Σταφύλι γλυκό κουταλιού

Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

1 κιλό σταφύλι (σουλτανίνα)
1/2 κιλό ζάχαρη
1 φλ. τσαγιού νερό
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
Χυμό από 1/2 λεμόνι
200 γραμμ. αμύγδαλο καβουρντισμένο

Πλένουμε καλά το σταφύλι και το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε κατσαρόλα και το αφήνουμε πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του, περίπου 6΄-7΄.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ξαφρίζουμε την επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο κι αφήνουμε το γλυκό να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε το λεμόνι, τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα και αφήνουμε να βράσει για 1΄.
ΣΤΑΦΥΛΙ 1
Για να ετοιμάσουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα: Αραδιάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι και ψήνουμε για 10΄ στους 200οC μέχρι να ροδίσουν.

grape-spoon-sweet-3web

Advertisements

Γλυκό κουταλιού Σταφύλι.

GLYKO STAFYLIΓια 2 κιλά σταφύλια θέλουμε,1 ½ κιλά ζάχαρη, 1 φυντζάνι νερό, χυμός ενός λεμονιού .

1. Καθαρίζουμε τα σταφύλια μας κρατώντας μοναχά τις ρώγες τους γιατί τα κοτσάνια γλυκό δεν γίνονται. Ούτε κι αλμυρό βεβαίως. Πλένουμε καλά τα σταφύλια και τα βάζουμε μαζί με τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα για να πάρουν μια δεκάλεπτη βράση. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, και τη σκεπάζουμε με μια υφασμάτινη πετσέτα και αφήνουμε για μιαν ημέρα το φρούτο να βγάλει τους χυμούς του ήρεμα.
2. Την επόμενη ημέρα ξαναβάζουμε την κατσαρόλα να βράσει σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να “δέσει” το σιρόπι. Πριν το τέλος του βρασμού προσθέτουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.
3. Αφού το γλυκό μας κρυώσει καλά το βάνουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και…


Μυστικά που πρέπει να ξέρουμε:

1.Πολλές θείες μου στο τελευταίο βράσιμο βάνουν και μια βανίλια για μυρωδιά. Καλή δε λέω αλλά το γλυκό σταφύλι που κάμω με βανίλια το κρατώ για τους ξένους..Σε πιο ανατολίτικες μυρωδιές με πάει εμένα η ψυχή μου..
2.Για να ξέρουμε ότι το σιρόπι έδεσε κατά το τελευταίο βράσιμο κάμουμε το κόλπο με το κρύο νερό και τη σταγόνα του σιροπιού. Ρίχνουμε σταγόνα σταγόνα το σιρόπι σε ένα διάφανο ποτήρι νερού κι άμα κομπιασει το σιρόπι, είναι έτοιμο!
3. Στο σταφύλι γλυκό πάνε σα γεύση και οι ξηροί καρποί. Στο συγκεκριμένο εγώ βάνω καρύδι αλλά έχω δει άλλες να βάνουν κι αμύγδαλα. Μια χούφτα είναι μια χαρά σαν ποσότητα. Ξεφλουδισμένα εννοείται!
4.Τα βάζα γιαι να τα αποστειρώσουμε τα βράζουμε.
5. Το γλυκό και το βάζο μας που θα το βάνουμε μέσα πρέπει να έχουν διαφορά θερμοκρασίας. Αν πχ το γλυκο μας είναι κρύο, το βάζο μας θα ναι χλιαρό και το αντίστροφο. Μόλις βάνουμε το γλυκό στο βάζο το καπακώνουμε (απαραίτητο) και το γυρνάμε ανάποδα(προφανής η εξήγηση του..απαραίτητου). Έτσι “κατακέφαλα” , το αφήνουμε για μια μέρα.