Γκαθπάτσο


Υλικά:
4-5 ντομάτες τριμμένες
1 πιπεριά
1 αγγουράκι
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουτ. γλυκού ξύδι
2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι γαλέτα
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα
1 πρέζα δενδρολίβανο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα τριμμένα φύλλα φασκόμηλου

Εκτέλεση:
Καθαρίστε την πιπεριά , το αγγούρι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σουρώστε τις τριμμένες ντομάτες. Ρίξτε στη γυάλα του μπλέντερ τη μισή πιπεριά, το μισό αγγούρι, το σκόρφο και τις σουρωμένες ντομάτες και αναμίξτε ώσπου το μίγμα να γίνει χυλός. Προσθέστε τον τοματοχυμό από τις τριμμένες ντομάτες, το ξύδι, το λάδι και τη γαλέτα και ανακατέψτε.
Τρίψτε τα υπόλοιπα λαχανικά στον τρίφτη και προσθέστε τα στη σούπα. Ρίξτε και τα μυρωδικά, ανακατέψτε και βάλτε το γκαθπάτσο για 2 ώρες στο ψυγείο για να παγώσει καλά.

Αν θέλετε το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι κατά το σερβίρισμα.

Ισπανική Συνταγή

Advertisements

ΚΑΚΑΒΙΑ

Επειδή ο πατερούλης μου ήταν ερασιτέχνης ψαράς  είχα την πρώτη γεύση από κακαβιά ψαρόσουπα, σε  πολύ μικρή ηλικία! Ο  πατέρας και οι ψαράδες φίλοι του  έφτιαχναν την Κακαβιά στην παραλία σκάβοντας ένα μικρό λάκκο στα βότσαλα βάζοντας μετά από πάνω την κατσαρόλα στη φωτιά που είχανε φτιάξει με μικρά ξύλα και φρύγανα. Παρακάτω είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούσαν και χρησιμοποιούν για να φτιάξουν τη σούπα και τον τρόπο που την μαγείρευαν. Το μόνο που χρειάζεται είναι πολλά και διαφορετικά είδη μικρών ψαριών, γιατί τα μικρο- ψαρα είναι αυτά  που κάνουν τη κακαβιά νόστιμη. Τα καλύτερα ψάρια για την κακαβιά είναι οι χάνοι, οι πέρκες, οι μένουλες, οι μικροί σκάροι και οι γύλιοι

Για να γίνει η σούπα χρειάζεστε εκτός από τα ψάρια ένα μεγάλο κρεμμύδι 1-2 μεγάλες ντομάτες( προαιρετικά)  νερό, αλάτι και πιπέρι. Βάζετε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και τις τομάτες στην κατσαρόλα με πολύ λίγο νερό. Το ζουμί της ντομάτας κάνει τη δουλειά του, ώστε το κρεμμύδι να γίνει μαλακό όταν γίνει αυτό μπορείτε να προσθέσετε νερό και τα ψάρια, να προσέξετε το νερό να καλύπτει ίσα- ίσα λίγο τα ψάρια, προσθέστε λάδι, αλάτι και πιπέρι και κλείστε την κατσαρόλα. Για να δείτε αν η κακαβιά είναι έτοιμη μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα βάλετε το χέρι σας πάνω από τον ατμό, αν τα δάχτυλά σας κολλάνε τότε η Κακαβιά είναι έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού αν θέλετε, όπως κάνουν πολλοί ψαράδες.

Η ψαρόσουπα Κακαβιά επινοήθηκε κυρίως από τους ψαράδες , γιατί ένα εύκολο φαγητό και επειδή έχουν το κύριο συστατικό, δηλαδή τα ψάρια,  και μάλιστα πάντα φρέσκα -της ώρας. Κάθε ελληνικό ψαράδικο όταν πάει ταξίδι για κάμποσες μέρες έχει πάντα όλα τα βασικά για το μαγείρεμα, μια μεγάλη κατσαρόλα, πιρούνια και μαχαίρια, ελαιόλαδο, λεμόνια, κρεμμύδια ντομάτες, ψωμί, ελιές και κονσέρβες. Επειδή η Κακαβιά γίνεται κυρίως από μικρά ψάρια  που έχουν  πολλά κόκαλα, υπάρχει ένα κόλπο που μπορείτε να κάνετε,. Τα βάζετε  όλα τα ψάρια μέσα σε ένα μικρό καθαρό δίχτυ και το  δένετε .Ετσι θα κρατήσει μέσα του όλα τα κόκαλα, Μετά το ανοίγετε καθαρίζετε  από τα χοντρά κόκαλα και ξαναρίχνετε τα ψάρια στη σούπα.Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα ψάρια χωρίς κόκαλα, αλλά προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά διαφορετικά είδη μεγάλων ψαριών, ώστε η σούπα να είναι πιο νόστιμη

• 1 ½ κιλό μεγάλο ψάρι (ορφός, στείρα, συναγρίδα κλπ)
• ½ κιλό πετρόψαρα (χάνοι, σκορπίδια, μπουκανάρες, κλπ)
• 1 χέλι (προαιρετικά)
• 1 κιλό πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• 3-4 κολοκυθάκια (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι
• χυμό 2 λεμονιών

Τρόπος Παρασκευής

Βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλες φέτες στον πάτο του τσικαλιού(κατσαρόλας). Αμέσως μετά βάζουμε μια στρώση πατάτες κομμένες σε μικρές στρογγυλές φέτες και από πάνω ¨χτίζουμε¨ τα μεγάλα ψάρια και το χέλι επιδέξια ώστε να μην αφήνουν καθόλου κενά. Τοποθετούμε τις υπόλοιπες πατάτες και τα κολοκύθια σε στρώσεις και στο τέλος βάζουμε τα πετρόψαρα να μην λιώσουν. Προσθέτουμε το λάδι και το νερό μέχρι να καλύψει όλο το φαγητό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανοίξουμε το τσικάλι. Σε μισή ώρα περίπου προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ή λίγο ξινό διαλυμένο σε λίγο ζουμί (για να γίνει πιο πηχτή η κακαβιά), το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αν θέλουμε μπορούμε να βγάλουμε τα πετρόψαρα, πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, να τα καθαρίσουμε, να τα λιώσουμε και να τα βάλουμε στο ζουμί για να γίνει πιο πηχτό.

_____________________________________________

.

Μια άλλη δοκιμασμένη βερσιον  ειναι  να πάρετε

• 1 ½ κιλό μεγάλο ψάρι (ροφό , στείρα, συναγρίδα κλπ)
• ½ κιλό πετρόψαρα (χάνους, σκορπίδια, μπουκανάρες, κλπ)
• 1 χέλι (προαιρετικά)
• 1 κιλό πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• 3-4 κολοκυθάκια (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι
• χυμό 2 λεμονιών

Πως φτιαχνουμε τη σούπα :
Βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλες φέτες στον πάτο του τσικαλιού(κατσαρόλας). Αμέσως μετά βάζουμε μια στρώση πατάτες κομμένες σε μικρές στρογγυλές φέτες και από πάνω ¨χτίζουμε¨ τα μεγάλα ψάρια και το χέλι επιδέξια ώστε να μην αφήνουν καθόλου κενά. Τοποθετούμε τις υπόλοιπες πατάτες και τα κολοκύθια σε στρώσεις και στο τέλος βάζουμε τα πετρόψαρα να μην λιώσουν. Προσθέτουμε το λάδι και το νερό μέχρι να καλύψει όλο το φαγητό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανοίξουμε το τσικάλι. Σε μισή ώρα περίπου προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ή λίγο ξινό διαλυμένο σε λίγο ζουμί (για να γίνει πιο πηχτή η κακαβιά), το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αν θέλουμε μπορούμε να βγάλουμε τα πετρόψαρα, πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, να τα καθαρίσουμε, να τα λιώσουμε και να τα βάλουμε στο ζουμί για να γίνει πιο πηχτό.