Ντολμαδάκια γιαλαντζί

ντολμαδακια γιαλαντζι συνταγηΠαραδοσιακά ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι από τις πολύ χαρακτηριστικές ελληνικές συνταγές. Τρώγονται χλιαρά ή κρύα, σκέτα, με γιαούρτι ή τζατζίκι, σαν ορεκτικό, σαν μεζεδάκι για το ούζο και το κρασί ή σαν συνοδευτικό.
4.5 αστέρια από 2 σέφ !

Προετοιμασία: 40 λεπτά | Μαγείρεμα: 40 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 20 λεπτά
Συνταγή για: 8 μερίδες

Υλικά συνταγής:
Αμπελόφυλλα: 400 γρ. φρέσκα ή κονσέρβα
Ρύζι καρολίνα: 1 και 1/2 κούπα
Ελαιόλαδο: 3/4 κούπας
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 2 μέτρια
Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια: 3 – 4
Ψιλοκομμένο μαϊντανό: 4 κουταλιές
Ψιλοκομμένο άνηθο: 4 κουταλιές
Ψιλοκομμένο δυόσμο: 2 κουταλιές
Χυμό λεμονιού: 1/2 κούπα

Οδηγίες:
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και αν είναι φρέσκα τα ζεματάτε σε βραστό νερό για 3 – 4 λεπτά.
Αναμιγνύουμε το ρύζι με τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το μισό ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Παίρνετε ένα αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάζουμε ένα κουταλάκι από το μείγμα στην άκρη, διπλώνετε δεξιά αριστερά τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό, αλλά όχι σφιχτό. Το βάζουμε σε κατσαρόλα. Συνεχίζουμε να τυλίγουμε και να βάζουμε τα ντολμαδάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
Όταν τελειώσουμε, ρίχνετε λίγο αλατοπίπερο, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο (λένε πως πρέπει να τα πνίγουμε στο λάδι) και σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, να σκεπάσει ελαφρά το πιάτο και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένα για 40 περίπου λεπτά, ελέγχοντας το νεράκι τους .
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Βγάζουμε το πιάτο και αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια μας σε πιατέλα. Σερβίρουμε με ραντισμένα με λεμόνι και αν θέλουμε τα συνοδεύουμε με γιαούρτι ή τζατζίκι.

Ο Ντολμάς

Ντολμάς, Ο (γνωστό και ως “Ντολμαδάκι, Το”)

Ντολμάδες, γιαλαντζί με αμπελόφυλλα
Ελληνικό παραδοσιακό έδεσμα (συνήθως ορεκτικό).

Συναντάται σε δύο βασικές παραλλαγές, τυλιγμένα με αμπελόφυλλα ή λάχανο (αυτή η παραλλαγή συνήθως ονομάζεται λάχανο-ντολμάδες).

Η  άλλη,  η πιο γνωστή  εκδοχή των ντολμάδων – και μιλάμε για το ανθρώπινο είδος πια-  είναι οι…. «γιαλαντζί»!

Τα πρώτα τρώγονται χλιαρά ή κρύα, σκέτα, με γιαούρτι ή τζατζίκι  σαν ορεκτικό ή σαν μεζεδάκι για το ούζο και το κρασί . Οι   δεύτεροι  δεν… τρώγονται  με τίποτα!

Τι χρειαζόμαστε για το φαγητάκι μας :
400 γρ. φρέσκα Αμπελόφυλλα  (ή κονσέρβα ς)
1 1/2 κούπα Ρύζι καρολίνα
1/2 κούπα  φρέσκο καλό λαδάκι ελιάς
2 μέτρια κρεμμύδια Ψιλοκομμένα
3 – 4  ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κουταλιές ψιλοκομένο μαϊντανό

Ψιλοκομμένο μαϊντανό: Ψιλοκομμένο άνηθο: 4 κουταλιές
Ψιλοκομμένο δυόσμο: 2 κουταλιές
Χυμό λεμονιού: 1/2 κούπα

Ξεκινάμε πλένοντας τα αμπελόφυλλα και αν είναι φρέσκα τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 3 – 4 λεπτά.
Μετά αναμιγνύουμε το ρύζι με τα κρεμμύδια, τα φρέσκα  κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το μισό ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.

Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάζουμε στην άκρη του ένα κουταλάκι από το μείγμα, διπλώνουμε από τα δεξιά και τα αριστερά  τις άκρες προς τα μέσα και φτιάχνουμε ρολό, χωρίς να σφίγγουμε πολύ το φύλλο γύρω από την κουταλιά του ρυζιού.   Το βάζουμε στην κατσαρόλα.

Τυλίγουμε έτσι ένα-ένα όλο το ρύζι σε ντολμαδάκια  τοποθετώντας τα σφιχτά το  ένα δίπλα στο άλλο μέσα στην κατσαρόλα ( αυτό είναι το μυστικό για να μας βγουν ομοιόμορφα και εμφανίσιμα)  .
Όταν τελειώσουμε, ρίχνουμε  λίγο αλατοπίπερο, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και  τα σκεπάζουμε  με ένα πιάτο. Συμπληρώνουμε με ζεστό  νερό, να σκεπάσει ελαφρά το πιάτο και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Τα σιγοβράζουμε, σκεπασμένα για 40 περίπου λεπτά, ελέγχοντας για νερό.

Τα κατεβάζουμε  από τη φωτιά και όταν το φαγητάκι μας κρυώσει λίγο, βγάζουμε  το πιάτο και τα στρώνουμε προσεχτικά στην πιατέλα που θα τα σερβίρουμε. Τα ραντίζουμε με λεμόνι και τα γαρνίρουμε με γιαούρτι ή τζατζίκι.

υγ. Αν δεν σας πετύχουν μη σκάσετε! Eτσι για την ιστορία σας λέω πως

Γκαντεμίων  με ιδιαίτερο ταλέντο στην παρασκευή ντολμάδων.  Σαρακοστή είναι,   σε διαιτούλα με μακαρόνια  και οχι  νηστεία  είμαι   ;-)p