Χειμωνιάτικα μαγειρέματα με κρέας

Katsarolas

Αν ανατρέξεις στις περισσότερες εθνικές κουζίνες, θ’ ανακαλύψεις πως υπάρχουν κάποιες συνταγές που οι γεύσεις τους σου φαίνονται τόσο οικείες, ώστε να νομίζεις ότι τις μαγείρευαν στο σπίτι σου γενιές γυναικών, πολύ πριν τη μάνα σου. Ο γαλλικός κρασάτος κόκορας, το γερμανικό κουνέλι με το λάχανο, η ιταλική γεμιστή χοιρινή κοιλιά -η πορκέτα, όπως τη λένε- αλλά κι η αγγλική βοδινή ουρά ή το κότσι με τα βραστά ψωμάκια, είναι φαγητά απλά στην ουσία τους και “καθησυχαστικά”, που απαιτούν μεν λίγη προετοιμασία, αλλά αρκετό χρόνο για το μαγείρεμα τους. Η γεύση τους, όμως, είναι τόσο πληθωρική… Όταν τα παρουσιάσεις ζεστά, αποδεικνύονται τόσο παρεΐστικα, που μόλις αποθέσεις την αχνιστή κατσαρόλα στο τραπέζι, αμέσως οι συνδαιτυμόνες σου θα νιώσουν πανέτοιμοι να αποδεχτούν την οποιαδήποτε ξένη παράδοση, που αντί να μας χωρίζει εκείνη τη στιγμή, μας ενώνει με τη νοστιμιά της. Αυτές οι εντελώς χειμωνιάτικες μαγειριές, μπορούν να αποτελέσουν το ένα και μοναδικό πιάτο ενός φιλικού γεύματος, υπό τον όρο ότι τα προτεινόμενα για συνοδευτικά τους, βρίσκονται σε επάρκεια.     Θα πρότεινα  μάλιστα, να σερβίρετε το φαγητό μέσα από την κατσαρόλα ή το ταψί που χρησιμοποιήσατε για το μαγείρεμα!