Πεπέκι

πεπεκιΗ πιο φθηνή, εύκολη και νόστιμη παραδοσιακή πίτα, έτοιμη σε λίγα λεπτά.
ΥΛΙΚΑ
200 γραμ. αλεύρι μαλακό
1 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
2 κεσεδάκια γιαούρτι πλήρες
1/4 του κεσέ του γιαουρτιού, ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά (αν θέλετε)
300 γρ. φέτα σε τρίμματα ή τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
ΕκτέλεσηΚοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και την πάπρικα.

Τα ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν και προσθέτουμε τη φέτα. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά πολύ καλά. Ρίζνουμε λίγο λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι ή με ένα κουτάλι.

Λαδώνουμε το ταψί (νούμερο 36) και πασπαλίζουμε με λάδι. Στρώνουμε το πεπέκι με ένα κουτάλι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (αντίσταση πάνω και κάτω) στους 180 βαθμούς, περίπου 45 λεπτά  μέχρι να ροδίσει καλά.

Το πεπέκι τρώγεται ζεστό και κρύο και οι Ηπειρώτες συνήθιζαν να το τρώνε ακόμα και για πρωϊνό. Είναι μια από τις αγαπημένες και έυκολες πίτες τους, που ακόμα και τα παιδιά αγαπούν πολύ…

Τυροπιτάρια

Υλικά  για 3 πίτες

1 κιλό χωριάτικο χοντρό φύλλο
1 κιλό φρέσκο μαλακό τυρί (ανθότυρο ή μανούρι)
7 αυγά
4 κ.σ. γάλα
ηλιέλαιο (που είναι ελαφρύ)  για το τηγάνισμα

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το γάλα. Τρίβουμε το τυρί με το χέρι ή με ένα πιρούνι και όταν λιώσει το αναμειγνύουμε με τα αυγά. Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε στο τηγάνι, το οποίο έχουμε αλείψει ελαφρά με ηλιελαιο. Το φύλλο θα πρέπει να ξεπερνά κατά πολύ σε διάσταση την περίμετρο του τηγανιού. Απλώνουμε λίγο από το μείγμα του τυριού και των αβγών και διπλώνουμε προς τα μέσα το φύλλο για να κάνουμε το πρώτο τυροπιτάρι. Απλώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και αναποδογυρίζουμε όλη την πίτα. Πασπαλίζουμε με τη γέμιση και κλείνουμε με το φύλλο που περισσεύει από το τηγάνι. Γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα για να ψηθεί η πίτα μας και από τις δύο πλευρές. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα τυροπιτάρια. Βγάζοντάς τα από το τηγάνι, τα αφήνουμε να τραβήξουν για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά.

Πρασσόπιτα

κι επειδη σήμερα είναι Σαββατο και το βραδυ θα έχετε έξοδο καλό θάλεγα είναι να φάμε ελαφριά για μεσημέρι!
Πρασσόπιτα λοιπόν.
Νοστιμη εύκολη και ..στα γρήγορα !
Υλικά
1 πακέτο φύλλο για πίτες (μπακλαβά)
1 μάτσο πράσα
1/2 ματσάκι σέλινο
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι (χυμό)
λίγο ελαιόλαδο
1 κούπα φέτα (προεραιτικά)
βούτυρο φυτίνη λιωμένο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα πράσα και το σέλινο και τα  ψιλοκόβετε.
Σε μία κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε τα πράσα και με το σέλινο να σοταριστούν ελαφρά. Προσθέτετε το λεμόνι και λίγο νερό και μετά το σέλινο με τον άνηθο και τα αφήνετε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά.
Στο τέλος προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Αφού ψηθούν τα πράσα και πιουν το νερό τους τα κατεβάζουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε στο ζουμί τους να κρυώσουν. Τα σουρώνουμε ελαφριά σε ένα σουρωτήρι και τα απτάμε με το πηρούνι να “φυγει” και το υολοιπο νερο να μην “νεραμολύσουν” και αμς χαλάσει η πιτούλα μας. ..
Προαιρετικά προσθέτουμε σε ένα λεκανάκι την φέτα με το πρασοσέλινο και τα ανακατεύουμε καλά. Σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι βάζουμε ένα – ένα τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο όπου τα αλείφουμε με βούτυρο ανάμεσά τους, με τις άκριες των φύλλων να προεξέχουν από τα πλάγια του ταψιού. Αδειάζουμε το μείγμα των πράσων μέσα στο ταψί και το βάζουμε ομοιόμορφα να πιάσει όλο το ταψάκι. Κλείνουμε τα φύλλα από τα πλάγια πάνω από το μείγμα και κατόπιν απλώνουμε αρκετά φύλλα από την πάνω πλευρά του μείγματος αλείφοντας τα και αυτά με ένα πινελάκι ζαχαροπλαστικής βούτυρο λιωμένο. Φορμάρουμε από τα πλάγια του ταψιού τα φύλλα και χαράζουμε σε τεμάχια την πίτα μας.
Ραντίζουμε ελαφριά με νερό και ψήνουμε στους 170 βαθμούς όση ώρα χρειαστεί έως ότου ροδίσει.
Μην ξεχνχάτε πως όπως όλες οι πίτες τρώγεται , καλύτερα ζεστή!
Καλή επιτυχία!!!