Γαλακτομπούρεκο

… κλασική συνταγή

Υλικά
Θα χρειατείτε ένα ταψί 25x40cm
7 φλ. γάλα
2 φλ. ζάχαρη
1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
1 κ.σ. βούτυρο
6 αυγά
200g βούτυρο
20 φύλλα κρούστας

για το σιρόπι
3 ½ φλ. ζάχαρη
2 φλ. χυμό λεμόνι
2 φλ. νερό

Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη.
Το καταβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
Ανακατώνουμε καλά με ξύλινη κουτάλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά για να πήξει.
Χτυπάμε καλά τα αυγά.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά ανακατώνωντας συνέχεια με σύρμα.
Την ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρει μια βράση και μόλις πηξει την κατεβάζουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο.
Βουτυρώνουμε το ταψί.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Στρώνουμε ένα ένα 10 φύλλα, αλλείφοντάς τα με βούτυρο.
Τα φύλλα να εξέχουν από το ταψί.
Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί και διπλώνουμε τα φύλλα από πάνω.
Τοποθετούμε τα άλλα 10 φύλλα, αλειμμένα ένα ένα με βούτυρο. Χαράζουμε τα πάνω φύλλα, χωρίς να φτάσουμε μέχρι την κρέμα, διαγωνίως.
Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 50 λεπτά.
Το αφήνουμε να κρυώσει.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το λεμόνι μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι.
Περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι και το αφήνουμε λίγες ώρες να απορροφηθεί

Γαλακτομπούρεκο

Πως να αντισταθει κανεις στην αρωματική ανάλαφρη κρέμα του, στο τραγανό του φύλλο το ημιμελωμένο;;

Γαλακτομπούρεκο

(σε ταψί 37 x 27)

Υλικά

•  ½ κιλό φύλλο κρούστας
•  ¾ της κούπας ζάχαρη
•  6 μέτρια αυγά
•  1 λίτρο γάλα ( ελαφρύ)
•  μισή κούπα σιμιγδάλι ψιλό
•  2 βανίλιες
•  1 κουταλιά της σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο

Για το άλειμμα των φύλλων

•  μισή κούπα φρέσκο βούτυρο λιωμένο (ίσως και λίγο ακόμα)

Χτυπάμε  πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να ασπρίσουν, και τα αφήνουμε ήσυχα σε μια  άκρη.Ζεσταινουμε το γάλα   σε μια κατσαρόλα. Μόλις κάψει,΄προσθετουμε κοσκινιστά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγογδάρτη, για περίπου ένα λεπτό, ώσπου  το μιγμα μας να κοχλάσει ελαφρά. Ενώνουμε με αυτα που  εχουμε αφήσει στην άκρη ( χτυπημένα αυγά και γάλα-σιμιγδάλι), ανακατέψτε τα καλά και προσθέτουμε  μια κουταλιά βούτυρο.

Βουτυρώνουμε το ταψακι μας  πολύ καλά.

Στρώστε 7 φύλλα βουτυρώνοντας ένα-ένα φύλλο χωριστά, καλύπτοντας και τα πλαϊνά του ταψιού. Αδειάστε την κρέμα, αφού την ανακατέψετε μία φορά ακόμα, και αναδιπλώστε προς τα μέσα τα εξέχοντα φύλλα. Βουτυρώστε τα ξανά. Απλώστε από πάνω τα υπόλοιπα 7 (περίπου) φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά.

Χαράξτε, μπακλαβαδωτά  με υπομονή, τα φύλλα ( επιφανειακά, χωρίς να φτάσετε στην κρέμα –

Βουτυρώστε και τη χαρακωμένη ήδη επιφάνεια του τελευταίου φύλλου. Ραντίστε την με λίγο νερό, με τα δάχτυλά σας. Ψήστε σε μέτριο φούρνο να ροδίσουν τα φύλλα πολύ καλά – περίπου 40 λεπτά. Όσο ψήνεται το γλυκό, ετοιμάστε το σιρόπι.

Για το σιρόπι θα χρειαστείτε  

• 3 ½ κούπες ζάχαρη
• 2 ½ κούπες νερό
• χυμό από μισό λεμόνι και
• την εξωτερική φλούδα του λεμονιού
  

Βράστε σε μέτρια φωτιά, για 8 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει λίγο και σιροπιάστε το γλυκό αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, ρίχνοντας το σιρόπι σιγά-σιγά (να  το ακουτε που αποροφάται).

Έτσι  το γαλακτομπούρεκο σας θα μελωθει τέλεια.

Γαλακτομπούρεκο

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα σπιτικό, αφράτο και µυρωδάτο γαλακτομπούρεκο; Στο συγκεκριμένο, κανείς!

μερίδες 14

Υλικά

1 πακέτο φύλλο Βηρυτού ή κρούστας
150 γραµµ. φρέσκο βούτυρο (για τα φύλλα) λιωμένο
Για την κρέμα
2 λίτρα φρέσκο γάλα
4 αυγά
6 κρόκοι
100 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό
100 γραμμ. σιμιγδάλι χοντρό
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
2 βανίλιες
200 γραµµ. ζάχαρη
Για το σιρόπι
700 γραµµ. ζάχαρη
1/2 λίτρο νερό
1 ξύλο κανέλα
2 λεμονόκουπες στυμμένες

Για την κρέμα: Βάζουμε το γάλα µε τη ζάχαρη σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Σε μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους και τα χτυπάμε. Βάζουμε το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι σ’ αυτά και ανακατεύουμε µε σύρμα. Προσθέτουμε τις βανίλιες. Παίρνουμε λίγο ζεστό γάλα (2 φλ. τσαγιού) και το ρίχνουμε στο μείγμα αυγών ανακατεύοντας, να ζεσταθούν λίγο τα αυγά. Όλο μαζί το ρίχνουμε στην κατσαρόλα µε το γάλα και ανακατεύουμε λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 34 ή 36 εκ. Στρώνουμε ακτινωτά 9 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα ένα (ραντίζοντας µε το βούτυρο) και φροντίζουμε να περισσεύουν αρκετά έξω από το ταψί. Ρίχνουμε την κρέμα στα στρωμένα φύλλα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα, βουτυρωμένα. Με σπάτουλα μπήγουμε τις άκρες κάτω από το γαλακτομπούρεκο.

Χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια. Περιχύνουμε µε το υπόλοιπο βούτυρο τις χαρακιές. Ραντίζουμε µε λίγο νερό τα φύλλα στην επιφάνεια και ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο στους 180^οC στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα, να ροδίσει καλά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και μετά το σιροπιάζουμε.

Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.  Δεν ανακατεύουμε ξανά όταν αρχίσει να βράζει! Το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 8΄. Αφαιρούμε τις λεμονόκουπες και σιροπιάζουμε το γλυκό.

Σηµείωση: Αν χρησιμοποιήσουμε φύλλο Βηρυτού, είναι περίπου 14 φύλλα. Αν χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας, είναι περίπου 11 φύλλα. Ό,τι φύλλο και αν βάλετε, να θυμάστε να κρατήσετε 4-5 φύλλα για να σκεπάσετε το γαλακτομπούρεκο.