ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΓΙΑ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

Απαραίτητο συνοδευτικό του γιαουρτλού κεμπάπ.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού αλάτι
½ κουτ. γλυκού πιπέρι

DSC_07_2012-11-25ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν τα υλικά μας. Σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μαγιονέζα

magioneza

Η παρασκευή αυτής της σπιτικής μαγιονέζας διαφέρει ως προς τον χρόνο, διότι ετοιμάζεται κυριολεκτικά μέσα σε 30’’, αλλά και ως προς τα εργαλεία/συσκευές που απαιτούνται. Στην περίπτωση αυτήν δεν χρησιμοποιώ το παραδοσιακό μίξερ αλλά την ράβδο του multi και το σχετικό δοχείο. Να προσθέσω ότι, ακριβώς επειδή η ράβδος του multi αναπτύσσει υψηλή ταχύτητα περιστροφής, δένει την μαγιονέζα άμεσα δίχως να υπάρχει ο κίνδυνος να “κόψει”.
Η σπιτική μαγιονέζα στο μίξερ προϋποθέτει το λάδι να πέφτει πολύ αργά με ροή «σαν κλωστή» ωσότου εξαντληθεί. Σε τούτη εδώ την περίπτωση όμως τοποθετούνται όλα τα υλικά μαζί στο δοχείο του multi και ανακατεύονται ταυτόχρονα από την πρώτη στιγμή. Μέσα σε 30’’ η μαγιονέζα είναι έτοιμη! Για την σπιτική μαγιονέζα χρειάζονται:

  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (250 ml)
  • 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο (250 ml),
  • 1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά (σε θερμοκρασία δωματίου),
  • 1 κουτ. γλυκού σκόνη μουστάρδας (προτιμώ την Colmans που είναι πικάντικη),
  • χυμό από ½ λεμόνι (και βλέπουμε…),
  • 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι,
  • άσπρο πιπέρι (γιατί οι άσπρες σάλτσες θέλουν άσπρο πιπέρι!),
  • προαιρετικά ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως εστραγκόν, μαϊντανό, φρέσκο κόλλιανδρο, άνηθο, μαντζουράνα (ή ότι άλλο προτιμώ), την ράβδο του multi και το δοχείο της.

Εκτέλεση

Τοποθετώ όλα τα υλικά μέσα στο δοχείο, (όλα ανεξαιρέτως!) και βάζω σε λειτουργία την ράβδο στην δυνατή ένταση. Κατά την διάρκεια, κινώ την ράβδο πάνω-κάτω προκειμένου να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά.

Μετά από 30’’ η μαγιονέζα έχει «δέσει» και είναι έτοιμη!

Δοκιμάζω να δω αν μου κάνει στην γεύση ως προς το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι κι αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα κι ανακατεύω ξανά με την ράβδο πολύ σύντομα. Προσέχω όμως να μην το παρακάνω με το ανακάτεμα γιατί κινδυνεύει να αραιώσει η μαγιονέζα. Στην συνέχεια προσθέτω κι ανακατεύω με το χέρι τα φρέσκα μυρωδικά κι η μαγιονέζα μου είναι έτοιμη!

PESTO… ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΣΤΥΛ!

Βασιλικός πλατύφυλλος ! Γενοβέζικος! Ότι ενδείκνυται για τη σάλτσα μας!


Σάλτσα χωρίς μαγείρεμα!

Η σάλτσα έχει παρει το όνομα της απο τους ψαράδες της Γένοβας που την έφτιαχναν χωρίς να τη βράσουν ( εχει σημασία αυτό ! )  και  την κουβαλούσαν μαζί τους πάνω σταψαροκάικα,  έβρaζαν το ζυμαρικό τους μέσα σε θαλασσινο νερό για ευκολία  και το περιέχυναν  το ζυμαρυκούλι τους με το pesto!

Η αυθεντική γενοβέζικη πέστο είναι η σάλτσα που φτιάχνεται καλύτερα στο γουδί μας. Τώρα που ο πλατύφυλλος βασιλικός είναι στα “πάνω” του, μπορείτε να την απολαμβάνετε πάνω σε ζεστά ζυμαρικά, όσο συχνά θέλετε, αφού σας δίνω  όλα τα μυστικά της .

Υλικά για ένα βάζο με περιεχόμενο περίπου 300 γραμμάρια σάλτσας  :

  • Μερικά φύλλα βασιλικού
  • 25 γραμμ. κουκουνάρι
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 50 γραμμ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό
  • 100-150 γραμμ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Πολτοποιούμε το βασιλικό ( με το γουδί κατά προτίμηση το multi chopper ), τα κουκουνάρια και το αλάτι  ρίχνοντας τους σταδικά το λάδι .

2. Προσθέτουμε το σκόρδο και αν μας φαίνεται πηχτό το μείγμα, το αραιώνουμε πάλι με λάδι και χωρίς καθόλου νεράκι.

3. Στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύοντας  καλά με μια σπάτουλα και αλατοπιπερώνουμε       ( κατά βούληση! ).

et voila!

4.  Όση σάλτσα δεν καταναλωθεί  τη διατηρούμε στο ψυγείο για καιρό ακόμα!