Ντάκος (κρίθινο παξιμάδι) με ντομάτα

• 1 ντάκο
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κουταλιές ξινομυζήθρα ή φέτα τριμμένη

Τρόπος Παρασκευής

Βρέχουμε πολύ ελαφρά τον ντάκο να μαλακώσει λίγο.
Πασπαλίζουμε με ντομάτα, ελαιόλαδο, αλάτι, ρίγανη και, προαιρετικά, με την ξινομυζήθρα ή τη φέτα.

Αχινοσαλάτα

Την πρωτοδοκίμασα στο Καστελόριζο στην ταβερνα του Μαύρου , και από τότε τα Καλοκαίρια, τρέχω στις θάλασσες και στα βράχια να μαζεύω αχινούς για να την φτιάχνω!!

Υλικα που χρειαζονται

  • 30 αχινοί
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  1. Αφου μαζέψουμε αχινούς, μόνο θηλυκούς που έχουν κοκκινωπό ή μωβ χρώμα, τους ανοίγουμε κυκλικά από τη μαλακή μεριά με ένα ψαλίδι.
  2. Ξεπλένουμε την άμμο από  μέσα, καλύτερα με θαλασσινό νερό, και με ένα κουταλακι προσεκτικά αφαιρούμε τα αυγά.
  3. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ και περιχύνουμε με το λάδι και το χυμό.

ΥΓ …καλο είναι οι αχινοί να μαζεύονται με το γέμισμα του φεγγαριού γιατι τότε έχουν περισσοτερα αυγα!!

ΑΧΙΝΟΣΑΛΑΤΑ

Την πρωτοδοκιμασα στο Καστελοριζο  στο παραθαλασσιο ταβερνάκι του ¨Μαύρου” κάτι από την  ταμπέλα ” welcome to Europe ” που  ειχε καλλιγραφήσει ο ίδιος ο μαγειρας και ιδιοκτητης  της!  Κι απο τότε οποτε βρω σε  βράχια αχινους τους μαζευω και την φτιάχνω!!

Ο αχινός στην Ελλάδα είναι είδος προς εξαφάνιση, για το λόγο ότι τα αυγά του γίνονται πεντανόστιμη αχινοσαλάτα!
Παρ όλα αυτά οι γνωμες για το ποσο αρέσει αυτος ο θαλασσινος μεζες διίστανται.
Η αρεσει πολυ ή καθολου μα καθολου, γιατι εχει πολυ ιδιαιτερη γευση!

Η αλίευση του αχινού από ερασιτέχνες απαγορεύεται επίσημα.

Ο αχινός είναι στατικός ζωντανός οργανισμός ( δηλαδή κάθεται σε ένα σημείο και μένει εκεί. Αν η θάλασσα είναι μολυσμένη μπορεί να μολυνθεί και ο αχινός, άρα και επικίνδυνο να καταναλώνεται αν δεν ξερετε σε τι νερά τον μαζευεται!

Πλέον δεν επιτρέπεται η πώληση αχινού από ερασιτέχνες στα εστιατόρια με τον οποία φτιάχνουν την γνωστή αχινοσαλάτα. Τα δε εστιατόρια πρέπει να δικαιολογούν την προέλευση του!

Για το αφροδισιακό αυτό μεζεκλίκι δηλαδή μπορείται να το φτιάξετε και να το γευτείτε μονο αν ξέρετε σε ποια βραχακια θα βρειτε τους αχινους και να μπορεσετε να τους μαζεψεται!

Χρειαζεται να έχετε μονο :
# 30 αχινούς
# 2 κουταλιές ελαιόλαδο
# 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1. Μαζεύουμε τους αχινούς, μόνο τους θηλυκούς, αυτους δηλ που έχουν κοκκινωπό ή μωβ χρώμα. Φοράμε τα γαντάκια αμς και τους ανοίγουμε κυκλικά από τη μαλακή μεριά με ένα ψαλίδι.( για μας που εχουμε ευαισθητα χεράκια ή τους καλοπερασακηδες αρσενικους, κυκλοφορεί στα είδη ψαρικής και ειδικό στρογγυλο ψαλίδι για αχινους.)

2. Ξεπλένουμε από μεσα τους την άμμο κατά προτίμιση με θαλλασσινο νερό αλλοιώς κάτω απο τρεχουμενο νερο της βρυσης μας, και με ένα κουταλακι προσεκτικά αφαιρούμε τα αυγά προσέχοντας να μην τρυπήσουμε την παλάμη μας με τα αγκάθια των αχινών.
Πετάμε το επάνω μέρος από το κέλυφος των αχινών, ρίχνουμε στο μισό κέλυφος που βρίσκεται η ψίχα λίγο θαλασσινό νερό, την ξεπλένουμε προσεχτικά, τη στραγγίζουμε, τη βγάζουμε και τη βάζουμε σε ένα μπολ.

3. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ περιχύνουμε με το λάδι και το λεμόνι και τους σερβίρουμε έτσι ωμους!

ΑΝ δεν θέλουμε να τους σερβιρουμε αμέσως τους σκεπάζουμε αεροστεγώς με μεμβρανη και τους διατηρουμε για λίγες ωρες στο ψυγείο.

Δεν θα συνιστουσα να μεινουν ετσι για πολύ! Εκτος απο το οτι χανουν τη νοστιμια τους , αυτοί  μπαγιατευουν  κι εσεις ρισκαρετε το στομαχι σας όπως συμβαινει αλλωστε και με ολα τα μαλάκια!

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Ο ΚΑΒΟΥΡΑΣ ΤΙ ΤΟ ΖΟΥΜΙ ΤΟΥ!

Υλικά

2 μεγάλα ζωντανά καβούρια

Χυμός ενός λεμονιού

1 μέτρια τομάτα

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουταλάκι βασιλικός

Λίγο λευκό κρασί

Λίγο ελαιόλαδο

Αρωματικά λαχανικά για το βράσιμο

Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

Βράζετε τα καβούρια για δέκα λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος), μαζί με τα αρωματικά λαχανικά και το κρασί. Τα αφήνετε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ανοίγετε και αφαιρείτε την ψίχα, τη βάζετε σε μπολ . Ψιλοκόβετε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, την τομάτα και το βασιλικό. Γεμίζετε με το μείγμα τα καβούρια, τα βρέχετε με λίγο κρασί, λίγο ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού και τα αφήνετε να μαριναριστούν. Στη συνέχεια, προσθέτετε το αλατοπίπερο. Σερβίρετε την καβουροσαλάτα πριν παγώσει !

Ταραμοσαλάτα

140 γραμμ. λευκό ταραμά 2 φέτες χωριάτικο ψωμί χυμό από 1 λεμόνι 1 κούπα ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι

ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ Μουλιάζουμε το ψωμί σε ένα μπολ με νερό. Χτυπάμε στο μιξεράκι τον ταραμά με το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τελευταίο ρίχνουμε το ψωμί (που το έχουμε στύψει) μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτυπάμε ώσπου να γίνει λείο το μείγμα. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Τip: Δεν στύβουμε εντελώς το ψωμί. Το λίγο νεράκι που θα μείνει κάνει πιο αφράτη την ταραμοσαλάτα.