μαρμελάδα πορτοκάλι

eat me

Από τις πιο ευπαρουσίαστες και εύγευστες μαρμελάδες, το πορτοκάλι μπορεί άνετα  να συνοδεύει τα πρωινά μας, τις τάρτες και τα μπισκοτάκια μας και γίνει  μια απόλαυση που να μη  θέλουμε με τίποτα να στερηθούμε!

Χρειαζόμαστε

  • 1 κιλό πορτοκάλια
  • 1 λεμόνι
  • 2 κιλά νερό
  • 2 κιλά ζάχαρη
  1. Πλένετε και στύβετε τα πορτοκάλια και αδειάζετε το χυμό τους σε μια κατσαρόλα.
  2. Δένετε σ ένα τουλπάνι τον πολτό που έμεινε από τα πορτοκάλια που στύψατε και τους σπόρους και τα βάζετε μέσα στην κατσαρόλα που βάλατε το χυμό, ενώ προσθέτετε το νερό.
  3. Τρίβετε στο μούλτι μερικές από τις φλούδες των πορτοκαλιών και τις κόβετε.
  4. Τις προσθέτετε και αυτές μέσα στην κατσαρόλα και βράζετε αυτό το μείγμα για μία ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
  5. Αφαιρείτε το τουλπάνι, αφού πρώτα το στύψετε και προσθέτετε τη ζάχαρη.
  6. Βράζετε τη μαρμελάδα σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να δέσει.
  7. Όταν είναι έτοιμη προσθέτετε το χυμό λεμονιού και την αφήνετε να κρυώσει.
  8. Μετά από κάποιες ώρες τη μοιράζετε σε αποστειρωμένα βάζα και τη διατηρείτε σε δροσερό σημείο ή στο ψυγείο.

 

 

 

Advertisements

μαρμελαδα νεραντζι

10 νεράτζια
2 κούπες ζάχαρη (περίπου)
1 λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα

Κόβεις τα νεράτζια στα 6 και τα βάζεις σε μία λεκάνη σκεπασμένα με νερό και τα αφήνεις στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Μετά από μία εβδομάδα τα στραγγίζεις, αφαιρείς τα κουκούτσια και τα λιώνεις στο μούλτι. Μετράς τον όγκο τους με ένα μπολ ή φλυτζάνι και τα βάζεις σε μία κατσαρόλα με ίση ποσότητα ζάχαρης. Προσθέτεις ένα ξυλαράκι κανέλας, χυμό από ένα λεμόνι και βράζεις για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Όταν πήξει, αδειάζεις το περιεχόμενο σε γυάλινα αποστειρωμένα βαζάκια που κλείνεις και τοποθετείς ανάποδα. Όταν κρυώσουν τα βάζεις στο ψυγείο ή τα φυλάς σε δροσερό και σκιερό μέρος. Αν θες η μαρμελάδα να μην είναι καθόλου πικρή, μπορείς να ξεφλουδίσεις τα νεράτζια πριν τα βάλεις στο ψυγείο και να μην χρησιμοποιήσεις τη φλούδα στη συνταγή.

Μαρμελάδα για … την “πάστα φλώρα”

Θέλουμε 4 λωτούς γινωμένους κι ένα μήλο γλυκό και μαλακό, τα οποία αφού τα καθαρίσουμε , τα περνάμε από το μπλέντερ να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια. Το μίγμα μας το βάζουμε σε κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε με χυμό μισού λεμονιού, 2 ξυλαράκια κανέλλας και 300 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη μέχρι να πήξει. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού, ξαφρίζουμε και στο τέλος του βγάζουμε τα ξυλαράκια της κανέλας και προσθέτουμε στο μίγμα 50 ml λικέρ Grand Marnier. Σα γέμιση η μαρμελάδα αυτή μπαίνει σε τσουρέκια, κρουασάν αλλά και μας καλύπτει τέλεια για τη βασική συνταγή της πάστα φλώρα. Μπορεί δε να εμπλουτιστεί με καρύδι για τους λάτρεις του συνδυασμού. Στην παραδοσιακή της εκδοχή η ζάχαρη είναι λευκή και από τα υλικά κρατούμε μόνον τους λωτούς, το μήλο, το λεμόνι και τη ζάχαρη.

Καστανο : μαρμελαδα και γλυκο !

Μαρμελάδα κάστανο:
2 κιλά μεγάλα κάστανα
2 κιλά περίπου ζάχαρη
άρωμα βανίλιας κατα προτιμηση σε καψουλα
μπράντυ
αλάτι

Ξεφλουδίζετε τα κάστανα, τα πλένετε και τα βράζετε σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι.
Όταν τα κάστανα μαλακώσουν αρκετά, τα στραγγίζετε και αφαιρείτε την εξωτερική φλούδα τους. Περνάτε τα κάστανα από λεπτό μύλο και τα βάζετε σε μπολ.
Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα 100 γρ. ζάχαρη και 70 γρ. νερό για κάθε 100 γρ. κάστανα. Προσθέτετε τη βανίλια και βράζετε για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε τον πουρέ κάστανου και πάντα ανακατεύοντας τα βράζετε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε 3 κουταλιές μπράντυ ανακατεύοντας καλά.
Αποστειρώνετε τα βάζα σας βράζοντας τα για μισή ώρα σε μια κατσαρόλα με μπόλικο καθαρό νερό τα τοποθετείται πάνω στο τραπεζι σας με το στομιο προς τα πάνω, τα σκεπάζετε με γάζα και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Κόβετε από μια λαδόκολλα στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από το στόμιο των βάζων, τα βουτάτε σε λίγο μπράντυ και τα εφαρμόζετε στο στόμιο. Κλείνετε τα βάζα ερμητικά.

Καστανο γλυκό του κουταλιού:

Απο τα πιο αγαπημενα μου χειμωνιάτικα  γλυκά! Η  διαδικασία του καθαρίσματος ε ίναι κάπως κουραστική, αλλά το  γλυκο αποτέλεσμα είναι πραγματικά εξαιρετικό. Πιστεψτε με  θα σας αποζημιώσει.

Προετοιμασία: 1 ώρα περίπου, Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄
Υλικά (για 4 μέτρια βαζάκια):
2 κιλά κάστανα
2 κιλά ζάχαρη
1 ξυλάκι βανίλιας
3 κουτ. σούπας φρεσκοστυμμένο λεμόνι
Διαδικασία:
Χαράζουμε από κάτω σταυρωτά τα κάστανα – μόνο το φλούδι και τα ψήνουμε για μισή ώρα στους 200° C. Τα καθαρίζουμε προσεκτικά. Εχει μείνει το εσωτερικό ινώδες φλούδι;;;  Για να το αφαιρέσουμε θα βάλουμε τα κάστανα σε νερό που κοχλάζει για 10 λεπτά, ίσα να μαλακώσει,  και μετά  θα το αφαιρέσουμε προσεκτικά χωρίς να σχίσουμε τον καρπό.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη να βράσει με 1+3/4 λίτρα νερό και το ξυλάκι βανίλιας. Οταν αρχίσει να δένει σιρόπι, βάζουμε τα κάστανα μέσα, προσεκτικά, για να μην κοπούν. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι, βάζουμε μια κουταλιά σε στεγνό πιατάκι και το φυσάμε να κρυώσει. Σέρνουμε πάνω τη μύτη του κουταλιού. Αν είναι έτοιμο το σιρόπι, πρέπει να κανει δρόμο που δεν κλείνει. Ρίχνουμε το λεμονάκι, βράζουμε ακόμα 2 λεπτά και το αποσύρουμε. Οταν κρυώσει, βγάζουμε τη βανίλια (αν θέλουμε), βάζουμε προσεκτικά τα κάστανα σε αποστειρωμένα βάζα  , πιάνοντας στο κουτάλι ένα κάθε φορά κι από πάνω ρίχνουμε το σιρόπι να τα καλύπτει.
Ενα μικρο κολπο :
Μετά το βράσιμο, τρυπάμε τα κάστανα με οδοντογλυφίδα για να διαπιστώσουμε πόσο μαλακά είναι και να υπολογίσουμε το χρόνο παραμονής τους στο σιρόπι. Αν είναι πολύ μαλακά, βάλτε τα στο σιρόπι πιο αργά, όταν μισοδέσει δηλαδή. Μερικά κάστανα θα σπάσουν αλλά… γινεται πολεμος χωρις  θυματα;  Βάλτε, απλά, τα κομμάτια σε ενα πιατακι και μετά μπροστά σας!

ΚΑΛΟ ΧΕΙΜΩΝΑ να έχουμε και καλές γιορτές εύχομαι!