Κέικ με μανταρίνι και κάρδαμο

Την τελευταία βδομάδα έχω φοβερές ορέξεις για γλυκό !Προσπαθώ  να το αποφύγω αλλά αφού είδα και απόειδα είπα να το κάνω όσο πιο light και υγιεινό γίνεται. Έφτιαξα το παρακάτω κέικ με γιαούρτι και καθόλου βούτυρο και μ’αρεσε πάρα πολύ. Εγώ βέβαια δεν είμαι μέτρο κρίσης γιατί τρελαίνομαι για μανταρίνια οπότε αφήνω σε σας αν θέλετε να το δοκιμάσετε όπως σας το δίνω ή με πορτοκάλια.
IMG_7385

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο κοπανισμένο
1 ½ ξύσμα μανταρινιού
¾ φλιτζάνι γιαούρτι(εγω χρησιμοποιω total 2%)
2 αυγά
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 μανταρίνια κλημεντίνες σε φέτες
1 κούπα ζάχαρη(light brown cane sugar)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 C. Βουτυρώστε την φόρμα κέικ σας. Ανακατέψτε το ξύσμα μανταρινιού με την ζάχαρη με τα δάχτυλά σας, και μετά συνδυάστε το με το γιαούρτι, τα αυγά, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Συνδυάστε και τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε εκ νέου. Βάλτε το μείγμα στην φόρμα και ψήστε για περίπου 55 λεπτά. Στην συνέχεια ρίξτε 1 κούπα ζάχαρη σε ένα τηγανάκι με ½ κούπα νερό και μια βανίλια και αφήστε να πάρει βράση. Σιγανέψτε την φωτιά και ρίξτε φετούλες από μανταρίνια μέσα ώστε να βράσουν μαζί για περίπου 10 λεπτά. Όταν γίνουν κάπως διαφανή είναι έτοιμα. Τις σέρβιρα πάνω από το κέικ μου και έριξα και το σιροπι.
IMG_7386