ταραμοκεφτέδες

Υπέροχοι μυρωδάτοι ταραμοκεφτέδες, για την Καθαρά Δευτέρα, και όλη τη Σαρακοστή.


Υλικά:
250 γραμμάρια ταραμά, κατά προτίμηση άσπρο
3 φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί, (ψίχα)
4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1/2 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 κούπα σέλινο , ψιλοκομμένο
3-4 κουτ. σ. ελαιόλαδο
1 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι
λίγο πιπέρι
ελαιόλαδο, και αλεύρι, για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
1. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό. Βγάζουμε την κόρα και το στίβουμε καλά.
2. Το βάζουμε σε ένα μπολ με τον ταραμά, και ζυμώνουμε με το χέρι πολύ καλά να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά. Αν είναι πάρα πολύ μαλακιά η ζύμη, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ή τριμμένη φρυγανιά, ώστε να έχουμε μία επιθυμητή, σχετικά μαλακιά, ζύμη. Αυτό οφείλεται στο πόσο στεγνό θα είναι το ψωμί μας. Αντιθέτως αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
4. Πλάθουμε σε μπαλάκια, “κεφτέδες”, και τους αλευρώνουμε.
5. Τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Μόλις ροδίσουν γύρω-γύρω, τους τοποθετούμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν.

Advertisements

Το τραπεζακι της Καθαρης Δευτερας


Το 1902  στο Γαλαξείδι γεννήθηκε ένας  σύγχρονος ζωγράφος. Ο  Σπύρος Βασιλείου που έζησε ως το 1985  και πέθανε στην Αθήνα .

(Το έργο είναι φτιαγμένο με λάδι (λαδομπογιές) σε μουσαμά  διαστάσεων 142Χ97 εκατοστά.)

Ετσι λιτά και απέριττα απεικόνισε ( το 1950)  με το μαγικό του πινέλο  πάνω στον καμβά ο μεγάλος Έλληνας ζωγράφος του 20 ου αιώνα  το σαρακοστιανό μας παραδοσιακό .. “τραπέζι” .  Το  στρογγυλό μεταλλικό τραπεζάκι καφενείου στρωμένο κι έτοιμο να υποδεχθεί τους αγαπημένους φίλους και να γιορτάσουμε  μαζί τους την πρώτη μέρα της σαρακοστής… Φιλοξενεί ανάλαφρα πάνω του  τα νηστίσιμα φαγητά που συνηθίζουμε να τρώμε την Καθαρή Δευτέρα:  ελιές, χαλβάς, ταραμάςλαγάναθαλασσινά και ρετσίνα. Δίπλα του ο παραδοσιακός πολύχρωμος χαρταετός , και παραδίπλα  ένα μεγάλο ψάθινο καπέλο. Στο βάθος υπάρχει ακόμα άλλος ένας χαρταετός μπλεγμένος στα σύρματα και ένας χαρτόμυλος με φόντο στο βάθος  την πόλη της Αθήνας και τον  Υμηττό.

.

.


Μας τη φύλαγε φέτος ο μήνας Μάρτης- ο γδάρτης , την εκπληξούλα! Εξω χιονιάς ! Κι εγώ μέσα τυλιγμένημε στο μοχέρ πουλοβεράκι μου σαν σαρακοστιανό  ντολμαδάκι πίνω κούπες ολάκαιρες  καφεδάκι φίλτρο με γεύση σοκολάτα πορτοκάλι για να ξεγελιέμαι που δεν εχει ζάχαρη και γράφω.

Κάπου διάβασα  πως  το πιο δημοφιλές  αποκριάτικο θέμα  είναι η … «Κρίση» .
Φαίνεται πως νιώθουμε την ανάγκη να χρησιμοποιήσουμε ένα πρόσχημα ακριβώς επειδή κατά βάθος κάποιοι από μας αισθανόμαστε ντροπή που θέλουμε ανασάνουμε πιο χαλαρά μέσα στην σε αυτή την κατάσταση, που όλα δείχνουν να είναι ρευστά και ξεχαρβαλωμένα γύρω μας.
Το σίγουρο βέβαια είναι, πως η Αποκριά σαν γιορτή με βαθιά λαϊκό χαρακτήρα,  απέχει πολύ πια από τη μασκαράτα στην οποία την έχουμε περιορίσει στις μέρες μας. Χάθηκε η ελευθεριότητα του πνεύματος που κάποτε εκφραζόταν με την αντιστροφή των κοινωνικών ρόλων, της ηλικία,  της τάξης, του φύλου ή της ιεραρχίας. Έτσι, απογυμνωμένη πια από τα  διονυσιακά κατάλοιπα, η Αποκριά φαντάζει σαν … μπαγιάτικο μύδι ! Από τον ΕΦΕΤ συνιστάται ιδαίτερη προσοχή ειδικά στις ενδείξεις των αφροδισιακών και δη των μη τυποποιημένων προιόντων!

Την εποχή των γονιών μας στις γιορτές αυτές οι άνθρωποι αν και με πιο αδεια τσέπη, ένιωθαν ελεύθεροι να τραγουδήσουν και να πουν ακόμη και αισχρά ανεκδοτάκια , αφού σύμφωνα με την παράδοση, κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής θα τους δινόταν η ευκαιρία να «καθαριστούν» από όσα έφαγαν, ήπιαν και είπαν!
Αυτή η ελευθεροστομία ήταν συνδεδεμένη με τον διονυσιακό χαρακτήρα της και είχε σκοπό να προκαλέσει. Αναλύοντας τον συμβολισμό της τροφής, θα μπορούσε να δει κανείς ότι σε κάποια μέρη τα φαγητά μαγειρεύονταν πικάντικα ή με πολύ πιπέρι, που και τα δυο συνδέονται με τη θερμότητα !

Μας τη φύλαγε φέτος ο μήνας Μάρτης- ο γδάρτης , την εκπληξούλα! Εξω χιονιάς ! Κι εγώ μέσα τυλιγμένημε στο μοχέρ πουλοβεράκι μου σαν σαρακοστιανό  ντολμαδάκι πίνω κούπες ολάκαιρες  καφεδάκι φίλτρο με γεύση σοκολάτα πορτοκάλι για να ξεγελιέμαι που δεν εχει ζάχαρη και γράφω.

Κάπου διάβασα  πως  το πιο δημοφιλές  αποκριάτικο θέμα  είναι η … «Κρίση» .
Φαίνεται πως νιώθουμε την ανάγκη να χρησιμοποιήσουμε ένα πρόσχημα ακριβώς επειδή κατά βάθος κάποιοι από μας αισθανόμαστε ντροπή που θέλουμε ανασάνουμε πιο χαλαρά μέσα στην σε αυτή την κατάσταση, που όλα δείχνουν να είναι ρευστά και ξεχαρβαλωμένα γύρω μας.
Το σίγουρο βέβαια είναι, πως η Αποκριά σαν γιορτή με βαθιά λαϊκό χαρακτήρα, που εκφράζει την  ψυχική ανάγκη για ξέδωμα, απέχει πολύ πια από τη μασκαράτα στην οποία την έχουμε περιορίσει στις μέρες μας. Χάθηκε η ελευθεριότητα του πνεύματος που κάποτε εκφραζόταν με την αντιστροφή των κοινωνικών ρόλων, της ηλικία,  της τάξης, του φύλου ή της ιεραρχίας. Έτσι, απογυμνωμένη πια από τα  διονυσιακά κατάλοιπα, η Αποκριά φαντάζει σαν … μπαγιάτικο μύδι ! Από τον ΕΦΕΤ συνιστάται ιδαίτερη προσοχή ειδικά στις ενδείξεις των αφροδισιακών και δη των μη τυποποιημένων προιόντων!

Την εποχή των γονιών μας στις γιορτές αυτές οι άνθρωποι αν και με πιο αδεια τσέπη, ένιωθαν ελεύθεροι να τραγουδήσουν και να πουν ακόμη και αισχρά ανεκδοτάκια , αφού σύμφωνα με την παράδοση, κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής θα τους δινόταν η ευκαιρία να «καθαριστούν» από όσα έφαγαν, ήπιαν και είπαν!
Αυτή η ελευθεροστομία ήταν συνδεδεμένη με τον διονυσιακό χαρακτήρα της και είχε σκοπό να προκαλέσει. Αναλύοντας τον συμβολισμό της τροφής, θα μπορούσε να δει κανείς ότι σε κάποια μέρη τα φαγητά μαγειρεύονταν πικάντικα ή με πολύ πιπέρι, που και τα δυο συνδέονται με τη θερμότητα !

Σήμερα όλα αυτά ίσως μας φαίνονται ιστορίες και να μην υπάρχει η ανάγκη να φάμε αφροδισιακά, να πούμε πιπεράτα λόγια για να ΄ρθουμε ο ένας πιο κοντά στον άλλο αλλά η ιδέα της μάζωξης για να περάσουμε από κοινού στην εαρινή ανανέωση και την κάθαρση, που είναι το νόημα της Σαρακοστής με προκάλεσε και σας έστρωσα ένα  …   σαρακοστιανό τραπέζι έτσι για το καλό : )

Αντίγραφό του   ( πετυχημένο ή μη δεν  έχει σημασία)  φιλοτέχνησε  τσάτρα- πάτρα  το Αλικάκι μου και   χτες το απόβραδο μου το έφερε  σαν : δώρο- έκπληξη  όπως περιχαρής μου δήλωσε ( ενθύμιο φιλίας  όπως εγώ το ένιωσα) . Να το στήσω λέει στο σπίτι στο χωριό,  αφού ο Μάρτης έγινε  γδάρτης  κι ο  χιονιάς μας έκλεισε  εδώ και όχι στο ορεινό χωριό όπου  υπολογίζαμε να  στηθούμε όλη η παρέα και  να ακουμπήσουμε  σε ένα αντίστιχό του στον κήπο το μεθυσμένο χταποδάκι  και τα καραφάκια!

Κι εγω το φόρτωσα  φαγητά να δοκιμάσετε!

Καλή Σαρακοστή να έχουμε!      ;D

Μεθυσμενο χταποδακι

Ηπαραδοσιακή λεπτή λαγάνα  η  ταραμοσαλάτα ( σε συνταγή του παλιού καλού Τσελεμεντέ)  και τα άλλα σαρακοστιανά  εκτός από τις νηστείες ή την αποτοξίνωση  συνοδεύουν το ούζο και την καλή παρέα!

  • 1 ή 2 χταπόδια περίπου 1 με 1 ½ κιλό
  • 5-6 κρεμμύδια
  • 1 φλιτζάνι λάδι
  • 1 κουταλιά ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι ξύδι κατά προτίμηση balsamico
  • ½ φλιτζάνι κονιάκ
  • ½ φλιτζάνι άσπρο ή κόκκινο κρασί
  • 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)

Σοτάρισα πρώτα τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο. Μόλις ‘ξάνθυναν’ έριξα  τη ζάχαρη και τα άφησα  λίγο να καραμελώσουν. Στη συνέχεια προσέθεσα και  το χταπόδι κομμένο σε κομμάτια. Έριξα και  το κονιάκ, το ξύδι, το κρασί, τη δάφνη και το  άφησα να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα και έγινε!

Αν δοκιμάσω κοματάκι μεθυσμένο  χταποδάκι πάνω στα μακαρονάκια μου θα .. . γίνει κιλό γιατρέ μου;

😉

ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Ένα φαγητό αισθαντικό. Είναι εύκολο στην παρασκευή του και εξαιρετικά νόστιμο. Δεν θέλει καν μαγείραμα ! Τώρα θα µου  πείτε, γιατί το λέµε ερωτικό. Οι φήμες λένε, ότι τα θαλασσινά είναι λίαν αφροδισιακά, πράγμα που δεν είναι αλήθεια, όμως εμείς ας κάνουμε ότι το πιστεύουμε.

Πιατέλα µε θαλασσινά ( για 2 ατομα)

  • 10 µύδια
  • 10 κυδώνια
  • 10 κτένια
  • 1 µικρό χταπόδι
  • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
  • 1 Ο µμέτριες γαρίδες
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού κρίτοµο
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κουταλιά της σούπας µηλόξιδο
  • 1 κοφτή κουταλιά τζίντζερ
  • αλάτι
  • φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Θα πάρετε µια πραγματικά µμεγάλη πιατέλα, θα τοποθετήσετε µέσα τα µύδια ανοιγμένα, τα κυδώνια και τα κτένια.

Θα βάλετε 2 κατσαρόλες µε αλατισμένο νερό να βράσου.Στη µια θα προσθέσετε 2 κουταλιά  ξίδι και θα βράσετε το χταποδάκι. Στην άλλη θα βράσετε τις γαρίδες. Οι γαρίδες δεν θέλουν πάνω από 3 λεπτά βράσιµο σε δυνατή φωτιά. Αντίθετα το χταπόδι θέλει ένα καλό βρά-
σιµο για να γίνει τρυφερό. Τοποθετήστε λοιπόν τις βρασµένες γαρίδες δίπλα στα όστρακα και το χταποδάκι στη µέση ολόκληρο ή και κοµµένο σε κοµµάτια.

Στολίστε την πιατέλα από φυλλαράκια κρίταµου τουρσί.
Ετοιµάστε ένα ωραίο dressing για να συνοδεύσετε τα θαλασσινά σας. Στο µπλέντερ του µίξερ σας ρίξτε το ελαιόλαδο, το χυµό λεµονιού, το µηλόξιδο και την κοφτή κουταλιά τζίντζερ, λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε καλά µέχρι να γίνει ένας γαλακτώδης πολτός, ραντίστε τα
θαλασσινά σας µε το µισό dressing και το υπόλοιπο βάλτε το σε ένα µπολ για να συνοδεύσει την πιατέλα.
Ανοιξτε  ένα καλά παγωμένο λευκό κρασί (  Λήμνος ) ή ενα καραφάκι ουζο και  απολαύστε  τις φίνες και λεπτές γεύσεις τους.

Κολοκυθοκεφτέδες

1 κιλό γλυκοκολόκυθο
1 φλυτζάνι αλεύρι
λάδι για το τηγάνισμα
άνηθο
μαϊντανό
πορτοκαλόφλουδα
αλάτι
πιπέρι


Τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη τη κίκκινη κολοκύθα (pumkin ) ι το στίβουμε καλά να φύγουν τα ζουμιά του μην μας νερο-αμολύσει που έλεγαν οι μανάδες μας. Το ανακατεύουμε με το αλεύρι, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Ππαίρνουμε κουταλιές με κουτάλι της σούπας και τις  ρίχνουμε στο τηγάνι !

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΛΙΜΑΤΑΡΙΑ ΣΑΣ

Μπαίνουμε στις Απόκριες και τα ντολμαδάκια ειναι απο  τα αγαπημένα πιάτα των ημερών τούτων . Σκάλισα λοιπόν το τετράδιο της  γιαγιάς  και να η συνταγούλα! Μισώ τις κονσέρβες !

Πως ζεματάμε αμπελόφυλλα για να έχουμε αμπελόφυλλα στην κατάψυξη ώστε να μπορούμε να φτιάχνουμε ντολμαδάκια όλο το χρόνο.
* Αμπελόφυλλα
* Μια κατσαρόλα βαθειά και πλατυά!
* Νερό

1. Πλένουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα κάτω από τρεχούμενο νερό.


2. Κόβουμε με ένα μαχαιράκι το κοτσάνι τους.


3. Βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα νερό να βράσει.

4. Αφού πάρει βράση το νερό βουτάμε τα φύλλα 2-3 μαζί (ώσπου το χρώμα τους σκουρύνει) 1-2 δευτερόλεπτα και τα βγάζουμε με μια τσιμπίδα.

5. Τοποθετούμε τα ζεματισμένα φύλλα σε ένα τρυπητό και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

6. Παίρνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε τα φύλλα πάνω του, καλά απλωμένα όλα από την ίδια μεριά.

7. Διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο σε σχήμα φακέλου και το βάζουμε στην κατάψυψυξη.

Ετσι μπορούν να  διατηρηθούν  ένα χρόνο. Όταν θέλετε να φτιάξετε ντολμαδάκια δεν έχετε παρά να τα ξεπαγώσετε!

et voila!

Οχι δεν την ξεχασα να την αναρτησς τη συνταγούλα. Αύριο.. με8αύριο…την άλλη βδομάδα! Ολος ο χρόνος δικός μας θα είναι. Απόψε είναι αργά. Αλλωστε, λένε ,  αγάλι- αγάλι γίνεται η αγουρίδα μέλι!