «Κουαντρώ» ή άλλο με γεύση πορτοκάλι

2 Κ.Σ. Κόρν φλάουρ 1/2 Κούπα μαρμελάδα πορτοκάλι

1 Μήλο, (για να τραβήξει την μυρωδιά του πουλιού) Εδώ θα μου πείτε… «μα καλά λάδι δεν θέλει;;;;», Όχι ,βρε δεν θέλει και βάλτε το μυαλό σας να δουλέψει και να καταλάβει το γιατί….

Προεργασία Τρυπήστε το δέρμα της χήνας με ένα μεγάλο πιρούνι δίχαλο, (αυτό με τα δύο μακριά μεγάλα σκέλη, αυτό καλέ που κυνηγάτε τον άνδρα σας να του βγάλετε το μάτι επειδή βλέπει ποδόσφαιρο και δεν σας αφήνει να δείτε serial ). Βοηθάει να φύγει έξω αρκετό λίπος και επίσης βοηθάει στο να ξεροψη8εί το πουλί, η πάπια δηλαδή.

1. Προθέρμανετε το φούρνο στους 250 C.

2. Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια

3. Κόψτε όλο το λίπος που περισσεύει από το πουλερικό .

4. Ξεβγάλτε καλά το εσωτερικό της κοιλιάς, με τρεχούμενο νερό από τη βρύση. Άφήστε τη να σουρώσει καλά και στεγνώστε το εσωτερικό με χαρτί της κουζίνας.

5. Βάλε τη χήνα με το στήθος προς τα πάνω, σήκωσε τα φτερά και γύρνα τα προς το λαιμό και γύρνα τις άκρες πίσω από την πλάτη, έτσι ώστε να μείνουν σταθερά σε μια θέση.

6. Τρίψε εσωτερικά τη χήνα με αλάτι, (χοντρό), πιπέρι, ρίγανη και βάλτε επίσης μέσα στην κοιλιά τα 6 μισά από τα πορτοκάλια, τα δαφνόφυλλα και το μήλο.

7. Ράψτε το άνοιγμα της κοιλιάς με μια σακοράφα και σπάγκο, (αφού πρώτα τον βρέξετε καλά για να μην καεί).

8. Δέσε τα πόδια μεταξύ τους επίσης με βρεγμένο σπάγκο.

9. Δίπλωσε το δέρμα του λαιμού πίσω από την πλάτη.

10. Τρύπησε με το ίδιο δίχαλο πιρούνι το δέρμα σε διάφορα μέρη για να βγει το λίπος καθώς θα ψήνεται.

Και .. κάτι ψήνετε:

1. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα ταψί με το στήθος προς τα πάνω.

2. Σε μια κούπα βάλτε Ρίγανη, 1 κ.γ. Αλάτι, Πιπέρι, και το Τζίντζερ, ανακατεψέ τα καλά και αλείψτε με το μείγμα καλά τη χήνα.

3. Καλύψτε, καλά, με αλουμινόχαρτο τη χήνα και το ταψί μαζί και ψήστε την για 1 ώρα και 30’ λεπτά

4. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 165 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλες δύο ώρες ακόμα.

6. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπωλ βάλτε το χυμό από τα άλλα τέσσερα μισά πορτοκάλια, μία (1) Κ.Σ. λικέρ, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο αλάτι, ανακάτεψε τα όλα καλά και αφήστε το στην άκρη.

7. Σε μία άλλη κούπα, ανακατέψτε καλά τη μαρμελάδα, τις υπόλοιπες δύο (2) κουταλιές Λικέρ και την μέντα.

8. Με μιία μικρή κουτάλα (ή ένα μεγάλο κουτάλι), βγάλτε από το ταψί όσο πιο πολύ λίπος μπορείτε.

9.ΜΗν πεταξετε το λιπος στο νεροχυτη ! Θα βουλωσει!

10. Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και συνέχισε το ψήσιμο ακόμα για 45΄λεπτα.

11. Βγάλτε τη χήνα από τον φούρνο, και αλείψετε την καλά, γύρω- γύρω με το μείγμα της μαρμελάδας.

12. Μεταφέρτε τη χήνα σε μια ζεστή πιατέλα και αφήστε την να σταθεί, (όχι όρθια γιατί θα πάρει δρόμο), για 15 λεπτά.

13. Ξαναρυθμίστε τον φούρνο στους 235 βαθμούς ξαναβάλτε την χήνα μέσα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10’ λεπτά ή μέχρι να γίνει το δέρμα της χρυσαφί και τραγανό.

ΣΑΛΤΣΑ

1. Σε μια κατσαρόλα βάλτε τη σάλτσα από το ταψί χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρυπητό.

2. Αφήστε την να σταθεί μέχρι το λίπος να ξεχωρίσει από την σάλτσα του κρέατος.

3. Σιγά- σιγά και με προσοχή αφαιρέστε μόνο το λίπος που έχει ξεχωρίσει.

4. Μετρήστε την σάλτσα, που απόμεινε, να είναι ίση με μια (1) κούπα. (αν όχι, τότε συμπλήρωσε με νερό, (ώστε να γίνει μια κούπα, αντιλαβού .

5. Προσθέστε τώρα, αυτήν την κούπα με τη σάλτσα στο μείγμα του πορτοκαλιού (που έχετε αφήσει στην άκρη).

6. Ζεστάνετε τη σάλτσα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση, (περίπου ένα λεπτό), ανακατεύοντας συνεχώς.

Σερβιρίστε , (το κωλόπουλο, μού ‘βγαλε τη Ανάσταση…), μαζί με τη σάλτσα ( η σάλτσα είναι όλα τα λεφτά) !